家常面点制作60种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:岳华坤

出品人:

页数:60

译者:

出版时间:1995-3-1

价格:8.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787508200002

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 金盾
• 面点
• 家常菜
• 烘焙
• 美食
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• 零食
• 早餐
• 面食
• DIY

好的，这是一份关于一本与《家常面点制作60种》内容完全不同的图书简介。 --- 《世界烘焙大师的秘密：法式甜点的高级技艺与创新风味》 图书简介 在这本厚重的专著中，我们将带领读者深入探索世界烘焙艺术的巅峰——法式甜点的精致与深邃。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部融合了深厚专业知识、精湛传统技艺与现代创新思维的烘焙百科全书。它旨在为那些渴望从“家庭烘焙”跨越到“专业殿堂”的爱好者、业余烘焙师，乃至初级糕点师提供一份全面而深入的指引。 一、颠覆传统的技艺基石：理解法式甜点的灵魂 本书开篇即着重于对基础理论的系统梳理，这正是区分业余与专业水准的关键。我们不会止步于“做什么”，而是深入探讨“为什么”。 面粉的宇宙： 详细解析不同蛋白质含量的面粉（T45到T80）在法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）和慕斯蛋糕底中的作用机理。讲解如何通过水化率（Hydration Level）精确控制面团的延展性和稳定性。 油脂的艺术： 剖析黄油（有盐、无盐、发酵型）的乳化点、熔化特性及其对可颂（Croissant）层次构建（Lamination）的影响。书中包含多达八个步骤的专业折叠演示图解，确保每一次开酥都能达到完美的分层效果。 温度的魔力： 详尽阐述美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）在烘烤过程中的化学变化。如何利用精确的烤箱温区控制，来成就马卡龙（Macaron）标志性的“裙边”以及磅蛋糕（Cake Financier）内部的湿润度。 蛋的结构工程： 深入讲解蛋白打发（从软峰到硬性发泡）的科学原理，以及如何通过稳定剂（如塔塔粉、柠檬汁）来确保泡沫结构的持久性，这对舒芙蕾（Soufflé）的升降至关重要。 二、经典重塑：从零开始构建法式大点 本书的第二部分聚焦于法式烘焙中的核心结构，每种点心都配有详尽的流程图、显微级细节图片以及专业级故障排除指南。 1. 酥皮的史诗： 涵盖法式千层酥（Mille-Feuille）的酥脆度标准，展示如何制作出空气感十足的“泡芙皮”（Pâte à Choux），并指导读者完成经典的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美注馅技巧。 2. 慕斯与镜面（Mousse & Glaze）： 这是现代法式甜点的核心。我们详细解析了吉利丁（Gelatin）的用量与凝胶强度测定（Bloom Value），教导如何通过不同密度的奶油和巧克力创造出富有层次感的口感。镜面淋酱部分，不仅提供基础巧克力镜面，更深入到果茸（Coulis）的稳定化处理，确保淋面效果的平滑与光泽。 3. 挞与派（Tarts & Pies）： 不仅仅是馅料的组合。本书专注于如何防止挞皮“出汗”（Soggy Bottom），包括使用蛋清隔离层、预烤（Blind Baking）的精确时间控制，以及展示如何用杏仁膏（Frangipane）和法式奶油霜（Crème Pâtissière）进行多重内馅的构建。 三、区域特色与地域风味融合 本书突破了巴黎本部的范畴，收录了法国其他地区具有代表性的烘焙艺术，展示了食材与气候如何塑造了独特的风味： 普罗旺斯的阳光： 探索使用橄榄油替代黄油的“乡村风味蛋糕”，以及用薰衣草、迷迭香等草本香料融入磅蛋糕和玛德琳（Madeleine）的创新实践。 布列塔尼的海洋气息： 深入研究布列塔尼地区的焦糖奶油（Salted Butter Caramel）制作的黄金比例，如何用海盐提升甜点的风味层次，并复刻出带有地域烙印的“布列塔尼派”（Far Breton）。 阿尔萨斯的融合： 分析德语区影响下的烘焙特性，例如更厚重的酵母面包（Kougelhopf）的制作工艺，以及如何精确控制香料（肉桂、丁香）的用量以达到平衡。 四、创新与摆盘的哲学：从厨房到画廊 在技艺成熟之后，本书转向了现代糕点艺术的审美层面。 现代装饰技术： 详细教授如何使用喷枪技术（Airbrushing）为甜点上色，如何制作晶莹剔透的“糖衣”（Isomalt）结构件，以及巧克力雕塑的基础入门。 结构与平衡： 探讨法式摆盘中“黄金分割”的运用，如何通过不同高度、纹理和颜色的对比来增强视觉冲击力，使每一块甜点都成为一件可食用的艺术品。 风味配对矩阵： 提供一份详尽的“风味轮”，指导读者如何将不常见的食材（如啤酒花、味噌、特定产地的柑橘皮）与经典法式元素进行大胆而和谐的组合。 《世界烘焙大师的秘密》是一部献给追求极致的烘焙匠人的著作。它要求读者投入时间去理解原理，去尊重食材，去磨练双手。只有掌握了这些深厚的法式底层逻辑，才能真正创造出属于自己的，具有灵魂和个性的高级甜点。这本书，是通往专业糕点师殿堂的唯一且详尽的地图。

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这本书的材料组织结构非常人性化，检索起来异常方便。如果我今天想做早餐，可以直接翻到“快速晨间面点”那一章，如果我想准备宴客的大菜，也有专门的“宴席点心”部分作为参考。这种根据使用场景和时间需求来划分类别的做法，极大地提高了查阅效率。不像有些食谱，内容杂乱无章，找一个特定的面点需要翻遍全书。此外，它还贴心地加入了“工具篇”，详细介绍了不同面点制作所需的专业工具，甚至给出了替代方案，这对于只有基础厨具的读者非常友好。这种细致入微的关怀，让读者在备料和准备阶段就能胸有成竹。从目录的编排到章节之间的过渡，都体现出一种流畅的阅读体验，仿佛一位经验丰富的老师傅，耐心地牵引着你一步步走进面点制作的世界，让人感觉非常信赖。

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我对这本书的实用性给予高度评价，它真的做到了将复杂的过程简单化。我过去尝试做一些需要多次揉搓和醒发的面点时，总是感到力不从心，要查阅各种资料才能勉强完成。但这本书的步骤讲解极其清晰，逻辑性强到令人佩服。它没有采用那种一笔带过的模糊描述，而是把每一个动作都拆解成了可执行的小步骤，比如“如何判断揉面是否到位”、“不同湿度下如何微调水量”等，都给出了非常具体的判断标准。更棒的是，它还为常见的操作失误提供了“故障排除”指南，比如“面皮发粘怎么办”、“成品口感发硬的原因分析”，这种前瞻性的设计极大地减少了失败率。我按照书中的建议尝试做了几次，成果斐然，连我那挑剔的家人都赞不绝口。这本书真正体现了“授人以渔”的精髓，让我从一个只会依葫芦画瓢的初学者，逐渐建立起了对制作过程的内在理解和控制力，这比单纯记住配方重要得多。

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这本书在传统与创新的平衡上做得非常巧妙，它既保留了经典面点的精髓，又融入了现代人对健康和便捷的需求。我非常欣赏作者对于一些地方传统面食的考据和还原，那些带着浓厚地域文化色彩的面点，读起来就像在听一个关于食物的故事，让人对中华面点的博大精深有了更深的敬畏。同时，书中也有不少令人惊喜的改良版本，比如用更健康的粗粮替代部分精制面粉，或者将制作时间缩短而不牺牲风味的技术。这些创新不是盲目的跟风，而是基于对传统工艺深刻理解之上的优化。比如，它介绍了一种快速发酵法，对于生活节奏较快的现代人来说简直是福音。阅读时我能感受到作者对食物本身的热爱和尊重，这种真诚的态度，使得这本书读起来格外温暖人心，充满了烟火气，而不是那种冷冰冰的菜谱汇编。

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从语言风格上看，这本书的叙述方式非常具有亲和力，完全没有那种高高在上的专家口吻。作者的文字朴实而富有感染力，读起来就像邻家那位心灵手巧的大姐在给你传授秘诀。她在描述每一步操作时，总会穿插一些自己的感悟和经验之谈，让原本枯燥的制作过程变得生动有趣。比如，她会提到小时候奶奶做某个面点时的情景，或者某个面点代表的特殊意义，这些细节瞬间拉近了与读者的距离。这种“故事性”的叙述，让我在学习技术的同时，也收获了一份精神上的愉悦。它传递的核心理念是：做面点是一件享受生活、关爱家人的事情，而不是一项必须完成的任务。这种积极正面的引导，极大地激发了我持续学习和实践的热情，让我不再畏惧厨房里的面粉与水，而是充满了探索的期待。

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这本书的排版设计真是让人眼前一亮，装帧精美，纸张的质感也相当不错，拿在手里很有分量感。插图部分尤其值得称赞，那些面食的成品图色彩饱满，细节处理得非常到位，让人一看就食欲大开，恨不得立刻动手尝试。尤其是对不同面团的延展性和筋度的描述，文字和图示结合得恰到好处，即便是厨房新手也能迅速掌握其中的诀窍。我特别喜欢它在基础知识上的深入浅出，比如和面的水温控制、发酵环境的模拟等，这些看似微小的细节，却是决定面点成败的关键。书中还穿插了一些关于食材选择的小窍门，比如如何挑选上好的面粉、不同地区的特色油脂有何区别，这些拓展知识极大地丰富了我的面点制作经验。整体来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本精美的面点艺术鉴赏录，光是翻阅过程就充满了愉悦。它成功地将技术指导与视觉享受完美融合，让人在学习技艺的同时，也能感受到烘焙带来的那种宁静与满足。

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