本書共分十四章。主要介紹我國常用的防腐劑，抗氧化劑、
食用色素、發色劑與漂白劑、香精香料、調味劑、增稠劑和乳化劑、
膨鬆劑、酶製劑、其它食品添加劑、食品加工助劑、強化劑，以及
食品添加劑的安全使用及其國際化情況。
在貫徹《中華人民共和國食品衛生法（試行）》的基礎上，本
書重點敘述各種添加劑的性狀與使用方麵的基本知識。對其製法、
作用.毒性及貯存，除少數外，僅作一般介紹。另外還介紹一些有
關國內外食品添加劑的發展動嚮方麵的資料。
本書可供食品行業、食品衛生、化工、商檢等部門的管理人
員、工人、科技人員及有關院校師生參考。。
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