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寿司
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
(美)柯森 作者
中国人民大学
林婉华 译者
2011-7 出版日期
303 页数
45.00元 价格
平装
丛书系列
9787300140353 图书编码

寿司 在线电子书 图书标签: 美食  寿司  日本  以一个学习寿司的外国人的角度来研究寿司的历史和精髓  日本料理  饮食文学  美国  食物   

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发表于2024-12-26

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寿司 在线电子书 用户评价

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能得到有用知识，可法国奶酪是日本写的，日本寿司又是美国写的，小错乱

评分☆☆☆☆☆

没插图 无法真正领会

评分☆☆☆☆☆

一般……内容与想象出入太大，抑或是我的想象力太丰富？。。

评分☆☆☆☆☆

如果你爱它，无论是寿司、米饭、还是休克的鱼， 你都能feel他们鲜活的生命

评分☆☆☆☆☆

如果你爱它，无论是寿司、米饭、还是休克的鱼， 你都能feel他们鲜活的生命

寿司 在线电子书 著者简介

柯森，旅居日本三年，日文流利。柯森曾住在东京的佛寺，也曾在中国研究哲学，并写得一手流利的中文。由于他过去在缅因州外海的商业捕鱼船工作，对于海鲜有独到的认识。他曾担任杂志编辑，并获得许多奖项，为《纽约时报》、《华尔街日报》、《洛杉矶时报》、《波士顿环球报》、《亚特兰大月刊》撰写各种题材的文章。他的第一本书《龙虾的秘密生活》，被收录在《美国最佳科学写作选》中。

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寿司 在线电子书 图书描述

《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》内容简介：寿司源自于至少两千年前东南亚的湄公河一带，透过腌制技术保存和食用渔获。之后寿司即传人中国，再进入日本，并于17世纪成为日本普遍的食物。材料看似简单的寿司，却有着极为复杂和细致的制作程序，从鱼种的选择、保存的时间、腌制的程序、下刀的方向、米粒的烹调，到握捏寿司的力道和在手掌上停留的时间，处处蕴涵着看不见的深奧学问和技术。想要真正品尝寿司的鲜美，阅读《寿司：鱼片与醋饭背后四百年的秘密》就是你首要之举，它能增长你的寿司知识，更能提升你对寿司的鉴赏力。《寿司:鱼片与醋饭背后四百年的秘密》不只教你如何正确品味寿司的鲜美，还让你窥见寿司制作背后四百年的秘方，并且教会你如何在寿司店里点菜的实用知识。

作者柯森长年旅居日本，深入理解寿司文化，并曾在捕鱼船上工作，对于海鲜食材有深入的认识。寿司是个深奧又神秘的世界，作者以初学者为观察视角，带领读者进入寿司的世界，在有趣的情节中穿插寿司食材的料理知识、文化与历史起源。

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