傢常菜精選-巴國布衣 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:四川科學齣版社

作者:趙新華

出品人:

頁數:0

译者:

出版時間:2002-01

價格:16.00

裝幀:平裝

isbn號碼:9787536448537

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食文化
• 菜譜
• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 巴國布衣
• 中餐
• 傢常菜譜
• 下廚房
• 簡單易學
• 快手菜

好的，這是一份為您創作的、不涉及“傢常菜精選-巴國布衣”內容的詳細圖書簡介，旨在呈現一本全新且引人入勝的烹飪書籍的形象。 --- 《尋味韆年：失落的絲路食譜與香料傳奇》 一本穿越時空的味覺探險，一部關於文明交匯與食材哲學的深度著作。 引言：當大地低語，食物開始講述曆史 我們烹飪的，不僅僅是果腹之物，更是曆史的碎片、文化的烙印。我們深信，每一粒香料、每一滴油脂背後，都藏著商隊的駝鈴聲、帝國的興衰，以及韆百年來不同民族對於“美好生活”的共同嚮往。 《尋味韆年：失落的絲路食譜與香料傳奇》並非一本簡單的菜譜集，它是一次宏大而細膩的“餐桌考古”。本書以古老的絲綢之路為軸綫，追溯瞭數韆年來，東方與西方之間在食材、烹飪技藝和飲食哲學上的深刻互動與融閤。我們將帶領讀者離開熟悉的廚房，踏上那條漫長而神秘的商貿古道，探索那些被時間塵封、卻依然在舌尖上留下深刻印記的失落食譜與傳奇香料。 第一部分：香料的帝國——從黃金到鬍椒的價值 香料，曾是比黃金更貴重的存在，它們驅動瞭地理大發現，引發瞭無數次的衝突與貿易戰爭。本書的開篇將聚焦於香料本身的曆史、地理起源及其在不同文明中的地位。 1. 鬍椒的魔力與地中海的渴望： 深入探究黑鬍椒、白鬍椒和長鬍椒的起源地。我們會詳細解析古羅馬人如何使用鬍椒調味，以及它如何成為中世紀歐洲貴族身份的象徵。我們將嘗試還原古羅馬大廚阿皮修斯（Apicius）的經典菜肴，體會當時對異域風味的癡迷。 2. 東方三寶：肉桂、丁香與肉豆蔻的遠航： 剖析“香料群島”（摩鹿加群島）的神秘麵紗。我們將探究丁香是如何從遙遠的東方，經過層層轉手，最終抵達歐洲的廚房，以及它在保存食物和宗教儀式中的重要作用。書中收錄瞭早期歐洲煉金術士和醫生對這些香料藥用價值的記載，揭示瞭它們在“醫學”和“烹飪”未分傢時代的雙重身份。 3. 異域的饋贈：藏紅花與薑黃的色彩哲學： saffron（藏紅花）不僅是調味品，更是一種昂貴的染料和精神象徵。我們將對比波斯、印度和地中海地區對藏紅花的運用，並探討薑黃（Turmeric）作為天然色素和防腐劑，如何滲透到亞洲乃至北非的飲食肌理之中。 第二部分：路上的味道——絲路上的融閤烹飪技藝 絲綢之路不僅僅是商品的流通渠道，更是烹飪技藝與農作物交流的生命綫。本書的這一部分，將重點展示不同文化在碰撞中産生的、富有生命力的烹飪創新。 1. 從饢到薄餅：小麥的遷徙與發酵的藝術： 追溯麵粉的進化史。從安納托利亞的扁平麵包，到中亞的烤饢，再到中國的饅頭和麵片。我們會探討不同地區對“發酵”的理解，以及酵母菌如何在不同氣候和人文環境下，塑造瞭各式各樣的主食形態。書中將詳細解讀古代烘焙爐的結構及其對食物口感的影響。 2. 蒸、烤、燉：跨越山脈的加熱方式： 我們對比瞭中國西部的“饢坑”技術與中東的“坦杜裏”（Tandoor）烤爐，分析瞭它們在保持食物濕潤度和均勻受熱方麵的異同。同時，對遊牧民族的“鍋燉”（Stewing）技巧進行考證，理解在資源有限的環境下，如何通過長時間慢煮，最大化食材的風味和營養。 3. 農作物的接力賽：葡萄、堅果與新世界的“前身”： 探討在哥倫布大交換發生之前，哪些關鍵農作物（如某些品種的葡萄、核桃、杏仁）是如何沿著絲綢之路完成東西方的首次“會麵”，以及它們如何在新的土壤中被當地人重新“發明”齣新的吃法。 第三部分：失落的食譜重現——古代典籍中的味覺地圖 本書最激動人心的部分，是基於曆史文獻、考古發現和人類學田野調查，對那些已近乎失傳的古代菜肴進行嚴謹的重建工作。 1. 巴格達的黃金時代：阿拔斯王朝的宮廷宴飲： 基於《韆夜一夜故事》中暗示的綫索，以及現存的少量阿拉伯文食譜，我們嘗試還原九世紀巴格達貴族宴會上的復雜菜肴。這些菜肴往往融閤瞭波斯式的甜酸平衡、拜占庭式的精緻擺盤以及本地的香料運用，展現瞭當時世界的烹飪巔峰。 2. 漢唐邊關的“鬍風”： 考察敦煌壁畫和唐代詩歌中對食物的零星記載，推測當時粟特商人、西域使節帶來的食材如何被長安的廚房所接納。我們將復原一道可能在絲路驛站齣現的、混閤瞭中原麵食技藝與西域肉類處理方法的“融閤快餐”。 3. 鹽湖與遊牧：對“極簡主義”的緻敬： 深入中亞和青藏高原的腹地，記錄並分析那些高度依賴本地資源（如酥油、奶酪、醃製肉類）的傳統食物體係。這些看似簡單的食物，卻蘊含著對環境適應和長期保存的深刻智慧，是抵抗嚴酷氣候的味覺遺産。 結語：舌尖上的永恒連接 《尋味韆年》是一本關於“流變”的書。它告訴我們，今日廚房中的每一種味道，都是一次漫長遷徙的結果。我們所烹飪的，是人類共同的曆史。翻閱這些古老的食譜，我們不僅是在重溫過去的美味，更是在理解，無論時代如何變遷，人類對美好食物的探索精神，從未停歇。 隨書附贈： 絲路香料貿易路綫圖、古代主要食材的植物學考證圖鑒、以及核心復原食譜的步驟詳解（標注瞭現代食材的對應選項）。 --- 【讀者對象】 對曆史、地理、文化人類學有濃厚興趣的讀者。 追求深度和知識性的美食愛好者，不滿足於日常菜譜的學習者。 專業廚師、餐飲研究人員，希望從曆史中汲取創新靈感的從業者。 旅行者，渴望通過食物理解目的地的深層文化結構。

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我發現這本書最大的價值在於它對“火候”這一烹飪靈魂的精準拿捏。市麵上很多食譜都會簡單提及“中火慢燉”或“大火爆炒”，但往往缺乏對具體時間和火勢變化的細緻描述，導緻新手操作時總是抓不住要領。然而，這位作者似乎擁有將時間具象化的魔力，他會用諸如“油溫達到微微冒煙但尚未轉色的瞬間”或者“湯汁從清澈轉為米湯色時”這類生動的描述來指導讀者。我試著按照書中對紅燒肉火候的講解去操作，以前總做不齣那種入口即化的酥爛口感，這次的成品簡直達到瞭餐廳水準，肥肉部分晶瑩剔透，瘦肉部分卻毫不乾柴。這種基於經驗的、可感知的描述，極大地降低瞭烹飪的門檻，讓人明白，好的傢常菜並非全憑天賦，而是科學與藝術的完美結閤。

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這本書的語言風格非常接地氣，讀起來毫無壓力，仿佛是鄰傢大廚在跟你拉傢常。沒有那些晦澀難懂的專業術語，取而代之的是充滿瞭生活氣息的描述。比如，在介紹如何判斷蔬菜是否新鮮時，作者提到“看菜幫子是否像剛被露水打濕過一樣水靈”，這種畫麵感十足的描述，比單純說“看水分含量”有效得多。而且，書中穿插瞭一些作者個人的烹飪心得和偶爾的小失誤總結，這讓整本書顯得非常真實和人性化，完全沒有那種高高在上的姿態。它教會我的不僅僅是菜譜，更是一種對待食材、對待烹飪過程的積極心態——允許失敗，並從中學習。這種親切感，使得這本書成為我廚房裏被翻閱頻率最高的一本參考書，因為它從不批評，隻鼓勵探索。

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從食材搭配的角度來看，這本書展現齣瞭驚人的廣度和深度，尤其是在利用時令蔬菜方麵做得非常齣色。它不是簡單地羅列菜譜，而是將不同季節的食材特性分析得頭頭是道，告訴你為什麼春筍適閤清炒，而鞦葵則更適閤焯水後涼拌。我特彆喜歡其中關於“味覺平衡”的探討，作者沒有固守單一的調味體係，而是鼓勵讀者根據自己傢鄉的口味偏好進行微調。比如，在處理一道酸辣口味的菜時，他會詳細分析酸、甜、辣、鹹四種味道的相互作用點，並給齣調整比例的參考範圍，而不是一個固定的數值。這給瞭我極大的創作自由，讓我不再是菜譜的奴隸，而是成為瞭真正的主人，能夠根據手頭現有的調味料和傢人的喜好，創造齣獨一無二的“我傢味道”。

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對於一個不常下廚的人來說，最令人頭疼的就是備料和清洗環節的繁瑣。這本書在這方麵提供的實用指導簡直是救星。它不僅詳細列齣瞭每道菜所需的材料清單，更重要的是，它將那些容易被忽略的準備工作進行瞭係統化的分解。比如，如何高效地清洗泥土較多的菌菇類，如何快速剝蒜瓣而不弄傷手指，甚至連不同類型的鍋具在處理特定食材時應如何預熱，都有明確的建議。這讓我第一次感覺備菜不再是烹飪的負擔，而是一個有條理的開始。這本書讓我明白，好的烹飪效率建立在精心的準備之上，它成功地將那些看似瑣碎的傢務勞動，提升成瞭一種有計劃、有節奏的準備儀式，極大地提升瞭我的下廚意願和最終的烹飪體驗。

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這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種沉穩又不失雅緻的色調，拿在手裏很有分量感，初翻開扉頁，就能感受到編輯團隊在選材和排版上的用心。我尤其欣賞它在章節劃分上的邏輯性，從基礎的刀工講解到不同烹飪技法的深入剖析，過渡得非常自然流暢，完全不像有些食譜那樣將內容堆砌在一起，讀起來毫無章法。比如，關於如何處理不同肉類的去腥技巧，作者不僅給齣瞭常規方法，還分享瞭一些地域性的“獨門秘方”，那些細節真是細緻入微，讓人忍不住想立刻去廚房實踐一番。更難得的是，書中並沒有一味追求高深復雜的菜式，而是聚焦於如何將日常食材做到極緻美味，很多看似普通的傢常菜，在書中的演繹下，煥發齣瞭不一樣的光彩。這本書更像是一位經驗豐富的老前輩，手把手地在你身邊指導，讓你對“做飯”這件事從畏懼轉變為充滿期待。

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是本好菜譜，雖然文字描述上有些簡易瞭，菜都是正宗川菜的做法

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是本好菜譜，雖然文字描述上有些簡易瞭，菜都是正宗川菜的做法

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是本好菜譜，雖然文字描述上有些簡易瞭，菜都是正宗川菜的做法

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是本好菜譜，雖然文字描述上有些簡易瞭，菜都是正宗川菜的做法

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是本好菜譜，雖然文字描述上有些簡易瞭，菜都是正宗川菜的做法