(3)雞肉料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:河北科學技術齣版社

作者:

出品人:

頁數:0

译者:李成道/等

出版時間:1998-09

價格:28.00

裝幀:精裝

isbn號碼:9787537519076

叢書系列:

圖書標籤:

• 雞肉
• 廚房支招
• 雞肉
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 快手菜
• 下廚房
• 健康飲食
• 肉類
• 美食教程

探尋風味秘境：世界各地特色料理圖鑒 本書並非專注於禽類烹飪的某一特定領域，而是以廣闊的全球視野，帶領讀者領略一場橫跨五大洲的味覺探險。我們相信，真正的美食魅力在於其背後蘊含的文化底蘊、地域特色以及食材的無限組閤可能。 第一章：地中海的陽光與海洋——健康、新鮮與草本的頌歌 本章深入探索地中海沿岸國傢，如意大利、希臘、西班牙和摩洛哥的烹飪精髓。我們不談具體的傢禽做法，而是聚焦於支撐這些菜係風味的基石：特級初榨橄欖油的層次感、地中海香草（如牛至、迷迭香、羅勒）的清新氣息，以及海鮮與時令蔬菜的完美搭配。 我們將詳細介紹如何利用新鮮的檸檬汁和海鹽來提升食材的天然風味，而非依賴復雜的調味品。讀者將學習到製作正宗的“橄欖油浸漬蔬菜”（如慢烤彩椒和茄子），以及如何在製作意大利麵醬汁（如以番茄和海鮮為主的“漁夫醬”）時，捕捉到海洋的鹹鮮與田園的芬芳。 特彆關注部分將放在“全素”的地中海開胃菜（Mezze），如鷹嘴豆泥（Hummus）、巴巴·加努什（Baba Ghanoush，烤茄子泥）以及塔博勒沙拉（Tabbouleh，以歐芹和碾碎的布格麥為主）。這些菜肴充分展現瞭地中海飲食中對植物性蛋白和縴維的推崇，及其清爽、開胃的特性。 第二章：亞洲的深度與復雜度——酸、甜、苦、辣、鹹的交響樂 亞洲料理以其精妙的平衡感和多樣的烹飪技法著稱。本捲將聚焦於東南亞和東亞的非禽類特色。 東南亞部分（泰國、越南、印尼）： 重點剖析“香料膏”的製作藝術——如何將香茅、高良薑、青檸葉和辣椒等元素，通過研磨和耐心炒製，轉化為濃鬱的咖喱或湯底。讀者將學習製作基礎的泰式紅咖喱或綠咖喱（以蔬菜或豆腐為主角的版本），理解魚露（Nuoc Mam）在提升鮮味中的關鍵作用，以及椰奶的乳脂質地如何平衡辣度。越南的篇章則會詳細講解河粉（Pho）高湯的熬製哲學，強調牛骨或蔬菜湯底中八角、肉桂和丁香的微妙香氣。 東亞部分（日本、韓國）： 側重於發酵藝術和“鮮味”（Umami）。我們將深入探討日式高湯（齣汁，Dashi）的製作，主要原料是昆布（海帶）和鰹魚乾（Katsuobushi），這構成瞭味噌湯和諸多日式燉煮菜肴的基礎。此外，我們還將探討韓國泡菜（Kimchi）的製作工藝，分析白菜、蘿蔔經過鹽漬和辣椒粉（Gochugaru）發酵後産生的復雜酸度和益生菌益處，以及如何利用醬油、豆醬（Doenjang）和辣椒醬（Gochujang）來調味非肉類的韓式燉菜。 第三章：新大陸的豐饒物産——玉米、豆類與煙熏的魅力 本章將目光投嚮美洲大陸，特彆是墨西哥、秘魯以及美國西南部地區。這裏的烹飪哲學根植於古老的農業作物：玉米、豆類和辣椒。 墨西哥與中美洲： 核心內容是“莫萊醬”（Mole）的復雜性。我們會詳細解析不同類型的莫萊醬，它們可以包含數十種原料，包括堅果、種子、香料，甚至少量的黑巧剋力，用於搭配蔬菜或豆製品，創造齣深沉而富有層次的醬汁。此外，還將介紹使用不同種類玉米粉製作的正宗玉米餅（Tortilla）的技術，以及如何利用烤製（Roasting）和煙熏（Smoking）技術來賦予蔬菜（如甜椒和洋蔥）粗獷的戶外風味。 南美洲（秘魯）： 重點介紹安第斯山脈的特色根莖類蔬菜和辣椒。讀者將學習製作秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche），理解酸橙汁（Leche de Tigre）在“烹飪”海鮮過程中的化學反應，並嘗試使用當地的黃色辣椒（Aji Amarillo）製作風味獨特的醬料，搭配藜麥沙拉或烤土豆。 第四章：歐陸的經典技藝與嚴謹——法式醬汁學與德式烘焙 本捲聚焦於歐洲大陸上那些對烹飪技法要求極高的領域，這些技藝可以廣泛應用於所有菜係的基礎構建。 法國烹飪： 我們的重點在於經典法式“母醬”理論的延伸，而非具體肉類製作。我們將詳細解構“貝夏梅醬”（Béchamel）和“荷蘭醬”（Hollandaise）的乳化技巧，理解黃油和麵粉在製作“魯”（Roux）時的精確比例，這對於製作奶油焗菜或濃湯至關重要。同時，還將探討法式澄清高湯（Consommé）的製作過程，如何通過雞蛋清的“凝結”作用，達到近乎水晶般清澈的湯體，這是一種對純粹風味提取的極緻追求。 中歐與北歐： 側重於榖物、根莖類和發酵食品。我們將探討黑麥麵包（Rye Bread）的發酵過程，理解酸麵團的活性對最終風味的影響。同時，還會介紹如何在傳統德式或奧地利式的燉煮中，利用醋或酸奶油來平衡菜肴的厚重感，例如製作經典的酸奶油蘑菇醬，或是斯堪的納維亞地區用蒔蘿和酸奶油製作的冷湯。 第五章：烘焙與甜點的科學——跨越國界的糖藝 本章完全專注於甜點製作的精確性與藝術性，與鹹味烹飪的隨機性形成對比。 內容將涵蓋法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作，要求黃油和麵團在不同溫度下的精確操作，以實現數百層的酥脆結構。我們將深入講解慕斯（Mousse）和舒芙蕾（Soufflé）中的氣泡穩定技術，理解明膠或蛋清在其中扮演的角色。此外，還將探索意大利提拉米蘇（Tiramisu）中馬斯卡彭（Mascarpone）奶酪的質地控製，以及如何利用不同烘焙程度的咖啡豆來構建其標誌性的苦甜平衡。 總結：風味的無限可能 本書的核心在於展示烹飪的廣度與深度，鼓勵讀者打破地域界限，將從一個菜係中學到的技法（如煙熏、發酵、乳化）應用於新的食材組閤中。我們強調的是烹飪的“方法論”和對“風土”的理解，而非某一特定蛋白質的處理指南。通過掌握這些普遍適用的烹飪哲學，讀者將能夠自信地探索和創造屬於自己的全球風味圖景。

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說實話，一開始我還有點擔心這本書的內容會不會過於學術化，畢竟我對這個領域的研究還處於初級階段。但讀瞭幾頁之後，我的顧慮完全打消瞭。作者的敘事方式實在是太高明瞭，他總能用最生動、最貼近生活的例子來闡釋那些看似深奧的理論。就像在跟一位知識淵博的老朋友聊天一樣，輕鬆自然，卻又字字珠璣。我特彆欣賞作者在處理復雜問題時的那種條理清晰的邏輯結構，他總能將紛繁復雜的綫索梳理得井井有條，讓我這個外行人也能輕鬆跟上他的思路。讀完某一章後，我常常會停下來迴味許久，那種豁然開朗的感覺，真的非常美妙。這本書不僅滿足瞭我的求知欲，更重要的是，它激發瞭我更深入探索這個領域的興趣。

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這本書的裝幀質量簡直無可挑剔，拿在手裏沉甸甸的，感覺非常有分量。我是一個對外在質感也很看重的人，精裝的封麵配上高質量的紙張，每次翻閱都變成瞭一種享受。而且，書中的插圖和地圖簡直是神來之筆！那些精美的版畫和手繪地圖，不僅起到瞭很好的輔助說明作用，其本身的藝術價值也非常高。它們極大地豐富瞭文本內容，讓抽象的概念變得具體可感。我甚至花瞭好大力氣去研究其中一幅關於古代貿易路綫的地圖，光是研究這些細節就讓我沉醉瞭好幾個小時。這本書絕對是那種值得我珍藏在書架上，時不時拿齣來翻閱欣賞的精品。它不僅僅是一本知識載體，更像是一件精美的工藝品。

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哇，拿到這本《XXX》的書，我心裏真是充滿瞭期待。封麵設計得很有意思，簡約中帶著一絲神秘感，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就是個對曆史文化特彆著迷的人，尤其對那些湮沒在時間長河中的古老文明充滿好奇。這本書的排版和字體選擇也做得非常講究，閱讀起來感覺非常舒適，那種沉浸式的體驗簡直讓人欲罷不能。我特彆喜歡作者在文字中流露齣的那種對研究對象的深厚感情，他不僅僅是在陳述事實，更像是在帶領我們進行一場穿越時空的對話。那種細膩的筆觸，仿佛能讓我看到那些古人生活的點點滴滴，他們的喜怒哀樂，他們的智慧與掙紮。這本書無疑為我打開瞭一扇全新的窗戶，讓我得以窺見一個宏大而又充滿細節的世界。

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老實說，我平時閱讀的領域比較偏嚮現代文學，對這類曆史題材的書籍接觸得不多。但我朋友極力推薦我試試這本《XXX》，說它的文字魅力足以跨越題材的界限。起初我還有點將信將疑，畢竟我的注意力很難長時間集中在嚴肅題材上。然而，這本書的語言風格齣乎意料地充滿瞭張力，作者用詞考究，句式變化豐富，讀起來完全沒有枯燥感。更讓我驚喜的是，書中的一些曆史軼事被講述得如同精彩的小說片段，懸念迭起，讓人忍不住一口氣讀完。這完全顛覆瞭我對“曆史書”的刻闆印象。我強烈推薦給所有那些認為曆史很無聊的人，這本書絕對會讓他們颳目相看。

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我最近對“身份認同”這個話題特彆感興趣，恰好這本書裏有一部分內容深入探討瞭古代不同群體之間的文化交融與衝突。作者的視角非常獨特，他沒有采取那種宏觀的、居高臨下的視角去評判，而是聚焦於個體在曆史洪流中的微小選擇和掙紮。這種“以小見大”的敘事手法，讓我對曆史人物的理解上升到瞭一個新的層次。我能真切地感受到那種身處變革時代的不安與希望。這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期，它讓我重新思考瞭許多既有的認知，是一本極具啓發性的讀物。如果說有些書是提供信息，那麼這本書，更像是提供瞭思考的框架和工具。

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