家常微波菜谱(2) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:江西科学技术出版社

作者:梁淑�

出品人:

页数:44

译者:

出版时间:2000-01

价格:18.00

装帧:平装

isbn号码:9787539016931

丛书系列:

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烹饪的艺术：从炉火到餐桌的经典之旅 本书汇集了全球各地广受欢迎的经典家庭菜肴，旨在为每一位热爱美食的读者提供一份实用且充满灵感的烹饪指南。我们深知，厨房是家庭的心脏，而美味的食物是连接亲人与朋友的纽带。因此，我们精心挑选了那些既能体现地方风味，又易于在家中复刻的食谱，让每一次烹饪都成为一种享受，每一餐都充满温馨的回忆。 第一部分：基础奠定与食材精选 成功的烹饪始于对食材的深刻理解。本部分将深入探讨如何挑选、处理和储存各类基础食材，确保每一道菜肴都能达到最佳风味。 章节一：厨房的基石——调味品的哲学 调味品是菜肴的灵魂。我们不仅会介绍食盐、糖、酱油、醋等基础调味品的正确使用时机和用量，还会探讨一些地域性香料的运用艺术。例如，在川菜中不可或缺的花椒和豆瓣酱如何平衡麻辣的层次感；在地中海料理中，优质橄榄油和新鲜香草（如迷迭香、百里香）如何提升食材的天然鲜美。我们提供了详细的图解，教你如何识别优质的香料，并根据不同菜系的需求，调制出独一无二的复合酱汁。本章强调“少即是多”，指导读者如何通过细微的调整，释放食材的潜力，而非用浓重的味道掩盖其本真。 章节二：时令与地域：食材的选择之道 遵循自然规律是传统烹饪的智慧体现。本章根据四季更迭，指导读者如何挑选当季最新鲜的蔬菜、水果和肉类。我们会详细描述判断新鲜度的技巧，比如如何通过观察肉类的色泽、触摸肉的紧实度来判断其品质；如何通过闻味道和观察叶片的水分来挑选蔬菜。此外，我们特别设立了“海陆空”三个小节，分别聚焦于海鲜的处理（如何分辨鱼的新鲜度、贝类的清洗）、禽肉的去腥与嫩化（使用天然材料如姜汁、蛋清的技巧），以及牛羊肉的熟度掌握。书中穿插了多个实例，展示了使用不同产地和品种的食材所带来的风味差异。 第二部分：经典烹饪技法与火候的艺术 掌握核心烹饪技巧是成为优秀厨师的关键。本部分将系统地讲解从古老传承至今的多种烹饪方法，强调火候控制在提升口感中的决定性作用。 章节三：锅镬生香：中式炒技的精要 炒菜是中国烹饪中最具挑战性也最富魅力的技法之一。本章聚焦于“旺火快炒”的要领。我们将拆解整个过程：热锅、润锅、下油、爆香辅料、下主料、调味收汁的每一个关键环节。我们用图表展示了不同锅具（如铸铁锅、不锈钢锅）在导热性上的差异，以及如何根据锅具特性调整火力。针对粘锅问题，我们提供了经过实践检验的解决策略，并详细介绍了如何通过“拉油”或“挂糊”技术，使炒菜保持爽脆的口感，达到“镬气”的要求。 章节四：慢炖的温柔：煨、炖、焖的深度探索 与快炒相对，慢炖的魅力在于时间赋予食材的深度融合与软糯口感。本章侧重于汤水和酱汁的艺术。无论是滋补的鸡汤、浓郁的红烧肉，还是需要长时间收汁的酱牛肉，我们都提供了详细的时间与温度对照表。关键点在于如何分次加入液体，以及如何利用食材自身析出的胶质来自然增稠汤汁，避免使用过多淀粉。书中特别收录了几种适合家庭操作的“一锅出”炖菜，它们不仅美味，而且极大地简化了清洁工作。 章节五：煎炸的诱惑：酥脆与嫩滑的平衡 煎炸是许多人心中的美食密码，但常常伴随着油腻的烦恼。本章致力于解开“不油腻的煎炸”的秘密。我们详细分析了不同油品的烟点，并指导读者如何精确控制油温——利用面糊在油中的反应来判断油温是否恰当。针对西式煎牛排，我们详细阐述了“反向煎烤法”和“黄油浇淋法”的步骤；针对中式炸物，我们讲解了两次炸制（复炸）的技巧，以确保外皮酥脆而内部多汁。 第三部分：世界风情与家宴主题设计 烹饪的乐趣在于不断探索新的风味组合。本部分带领读者走出熟悉的领域，体验来自世界各地、适合家庭聚餐的经典菜式。 章节六：地中海的阳光：橄榄油与香草的盛宴 本章着重介绍地中海沿岸的简约烹饪哲学。食谱以海鲜、蔬菜和全麦类为主，强调食材的原味。我们将详细介绍如何制作正宗的意式烩饭（Risotto）——如何通过不断搅拌释放淀粉，创造出奶油般的质地；如何用烤箱制作香草烤鱼，让鱼肉保持湿润。我们还收录了几款经典的沙拉酱汁配方，教你如何用柠檬、大蒜和香草调制出清新开胃的佐餐调味品。 章节七：温暖的亚洲邻里：融合与创新 本章聚焦于东南亚及日韩的代表性家常菜，这些菜肴通常口味层次丰富，酸甜辣平衡得恰到好处。我们将教授如何自制基础的咖喱酱，区分红咖喱、绿咖喱和黄咖喱的基底差异；如何正确处理和烹煮东南亚特有的香茅、高良姜等香料。对于日式料理，我们探讨了高汤（Dashi）的制作艺术，它是决定味增汤和日式炖菜风味的关键。 章节八：家宴策划：从菜单设计到餐桌布置 一本好的菜谱不仅仅是食谱的集合，更是生活美学的体现。本章将指导读者如何根据用餐人数、场合（如生日、节日或日常晚餐）来设计合理的菜单结构，确保荤素搭配、冷热交替得当。我们提供了不同主题的餐单范例，并附带了关于如何通过餐具选择、桌布颜色和简单插花来营造温馨用餐氛围的实用建议。本章的核心理念是：用心准备的食物，加上用心的呈现，才能成就一顿完美的家宴。 本书致力于成为您厨房中不可替代的伙伴，它不仅仅是一本食谱书，更是一部关于如何通过双手创造美好生活体验的指南。每一步操作都力求清晰易懂，让无论是初入厨房的新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从中获得启发和满足感。

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作为一名追求健康饮食的健身爱好者，我过去对微波炉一直持有偏见，总觉得油腻和不健康是它的“原罪”。然而，这本《家常微波菜谱(2)》彻底改变了我的看法。它里面介绍的很多菜肴，比如一些水煮鱼片或者清蒸鱼柳的做法，基本不需要额外添加油脂，完全依赖微波的穿透力将食物内部的水分加热，从而达到“蒸”的效果。这对于控制每日热量摄入的我来说，简直是福音。我特别喜欢其中关于“隔水加热”和“带盖烹饪”的技巧讲解，这直接关系到食材的口感和营养保留。我试着按照书里的方法做了“香草柠檬烤三文鱼”，原本以为微波炉烤出来的鱼会干柴，但因为掌握了正确的“湿润度管理”，鱼肉出炉时鲜嫩多汁，柠檬和香草的香气也被很好地激发了出来，完全不像传统烤箱那样需要预热半小时，耗费大量时间。这本书让我认识到，微波炉也可以是低脂健康烹饪的有力工具，它优化了流程，而不是牺牲了品质。

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翻开《家常微波菜谱(2)》，首先映入眼帘的是那种“烟火气”十足的亲切感。这本书的书风非常接地气，没有那些故弄玄虚的术语，讲解语言就像邻居大姐在厨房里悄悄告诉你“秘诀”一样。我最喜欢它对“食材替换”的建议，比如如果家里没有新鲜的香菇，可以用干香菇泡发后的水来增加风味，这种细微但关键的指导，体现了作者对普通家庭厨房现状的深刻理解。很多食谱书只会告诉你“用什么”，这本书却会告诉你“如果没得用，可以换成什么”。举个例子，书中有一道“微波红烧肉”的简化版，虽然它承认无法完全替代传统慢炖的浓郁口感，但它提供了一个在工作日晚上也能解馋的快速替代方案，并坦诚地指出了口感上的差异，这种诚实让我对它的信任度大大增加。它不是在推销一个完美的烹饪方式，而是在提供一个高效的解决方案，这一点非常难得。

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这本《家常微波菜谱(2)》的出现，简直是为我这种厨房新手打开了一扇新世界的大门。说实话，我过去对微波炉的印象还停留在加热剩饭剩菜的阶段，觉得它顶多算个“热饭神器”，想靠它做出像模像样的菜肴，简直是痴人说梦。直到我翻开这本书，那种强烈的颠覆感让我忍不住一口气看了好几页。书里的排版非常清晰，每道菜的步骤都写得像是手把手在教你，即便是像我这种连切菜都有些手忙脚乱的新人，也能轻松上手。特别是它针对一些常见食材，比如鸡胸肉、豆腐和时令蔬菜，提供了好多用微波炉就能完成的快手做法，完全不需要复杂的预处理或者长时间的炖煮。我尝试做了书里推荐的“蒜蓉西兰花”，原本以为微波出来的蔬菜会软塌无味，没想到口感竟然异常清脆，蒜香也完美地锁在了菜里，比我用炒锅做出来的还要省事好吃。这本书的价值就在于，它把“快手”和“美味”这两个看似矛盾的元素，通过微波炉这个工具完美地结合了起来，极大地降低了日常烹饪的门槛。

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对于那些热衷于“一锅到底”和“极简主义”的现代人来说，这本《家常微波菜谱(2)》无疑是一本值得收藏的工具书。它的设计理念似乎是围绕着“最少清洁时间”展开的。很多菜谱，从备料到完成，你可能只需要用到一个微波炉专用的保鲜盒或者一个深盘，然后直接把这个容器放进洗碗机就完事了。这种清洁效率的提升，对于我这种极度讨厌洗碗的人来说，比菜肴本身的味道重要三分！我记得有一道“懒人土豆泥”，直接把土豆切块放水微波至熟软，然后加入牛奶和调料在同一个容器里捣碎搅拌，全程不超过十分钟。这种流程的优化是革命性的。它教会我的不只是如何做菜，更是如何管理厨房时间，如何让做饭这件事从负担变成一种轻松的日常习惯。它成功地将微波炉从一个厨房角落的配角，提升成了能在快节奏生活中扮演核心角色的主力帮手。

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我是在一个连续加班到深夜的阶段购入的这本《家常微波菜谱(2)》。老实说，当时我已经对“做饭”这件事彻底失去了热情，点外卖吃得胃里翻江倒海，但又实在不想把时间浪费在冗长的准备和清洁工作上。这本书的定位非常精准，它压根就不是想让你做出米其林级别的盛宴，而是专注于如何在十分钟内，用最少的油烟和最少的餐具，解决一顿营养均衡的晚餐。我最欣赏它的一点是，它并没有回避微波炉烹饪的局限性，而是巧妙地利用微波的特性，比如快速蒸煮和“闷”熟的原理，来突出优势。比如书中有一道“五分钟蒸蛋羹”，我以前做蒸蛋总是水放多了，蒸出来像布丁一样，而这本书里用微波炉的方法，不仅速度快，而且口感细腻到不可思议，完全是那种入口即化的质地，简直是深夜慰藉心灵的良方。这本书的理念非常实用主义，它深知现代人的时间成本，每一道菜的计时都精确到分钟，让人感到踏实和可靠。

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