目 錄
《長安食話》序
西 安 捲
西安飯莊
羊肉泡
同盛樣
老孫傢
西安餃子宴
解放路餃子館
德發長
麯江春與仿唐菜
桃李春與官府宴
西安烤鴨店
清雅齋
白雲章
西安東亞飯店
五一飯店和他的淮揚菜
奶湯鍋子魚
葫蘆雞與韋陟其人
金邊白菜與“飛火”炒菜
駝蹄羹
熗菜與溫拌腰絲
猴戴帽與三皮絲
後悔・蘿蔔糊拓 炸香椿魚
箱子豆腐
糟 肉
酸辣肚絲湯
獅子頭
八寶甜飯
竹香係列菜
蠍子和蠍子宴
肉夾饃
米粉肉
西安一怪――葫蘆頭
黃桂柿子餅
油 茶
賈傢灌湯包子
菠菜麵
臊子麵
棍棍麵
窩窩麵
釀皮子
大肉辣子疙瘩
長安火鍋
西安夜市
王子輝
藍田為何多廚師
關 中 捲
三原菜
泡油糕
乾州雞麵
乾州豆腐腦與西府蒸碗豆花
蘋果・烙麵及其他
釀 貨
帶把肘子
水磨絲
棗肉沫糊
渭南時辰包子
蒲城椽頭蒸饃
韓城餛飩
閤陽踅麵
十三花
澄城麥子飯
陝西杜康酒
岐山臊子麵
岐山淋注麵
岐山大刀鍘麵
臘驢腿和錢錢肉
豆花泡饃
失傳種種
核桃花
北五味子
薏 米
蓮菜炒肉片
地軟包子
豌豆糊糊
蜜汁葫蘆
豆 腐
養麵�qntk�
九眼蓮
關中石子饃
麥 飯
大紅袍花椒
秦 椒
秦椒盒子
秦椒行
魯迅與潼關醬菜
陝南陝北捲
油炸豆漿
拼三鮮
羅漢菜
扇麵豆腐
沙 芥
羊雜碎
蜜汁八寶南瓜
瓜 飯
黃 米
述 芋
雜米・雜麵・雜豆
山珍野味在陝南
漢中�
鯰魚燒豆腐
菜豆腐
商芝肉
龍駒寨香苜蓿與香苜蓿粉蒸肉
神仙涼粉與神仙茶
魔 芋
黑 米
臘 肉
蒸盆子
安康人喜吃酸菜
綜 閤 捲
接待飲食論
接待飲食再論
接待飲食三論
什麼都能吃
說菜道飯
生猛活鮮
羊肉膻不膻
“下水”其實是上品
陝西菜的味型
陝西菜又一特色
從何入手
飲食文化與食品工業
我為什麼寫《長安食話》
主要參考書目
· · · · · · (收起)