大众食疗保健食谱 大众药膳500例（下） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:220

译者:

出版时间:2001-01

价格:10.00

装帧:平装

isbn号码:9787501929252

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《营养学基础与膳食规划》：构建健康生活的新蓝图 本书简介 《营养学基础与膳食规划》是一部全面、深入且高度实用的专业著作，旨在为读者构建坚实的现代营养学知识体系，并提供个性化、科学化的膳食规划方法。本书聚焦于食物的化学构成、人体代谢机制、特定人群的营养需求，以及如何将这些理论知识转化为日常可行的饮食实践。它清晰地阐述了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）在维持生命活动中的核心作用，并深入探讨了膳食纤维、水和生物活性化合物对健康管理的重要性。 本书结构严谨，内容涵盖了从基础理论到实践应用的多个维度，尤其强调证据支持和最新科研进展，力求避免流于表面的健康误区，引导读者建立基于科学的营养观。 --- 第一部分：营养学的基石——食物与人体代谢 本部分是全书的理论核心，为理解后续的膳食规划奠定了坚实的基础。 第一章：宏量营养素的深入解析 碳水化合物的深度剖析： 不仅仅是能量来源。详细区分单糖、双糖、寡糖和多糖（包括直链淀粉、支链淀粉和各类抗性淀粉）。重点阐述膳食纤维的分类（可溶性与不可溶性）及其对血糖调控、肠道菌群健康和胆固醇水平的独特影响。探讨升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）的临床应用。 蛋白质的结构与功能： 深入讲解必需氨基酸和非必需氨基酸的区分，蛋白质的消化吸收过程，以及生物学价值的评估标准（如PDCAAS和DIAAS）。讨论不同食物来源蛋白质的互补性及其在组织修复、酶合成中的关键地位。 脂肪的科学认知： 详细解析脂肪酸的化学结构，重点区分饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA，特别是Omega-3和Omega-6脂肪酸的比例失衡问题）。讨论反式脂肪酸的危害，以及磷脂、胆固醇在细胞膜结构和激素合成中的不可替代性。 第二章：微量营养素的精细调控 维生素的代谢角色： 针对脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族和C），不仅介绍其生理功能，更详细阐述其在特定代谢通路中的辅酶或辅因子作用。例如，B族维生素在三羧酸循环中的关键角色，维生素D与钙磷平衡的复杂调控。特别关注特定人群（如老年人、素食者）对某些维生素的潜在需求增加。 矿物质与微量元素的平衡艺术： 将宏量矿物质（钙、磷、镁、钠、钾）和微量元素（铁、锌、硒、碘等）的摄入与吸收进行区分阐述。重点探讨矿物质间的相互拮抗作用（如锌与铜、钙与铁的吸收竞争），强调平衡比单纯高剂量补充更为重要。 第三章：水、膳食纤维与生物活性化合物 水：生命系统的溶剂： 阐述水在体温调节、营养物质运输、废物排泄中的基础功能。探讨体液平衡的调节机制，并针对不同环境和活动水平下的饮水建议提供科学依据。 膳食纤维的肠道生态学： 深入探讨膳食纤维如何作为益生元，调控肠道微生物群落的多样性和功能。分析膳食纤维在预防慢性非传染性疾病中的潜在保护机制。 植物化学物与抗氧化网络： 介绍类黄酮、多酚、类胡萝卜素等植物活性成分（Phytochemicals）的抗氧化潜力。讨论它们在细胞信号传导、炎症调控方面的最新研究进展，并指导读者如何通过多样化的食物来源获取这些有益物质。 --- 第二部分：膳食规划的理论与实践 本部分将理论知识转化为实用的规划工具，侧重于评估、设计和实施个性化的饮食方案。 第四章：能量平衡与体重管理 能量代谢的精确测定： 详细介绍基础代谢率（BMR）的计算公式（如Mifflin-St Jeor方程），以及总能量消耗（TEE）的评估方法，包括活动系数的确定。 体重管理：超越卡路里计数： 探讨能量负平衡和正平衡的生理机制。系统分析低碳水化合物饮食、低脂饮食、间歇性禁食（如16/8法、隔日禁食）的代谢效果和长期依从性。强调营养素比例的调整比单纯的卡路里限制更为重要。 第五章：生命周期与特殊人群的营养需求 本书为不同生理阶段人群提供定制化的营养框架： 婴幼儿与儿童期： 强调关键窗口期的营养素供给，特别是DHA、铁和钙的需求，以及如何逐步引入固体食物。 孕期与哺乳期： 精确计算额外的能量需求，以及叶酸、铁、碘等关键营养素的补充策略，确保母婴健康。 中老年营养： 重点关注蛋白质需求的变化（防止肌少症）、维生素D和钙的吸收障碍，以及如何通过膳食干预管理慢性病风险。 素食与纯素食的挑战： 提供科学的替代方案，确保B12、铁、钙、维生素D和Omega-3脂肪酸的充足摄入，避免营养缺陷。 第六章：膳食指南的解读与应用 全球及本土膳食参考摄入量（DRIs）： 详细解读推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL），帮助读者理解“适度”的科学边界。 食物交换份系统与食物金字塔/餐盘： 教授如何使用这些工具进行宏观的食物选择和分量控制，使复杂的营养目标转化为简单的日常操作。 营养标签的批判性阅读： 训练读者识别误导性宣传，准确解读“每日参考摄入量百分比”（%DV），并根据自身健康目标做出明智选择。 --- 第三部分：营养与慢性病的预防性管理 本部分将膳食规划应用于现代健康挑战，强调营养在疾病一级预防和辅助管理中的作用。 第七章：膳食与心血管健康 深入探讨DASH饮食模式（得舒饮食）和地中海饮食模式的机制。重点分析钠、钾的比例对血压的调节；膳食胆固醇与血脂的关系；以及高纤维、富含多酚的食物对内皮功能的保护作用。 第八章：糖尿病的营养管理与胰岛素敏感性 系统阐述糖尿病患者的碳水化合物质量管理（而非简单限制），强调均匀分布碳水化合物摄入时间的重要性。讨论膳食纤维、铬元素和肉桂等对改善胰岛素敏感性的潜在影响。 第九章：骨骼健康与运动营养 骨质疏松的膳食防御： 强调钙、维生素D、维生素K和镁的协同作用。讨论蛋白质摄入对骨骼基质的支撑作用。 运动营养学基础： 为不同运动强度（耐力型与力量型）的个体提供赛前、赛中和赛后的能量补充策略，特别是关于“碳水化合物窗口期”和“蛋白质合成窗口期”的科学应用。 本书旨在成为所有关注科学健康生活、营养专业人士以及希望系统学习现代营养学知识读者的必备参考书，它提供的是一套全面的、基于证据的、可实施的健康生活方法论。

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这本书的装帧设计非常朴素，封面上那两个标题，‘大众食疗保健食谱’和‘大众药膳500例（下）’，老实说，第一眼看过去，感觉像是从上世纪八十年代的某个角落里翻出来的旧物。拿到手里沉甸甸的，纸张的质感也偏向那种微微泛黄的、略带粗糙的道林纸，这让人立刻联想到的是那种脚踏实地、不事雕琢的实用主义风格。我原本是想找一本能提供一些新颖、现代的营养学观点的书，结果这本更像是家里的老中医的案头必备。内容上，虽然它承诺了‘500例’的药膳，但翻开目录，赫然发现它把重点放在了某些非常传统、甚至可以说有些偏门的食材上，比如各种动物的内脏入膳，或者某些药材的炮制方法，描述得细致入微，仿佛作者生怕你学不会。比如，光是关于如何处理某种特定菌菇的清洗步骤，就占了整整一页图文并茂的篇幅，配的插图线条生硬，完全没有现代美食书籍那种诱人的视觉冲击力，更像是一份工业操作指南。对于一个追求快速、简单、视觉化食谱的现代读者来说，这种信息密度和表达方式，坦白讲，是有些劝退的。它更像是一本工具书，一本需要耐心去钻研的古老典籍，而非一本轻松愉悦的厨房伴侣。

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从‘大众’这个词来看，我本以为这会是一本面向所有人的、易于操作的指南，但实际内容却呈现出一种强烈的‘精英化’倾向，这里的‘精英’指的是那些拥有传统知识储备的群体。举个例子，关于‘季节性进补’的篇章，作者并没有给出适合都市白领、经常处于空调环境下的族群的调整建议，而是完全按照古代农耕社会的时令变化来制定的食谱。比如，强调在秋分时节必须食用某种特定的动物肝脏来‘滋阴润燥’，这对于素食者或者不常接触这些传统食材的现代都市人来说，几乎是难以执行的。我尝试着查找一些针对常见都市病，比如‘长期久坐导致的消化不良’的快速解决方案，结果书中提供的食疗方案往往需要提前数小时准备，甚至需要专门的器具进行‘文火慢炖’，这与我期望的‘快速、简单、有效’的现代生活节奏格格不入。可以说，这本书在‘大众化’的包装下，隐藏着一套非常具体且固执的传统生活方式要求，它没有适应读者的生活习惯，反而要求读者去适应它的食谱。

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关于‘500例’的构成，我发现其中有大量的篇幅被分配给了那些对普通读者来说获取难度极高的药材和食材。例如，有好几个食谱需要用到一些只有在特定中药材市场才能找到的珍稀或地方特产药材，而且这些药材的替代品选择非常少，或者书中根本没有给出明确的替代方案。这使得大部分食谱都变成了‘看看就好，做不来’的摆设。我期待的是，作为一本面向大众的食谱，它应该侧重于那些在普通超市或菜市场就能轻易获得的基础食材，通过巧妙的组合来实现保健目的。然而，这本书似乎更像是一份为资深药膳师准备的‘食材清单和理论参考’，而不是一本日常烹饪指导手册。这种选材上的不亲民性，极大地削弱了它的‘大众’属性，让许多本想尝试食疗养生的普通人，在翻阅了前几章后，就因为材料的门槛太高而望而却步，最终将它束之高阁，只留下了厚重和朴实的封面，证明它曾经存在于书架上。

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这本书的叙事风格极其严肃，几乎没有情感色彩，读起来有一种在进行学术报告的错觉。它似乎假设读者已经具备了深厚的传统医学基础，对于各种中医术语和辨证论治的原理了如指掌。当我翻到关于‘脾胃虚寒’那一章节时，作者直接抛出了一连串的专业术语，什么‘健脾益气、温中散寒’之类的，然后直接推荐了一个我从未听说过的药膳方子，里面的配料组合之复杂，光是准备材料就得花上小半天时间。更别提那些药材的剂量，都是用‘钱’、‘分’这种古老的计量单位来标注，我得翻到书的最后几页才能找到那个不甚清晰的换算表。对于日常下班后想快速做顿饭的人来说，这简直是天方夜谭。而且，书中的论述逻辑是完全围绕着中医的理论体系构建的，它很少提及现代营养学中关于维生素、矿物质或者宏量营养素的分析。我本来想看看，比如某个食谱的蛋白质和脂肪含量是多少，但这本书里没有这些数据，取而代之的是对食材‘性味归经’的冗长阐述。这使得这本书的受众范围被极大地限制在了那些深信传统养生之道，并且愿意为之投入大量时间和精力的资深爱好者身上，对于初学者而言，它更像是一座难以逾越的知识高墙。

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这本书的排版和字体选择，也是一个让人感到困惑的地方。字体普遍偏小，而且行距也比较紧凑，这无疑加重了阅读的负担，尤其是在光线不好的厨房环境中查阅时。更令人不解的是，它在介绍某些复杂的药膳时，似乎刻意避免使用现代的工具描述。比如，当描述到需要‘将药材研磨成细粉’时，它会详细描述用石臼和杵的传统方法，却没有提及现代的食物料理机或研磨器能更高效地完成这项工作。这让我感觉作者似乎对现代科技抱有一种隐隐的抵触情绪，或者说，他更看重的是‘传统技艺’本身的过程，而非最终的结果。这种对过程的执着，虽然体现了作者对传统的尊重，但却大大降低了书籍的实用性和易用性。当我拿着这本书在厨房里手忙脚乱地尝试一个食谱时，我需要的不是一本关于‘如何正确研磨药材’的哲学论述，而是一个明确的、可操作的步骤清单，这本书提供的显然是前者居多。

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