遠遊·鵝肝·鬆露 在線電子書 圖書標籤: 隨筆  林行止  遊記  散文  飲食  海豚書館  美食  生活   

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鬆露原於鬆無關

剋羅地亞采鬆露，奧地利記遊觀山水、法國瞭解喂肥鵝嘗鵝肝、巴斯剋美食。於登山賞景美食中，縱橫雜寫歐洲的文化曆史，於饕餮中見文人性情。

粵港有燒鵝，西洋人則有”燒活鵝“的食法，如同吃活猴腦一樣殘忍——把去毛的鵝置於爐火附近，放數杯加蜜糖的水，同時放置一些蘋果，再在鵝身澆以牛油。熱度令它喝水、吃蘋果，如此會藉大小便清淨腸胃。同時不斷以濕海綿抹鵝頭及胸肌。當它掙紮快斷氣時，燒鵝的生熟度剛剛好。這時把它放在盤內呈諸客人之前，當你用刀片鵝肉時它會哭泣，而在它被完全吃掉前一命嗚呼。

高級食客，不是我的菜。權當學單詞瞭：gastronomic tourist, culinary adventurer, tremendomeatatarian; truffle; mayday<Fr. venez m'aider; (Fr.) foir, (Sp.) higado, (It.) fegato < (Latin) ficus (無花果). A person's taste is as much his own peculiar concern as his opinion or his purse. (< J. S. Mill: On Liberty)

粵港有燒鵝，西洋人則有”燒活鵝“的食法，如同吃活猴腦一樣殘忍——把去毛的鵝置於爐火附近，放數杯加蜜糖的水，同時放置一些蘋果，再在鵝身澆以牛油。熱度令它喝水、吃蘋果，如此會藉大小便清淨腸胃。同時不斷以濕海綿抹鵝頭及胸肌。當它掙紮快斷氣時，燒鵝的生熟度剛剛好。這時把它放在盤內呈諸客人之前，當你用刀片鵝肉時它會哭泣，而在它被完全吃掉前一命嗚呼。

读《远游 鹅肝 松露》有感 沈昌文最近新和朋友弄了一个海豚书馆。那天在图书馆闲逛时，被我撞到。都是蓝色的，粉色的硬皮的小册子。里面字的间距大，纸的空白多，觉得适合当随身携带坐地铁时的好伴侣，就随手取了一本拿来。 林行止，只知他是信报创始人，会写政论短评，没...

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