家常菜精选-巴国布衣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川科学出版社

作者:赵新华

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-01

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787536448537

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 菜谱
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• 烹饪
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• 下厨房
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好的，这是一份为您创作的、不涉及“家常菜精选-巴国布衣”内容的详细图书简介，旨在呈现一本全新且引人入胜的烹饪书籍的形象。 --- 《寻味千年：失落的丝路食谱与香料传奇》 一本穿越时空的味觉探险，一部关于文明交汇与食材哲学的深度著作。 引言：当大地低语，食物开始讲述历史 我们烹饪的，不仅仅是果腹之物，更是历史的碎片、文化的烙印。我们深信，每一粒香料、每一滴油脂背后，都藏着商队的驼铃声、帝国的兴衰，以及千百年来不同民族对于“美好生活”的共同向往。 《寻味千年：失落的丝路食谱与香料传奇》并非一本简单的菜谱集，它是一次宏大而细腻的“餐桌考古”。本书以古老的丝绸之路为轴线，追溯了数千年来，东方与西方之间在食材、烹饪技艺和饮食哲学上的深刻互动与融合。我们将带领读者离开熟悉的厨房，踏上那条漫长而神秘的商贸古道，探索那些被时间尘封、却依然在舌尖上留下深刻印记的失落食谱与传奇香料。 第一部分：香料的帝国——从黄金到胡椒的价值 香料，曾是比黄金更贵重的存在，它们驱动了地理大发现，引发了无数次的冲突与贸易战争。本书的开篇将聚焦于香料本身的历史、地理起源及其在不同文明中的地位。 1. 胡椒的魔力与地中海的渴望： 深入探究黑胡椒、白胡椒和长胡椒的起源地。我们会详细解析古罗马人如何使用胡椒调味，以及它如何成为中世纪欧洲贵族身份的象征。我们将尝试还原古罗马大厨阿皮修斯（Apicius）的经典菜肴，体会当时对异域风味的痴迷。 2. 东方三宝：肉桂、丁香与肉豆蔻的远航： 剖析“香料群岛”（摩鹿加群岛）的神秘面纱。我们将探究丁香是如何从遥远的东方，经过层层转手，最终抵达欧洲的厨房，以及它在保存食物和宗教仪式中的重要作用。书中收录了早期欧洲炼金术士和医生对这些香料药用价值的记载，揭示了它们在“医学”和“烹饪”未分家时代的双重身份。 3. 异域的馈赠：藏红花与姜黄的色彩哲学： saffron（藏红花）不仅是调味品，更是一种昂贵的染料和精神象征。我们将对比波斯、印度和地中海地区对藏红花的运用，并探讨姜黄（Turmeric）作为天然色素和防腐剂，如何渗透到亚洲乃至北非的饮食肌理之中。 第二部分：路上的味道——丝路上的融合烹饪技艺 丝绸之路不仅仅是商品的流通渠道，更是烹饪技艺与农作物交流的生命线。本书的这一部分，将重点展示不同文化在碰撞中产生的、富有生命力的烹饪创新。 1. 从馕到薄饼：小麦的迁徙与发酵的艺术： 追溯面粉的进化史。从安纳托利亚的扁平面包，到中亚的烤馕，再到中国的馒头和面片。我们会探讨不同地区对“发酵”的理解，以及酵母菌如何在不同气候和人文环境下，塑造了各式各样的主食形态。书中将详细解读古代烘焙炉的结构及其对食物口感的影响。 2. 蒸、烤、炖：跨越山脉的加热方式： 我们对比了中国西部的“馕坑”技术与中东的“坦杜里”（Tandoor）烤炉，分析了它们在保持食物湿润度和均匀受热方面的异同。同时，对游牧民族的“锅炖”（Stewing）技巧进行考证，理解在资源有限的环境下，如何通过长时间慢煮，最大化食材的风味和营养。 3. 农作物的接力赛：葡萄、坚果与新世界的“前身”： 探讨在哥伦布大交换发生之前，哪些关键农作物（如某些品种的葡萄、核桃、杏仁）是如何沿着丝绸之路完成东西方的首次“会面”，以及它们如何在新的土壤中被当地人重新“发明”出新的吃法。 第三部分：失落的食谱重现——古代典籍中的味觉地图 本书最激动人心的部分，是基于历史文献、考古发现和人类学田野调查，对那些已近乎失传的古代菜肴进行严谨的重建工作。 1. 巴格达的黄金时代：阿拔斯王朝的宫廷宴饮： 基于《千夜一夜故事》中暗示的线索，以及现存的少量阿拉伯文食谱，我们尝试还原九世纪巴格达贵族宴会上的复杂菜肴。这些菜肴往往融合了波斯式的甜酸平衡、拜占庭式的精致摆盘以及本地的香料运用，展现了当时世界的烹饪巅峰。 2. 汉唐边关的“胡风”： 考察敦煌壁画和唐代诗歌中对食物的零星记载，推测当时粟特商人、西域使节带来的食材如何被长安的厨房所接纳。我们将复原一道可能在丝路驿站出现的、混合了中原面食技艺与西域肉类处理方法的“融合快餐”。 3. 盐湖与游牧：对“极简主义”的致敬： 深入中亚和青藏高原的腹地，记录并分析那些高度依赖本地资源（如酥油、奶酪、腌制肉类）的传统食物体系。这些看似简单的食物，却蕴含着对环境适应和长期保存的深刻智慧，是抵抗严酷气候的味觉遗产。 结语：舌尖上的永恒连接 《寻味千年》是一本关于“流变”的书。它告诉我们，今日厨房中的每一种味道，都是一次漫长迁徙的结果。我们所烹饪的，是人类共同的历史。翻阅这些古老的食谱，我们不仅是在重温过去的美味，更是在理解，无论时代如何变迁，人类对美好食物的探索精神，从未停歇。 随书附赠： 丝路香料贸易路线图、古代主要食材的植物学考证图鉴、以及核心复原食谱的步骤详解（标注了现代食材的对应选项）。 --- 【读者对象】 对历史、地理、文化人类学有浓厚兴趣的读者。 追求深度和知识性的美食爱好者，不满足于日常菜谱的学习者。 专业厨师、餐饮研究人员，希望从历史中汲取创新灵感的从业者。 旅行者，渴望通过食物理解目的地的深层文化结构。

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从食材搭配的角度来看，这本书展现出了惊人的广度和深度，尤其是在利用时令蔬菜方面做得非常出色。它不是简单地罗列菜谱，而是将不同季节的食材特性分析得头头是道，告诉你为什么春笋适合清炒，而秋葵则更适合焯水后凉拌。我特别喜欢其中关于“味觉平衡”的探讨，作者没有固守单一的调味体系，而是鼓励读者根据自己家乡的口味偏好进行微调。比如，在处理一道酸辣口味的菜时，他会详细分析酸、甜、辣、咸四种味道的相互作用点，并给出调整比例的参考范围，而不是一个固定的数值。这给了我极大的创作自由，让我不再是菜谱的奴隶，而是成为了真正的主人，能够根据手头现有的调味料和家人的喜好，创造出独一无二的“我家味道”。

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我发现这本书最大的价值在于它对“火候”这一烹饪灵魂的精准拿捏。市面上很多食谱都会简单提及“中火慢炖”或“大火爆炒”，但往往缺乏对具体时间和火势变化的细致描述，导致新手操作时总是抓不住要领。然而，这位作者似乎拥有将时间具象化的魔力，他会用诸如“油温达到微微冒烟但尚未转色的瞬间”或者“汤汁从清澈转为米汤色时”这类生动的描述来指导读者。我试着按照书中对红烧肉火候的讲解去操作，以前总做不出那种入口即化的酥烂口感，这次的成品简直达到了餐厅水准，肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分却毫不干柴。这种基于经验的、可感知的描述，极大地降低了烹饪的门槛，让人明白，好的家常菜并非全凭天赋，而是科学与艺术的完美结合。

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这本书的语言风格非常接地气，读起来毫无压力，仿佛是邻家大厨在跟你拉家常。没有那些晦涩难懂的专业术语，取而代之的是充满了生活气息的描述。比如，在介绍如何判断蔬菜是否新鲜时，作者提到“看菜帮子是否像刚被露水打湿过一样水灵”，这种画面感十足的描述，比单纯说“看水分含量”有效得多。而且，书中穿插了一些作者个人的烹饪心得和偶尔的小失误总结，这让整本书显得非常真实和人性化，完全没有那种高高在上的姿态。它教会我的不仅仅是菜谱，更是一种对待食材、对待烹饪过程的积极心态——允许失败，并从中学习。这种亲切感，使得这本书成为我厨房里被翻阅频率最高的一本参考书，因为它从不批评，只鼓励探索。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失雅致的色调，拿在手里很有分量感，初翻开扉页，就能感受到编辑团队在选材和排版上的用心。我尤其欣赏它在章节划分上的逻辑性，从基础的刀工讲解到不同烹饪技法的深入剖析，过渡得非常自然流畅，完全不像有些食谱那样将内容堆砌在一起，读起来毫无章法。比如，关于如何处理不同肉类的去腥技巧，作者不仅给出了常规方法，还分享了一些地域性的“独门秘方”，那些细节真是细致入微，让人忍不住想立刻去厨房实践一番。更难得的是，书中并没有一味追求高深复杂的菜式，而是聚焦于如何将日常食材做到极致美味，很多看似普通的家常菜，在书中的演绎下，焕发出了不一样的光彩。这本书更像是一位经验丰富的老前辈，手把手地在你身边指导，让你对“做饭”这件事从畏惧转变为充满期待。

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对于一个不常下厨的人来说，最令人头疼的就是备料和清洗环节的繁琐。这本书在这方面提供的实用指导简直是救星。它不仅详细列出了每道菜所需的材料清单，更重要的是，它将那些容易被忽略的准备工作进行了系统化的分解。比如，如何高效地清洗泥土较多的菌菇类，如何快速剥蒜瓣而不弄伤手指，甚至连不同类型的锅具在处理特定食材时应如何预热，都有明确的建议。这让我第一次感觉备菜不再是烹饪的负担，而是一个有条理的开始。这本书让我明白，好的烹饪效率建立在精心的准备之上，它成功地将那些看似琐碎的家务劳动，提升成了一种有计划、有节奏的准备仪式，极大地提升了我的下厨意愿和最终的烹饪体验。

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是本好菜谱，虽然文字描述上有些简易了，菜都是正宗川菜的做法

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