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出版者:中国友谊出版公司

作者:（美）约翰・海纳曼博士

出品人:

页数:441

译者:吕博等

出版时间:2001-01

价格:27.80

装帧:平装

isbn号码:9787505716827

丛书系列:

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《舌尖上的智慧：探索食材的生命密码》 在这本《舌尖上的智慧》中，我们将踏上一段别开生面的美食与健康之旅。这本书并非关于枯燥的营养成分表，也不是冰冷的说教，而是致力于揭示隐藏在日常食材中那些鲜为人知却又至关重要的“生命密码”。我们将从大自然的馈赠出发，深入探寻各种食物的独特故事，理解它们如何生长、如何被孕育，以及最终如何以最美好的形态呈现在我们的餐桌上。 第一章：土地的馈赠——蔬果的色彩与能量 绿叶的低语： 我们将从那些最平凡却也最伟大的绿叶蔬菜开始。想象一下，菠菜如何吸取阳光的能量，富含铁质，为我们的身体注入活力；西兰花又如何凭借其独特的抗氧化能力，成为对抗自由基的天然卫士。本书将不仅仅列举它们的营养成分，更会描绘它们在土壤中的生长过程，阳光雨露如何滋养它们，讲述它们从一颗种子长成餐桌上珍馐的故事。我们还会探讨不同季节的绿叶蔬菜，它们各自的营养特点，以及如何通过简单的烹饪手法，最大化保留它们的营养价值与天然风味。例如，如何正确地清洗和烹饪菠菜，以避免铁质的流失；如何蒸煮西兰花，让其口感脆嫩，营养得以充分释放。 红黄的火焰： 番茄、胡萝卜、辣椒……这些充满活力的蔬果，它们鲜艳的色彩背后，隐藏着怎样的生命力量？我们将深入了解番茄中的番茄红素，它不仅仅是赋予番茄红色的色素，更是强大的抗氧化剂。胡萝卜的β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A，对视力健康至关重要。本书将带领读者走进这些食物的“前世今生”，了解它们如何在地里汲取养分，阳光如何赋予它们最美的颜色，以及它们是如何通过我们的饮食，为身体提供不可或缺的保护。我们将分享一些关于如何选择最新鲜、最有营养的番茄和胡萝卜的实用技巧，以及如何通过巧妙的搭配，让这些蔬果成为我们餐桌上的“能量炸弹”。 根部的力量： 藏在地下的土豆、红薯、芋头，它们是大地的力量之源。我们不会简单地将它们归类为“碳水化合物”，而是要探索它们如何储存能量，它们所蕴含的复合碳水化合物如何为身体提供持续的动力，以及它们丰富的膳食纤维如何帮助我们维持肠道健康。本书将讲述这些根茎类食物的独特生长环境，它们如何从泥土中吸收矿物质，以及不同种类的根茎类食物在营养成分和口感上的细微差异。我们将分享一些关于如何烹饪这些根茎类食物，使其口感软糯香甜，营养价值最大化的方法，比如如何烤出香脆的红薯片，如何蒸出绵密的芋头。 第二章：生命的海洋——鱼类的鲜美与智慧 深海的馈赠： 鱼类，作为海洋的精灵，它们不仅仅是美味的代名词，更是优质蛋白质和不饱和脂肪酸的宝库。我们将聚焦于那些对我们健康尤为重要的鱼类，例如富含Omega-3脂肪酸的三文鱼，它如何帮助我们维护心血管健康，滋养大脑。鳕鱼、鲭鱼等，它们各自蕴含着怎样的独特营养成分？本书将揭示这些鱼类在海洋中的生活习性，它们的食物链，以及它们如何将海洋的精华浓缩于一身。我们将深入探讨不同种类的鱼类，了解它们的脂肪含量、蛋白质质量以及它们所含的特定微量元素。 浅滩的宝藏： 虾、蟹、贝类，这些来自浅海的生灵，它们以其独特的口感和丰富的营养，为我们的饮食增添了无限的色彩。本书将探寻它们如何从水中的微生物中汲取养分，它们所含的锌、硒等微量元素对人体有何重要作用。我们将分享关于如何选择最新鲜、最优质的各类海鲜的技巧，以及如何通过蒸、煮、烤等不同的烹饪方式，最大限度地发挥它们的鲜美和营养。我们将从它们生长的环境入手，了解它们如何过滤海水，吸收养分，以及这些过程如何影响它们的最终营养价值。 可持续的餐桌： 在享受海洋馈赠的同时，我们也将关注海洋的可持续性。本书将简要探讨一些关于如何选择可持续捕捞的鱼类和海鲜的信息，鼓励读者做出对环境更友好的选择，确保海洋的未来仍然能够为我们提供丰富的食物资源。 第三章：大地的脉搏——谷物的能量与平衡 全谷物的力量： 糙米、燕麦、小米、藜麦……这些被精加工“抛弃”的谷物，实际上是能量的源泉和膳食纤维的宝库。我们将深入了解全谷物如何为我们提供缓慢释放的能量，避免血糖的剧烈波动，以及它们富含的B族维生素如何帮助我们维持神经系统的健康。本书将讲述这些谷物在农田中的生长周期，它们如何在大地上汲取养分，以及它们如何以最朴实的面貌，成为我们饮食结构中不可或缺的一部分。我们将分享一些关于如何烹饪全谷物，使其口感更加丰富，易于消化的方法，例如如何制作美味的燕麦粥，如何煮出松软的糙米饭。 豆类的智慧： 大豆、红豆、绿豆……这些豆类，它们是植物蛋白的优秀来源，同时也是重要的膳食纤维和矿物质的提供者。本书将探寻它们如何在土壤中固氮，为土地带来生机，以及它们所含的皂苷和异黄酮等植物化学物质，对我们的健康有何益处。我们将分享一些关于如何烹饪豆类，使其口感软糯，易于消化，并能够充分释放其营养价值的方法，例如如何制作美味的豆浆，如何炖煮软烂的红豆汤。 发酵的奥秘： 面包、酸奶、酱油……发酵食品，它们在微生物的奇妙作用下，发生了令人惊喜的转变。本书将揭示发酵过程中微生物如何分解复杂的营养物质，产生我们身体更容易吸收的营养，以及发酵食品对肠道菌群的积极影响。我们将探究不同发酵食品的制作过程，了解其中蕴含的科学原理，以及它们如何为我们的饮食带来独特的风味和健康的益处。 第四章：醇厚的滋养——肉蛋奶的生命密码 肉类的精粹： 牛肉、猪肉、鸡肉……这些是优质蛋白质、铁元素和B族维生素的重要来源。本书将深入了解不同肉类在动物体内的生长环境和饲养方式，以及这些因素如何影响肉类的营养成分和口感。我们将探讨如何选择健康、安全的肉类，以及如何通过不同的烹饪方式，使其营养价值最大化，口感更加鲜美。例如，如何炖煮出软嫩的牛肉，如何煎出焦香的鸡胸肉。 蛋的完满： 鸡蛋，被誉为“全营养食物”，它几乎包含了我们身体所需的所有必需氨基酸。我们将探究鸡蛋独特的营养组成，它如何为生长发育提供关键的营养支持，以及它所含的胆碱对大脑健康的重要性。本书将分享一些关于如何辨别新鲜鸡蛋的技巧，以及如何通过煎、煮、蒸等多种方式，烹饪出美味又营养的鸡蛋料理。 奶的恩泽： 牛奶、羊奶、酸奶……这些乳制品，它们是钙质和维生素D的丰富来源，对骨骼健康至关重要。我们将探究不同种类的乳制品，了解它们在蛋白质、脂肪和钙质含量上的差异，以及它们如何通过发酵等过程，产生我们身体更容易吸收的营养。本书将分享一些关于如何选择适合自己的乳制品，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食中的方法。 第五章：风味的低语——香辛料的魔法 自然的调味师： 姜、蒜、葱、辣椒……这些看似不起眼的香辛料，它们不仅仅为我们的食物增添了无穷的滋味，更蕴含着丰富的健康益处。我们将深入了解这些香辛料的药用价值，它们所含的活性成分如何帮助我们抵抗炎症，促进消化，甚至增强免疫力。本书将讲述这些香辛料的生长环境，它们的采集和处理过程，以及它们如何以最天然的方式，为我们的饮食带来丰富而健康的层次。我们将分享一些关于如何巧妙运用这些香辛料，提升菜肴风味，同时为身体带来健康益处的实用技巧。 草本的芬芳： 罗勒、迷迭香、薄荷……这些芳香的草本植物，它们不仅仅为我们的食物增添了迷人的香气，还为我们带来了独特的健康益处。本书将揭示这些草本植物的芳香分子是如何影响我们的感官，以及它们所含的抗氧化剂和挥发油对我们的身心健康有何积极作用。我们将分享一些关于如何在家种植和使用这些草本植物的简单方法，让它们的芬芳成为我们餐桌上的点睛之笔。 结语： 《舌尖上的智慧》并非一本简单的食谱，也不是一本营养学教科书。它是一本关于生命、关于自然、关于我们与食物之间深刻联系的探索指南。通过深入了解每一种食材背后的故事，理解它们蕴含的生命密码，我们就能更明智地选择食物，更健康地享受美食，最终活出更加充满活力和智慧的生活。愿这本书，成为您开启一段奇妙美食探索之旅的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我2001 年购买了本书。对我最大的帮助是，在受污染的环境中抵御了严重污染。比如，我的白细胞下降,我就经常 吃羊肝等。应对空气污染，我就去花市 买肾蕨、常春藤、吊兰、珠状吊兰、仙人掌等。十几年过去了，小花“牺牲”了好多盆，至今我身体健康。我从 内心感谢海 纳 曼博士为...

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**第一段评价** 这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，从封面的配色到内页的纸张选择，都透露出一种沉稳而又不失活力的气息。我记得拿到手时，就被那种略带磨砂质感的封面吸引住了，拿在手里分量十足，让人感觉内容也必然是真材实料。我特别欣赏它在版式设计上的用心，字体大小适中，行间距把握得恰到好处，即便是需要长时间阅读，眼睛也不会感到特别疲劳。更值得一提的是，插图和图表的运用极其精妙，它们不是那种敷衍了事的简单配图，而是经过精心绘制或数据可视化的作品，很多复杂的概念，仅仅通过一张图就能豁然开朗。比如，它对人体内不同矿物质的吸收路径和相互作用的解析图，清晰得让我这个非专业人士也能轻松理解。阅读体验的提升，往往就藏在这些细节之中，这本书在这方面做得堪称教科书级别。光是翻阅和欣赏这些设计元素，就已经是一种享受了，它让枯燥的营养学知识变得立体而生动起来。

评分☆☆☆☆☆

**第五段评价** 这本书的实用性超出了我最初的预期，它不仅仅是理论的堆砌，更像是一本贴近日常生活的工具书。我指的是它在“个体化需求”方面的探讨非常深入和细致。作者没有采取“一刀切”的建议，而是针对不同人群划分了详细的补充指南，比如运动员、孕妇、老年人，甚至是对某些特定慢性病患者的饮食调整建议。我尤其欣赏它在提供食谱和膳食建议时所采用的细致考量，比如它会根据不同地区和季节的食物可得性来调整推荐的食物搭配，而不是仅仅列出遥不可及的进口食材。这使得书中的知识能够真正落地到我的厨房和餐桌上。当我需要快速查询某个特定症状是否与某种微量元素缺乏有关时，书后的索引系统也设计得非常人性化，能够迅速引导我找到相关的章节，极大地提升了作为工具书的检索效率。

评分☆☆☆☆☆

**第四段评价** 我特别喜欢这本书对“剂量与毒性”这个议题的处理方式，它展现了一种极其审慎和负责任的科学态度。许多市面上的健康读物往往会过度宣传某种“超级营养素”的好处，鼓吹大剂量补充，但这本书在这方面却表现得极为克制和客观。它非常详尽地列出了每种营养素的推荐摄入量（RDA）、可耐受最高摄入量（UL），并且用大量的篇幅去探讨了营养素之间相互拮抗或协同作用的复杂关系。例如，它细致地分析了钙、镁、维生素D三者之间微妙的平衡，而不是简单地告诉你“多补钙就好”。这种严谨的态度，让我对书中的每一个数据都抱有极高的信任度。它成功地将“营养学是一门精确的科学”这一理念植入读者的心中，而不是把它当成一门随心所欲的“伪科学”。这种科学的严谨性，是衡量一本严肃参考书价值的核心标准之一。

评分☆☆☆☆☆

**第二段评价** 这本书的叙事风格非常独特，它不像传统教科书那样干巴巴地堆砌知识点，反而更像是一位经验丰富、知识渊博的长者在娓娓道来，字里行间充满了人文关怀。作者在阐述科学原理时，总是能巧妙地结合生活中的实例和历史故事，使得那些抽象的化学公式和生理反应变得有血有肉。我印象最深的是关于B族维生素的那一章节，它没有直接罗列缺乏症，而是通过讲述一些历史上著名人物的饮食习惯和健康状况的转变，来侧面烘托出这些营养素的重要性。这种“讲故事”的方式，极大地激发了我的求知欲，让我愿意主动去深挖那些看似冷门的知识点。它的语言极富感染力，即便是谈到复杂的生物化学过程，作者也能用通俗易懂的比喻来解释，仿佛你就在作者的身边，听他为你进行一对一的讲解。这种亲切感和权威性的完美结合，是我在其他同类书籍中极少见到的。

评分☆☆☆☆☆

**第三段评价** 这本书在结构编排上的逻辑性简直是鬼斧神工，它构建了一个宏大而又严密的知识体系，让读者能够循序渐进地建立起对营养学的整体认知。我发现，它不是简单地将维生素和矿物质罗列出来，而是首先建立了一个基础框架，比如讲解了人体对宏量营养素的吸收机制后，才切入微量营养素的细节。这种层层递进的安排，使得知识点的衔接非常自然流畅，很少出现“为了解释A，必须先知道B”却B在后面才讲的混乱情况。更妙的是，它在讨论每一种具体的营养素时，都会有一个固定的分析模板——从发现历史、生物学功能、膳食来源到缺乏与过量的风险，这种重复的结构反而帮助读者快速定位和回顾信息。对于我这种习惯于查阅和对比信息的读者来说，这种高度的结构化处理，大大提高了学习效率，让知识点不再是散落的珍珠，而是串成了一条清晰可见的项链。

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