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出版者:上海书画出版社

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2000-09

价格:8.00

装帧:平装

isbn号码:9787806357491

丛书系列:

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《环球美食探秘：从古老香料到现代分子料理》 图书简介 本书带领读者踏上一场跨越时空与地域的美食史诗之旅，深入探索人类饮食文化演变的宏大画卷。这不是一本单纯的食谱集，而是一部关于食物、历史、科学与社会变迁的综合性读物。我们追溯文明的源头，探寻那些塑造了人类餐桌的根本性食材，解析不同文明如何因地制宜地发展出独树一帜的烹饪哲学。 第一部：文明的基石——食物的起源与传播 我们将从农业革命开始，细致剖析驯化谷物、豆类和畜牧业对早期社会结构的深远影响。探讨小麦、水稻、玉米这“三大作物”如何成为支撑古代帝国兴衰的物质基础。 香料之路的荣耀与冲突： 深入挖掘胡椒、肉桂、丁香等香料在东西方贸易中的核心地位。它们不仅是调味品，更是财富、权力与战争的导火索。书中详述了马可·波罗的旅程如何改变欧洲对异域风味的渴求，以及葡萄牙和西班牙航海家为争夺香料航线所付出的巨大代价。 全球化前夜的物种交换： “哥伦布大交换”对全球饮食版图的重塑是本书浓墨重彩的一章。辣椒从美洲传入亚洲，彻底改变了川菜、湘菜乃至印度菜的风貌；番茄的引入如何催生了意大利菜系的灵魂；马铃薯的普及如何拯救了北欧的饥荒，却也带来了对单一作物的过度依赖。我们分析了这些物种交流背后的生态、经济与社会后果。 第二部：烹饪的艺术与哲学 本部分将目光转向具体的烹饪技艺和背后的文化逻辑，展示世界各地厨师如何将简单的原材料转化为复杂的艺术品。 火的驯服与技术的演进： 从泥炉烤制到现代的真空低温慢煮（Sous Vide），火候的掌控始终是烹饪的核心技术。本书对比了中式“镬气”与法式“慢炖”在热传导原理上的差异，并探讨了现代食品科学如何介入传统技艺，例如分子料理对食材结构和感官体验的解构与重构。 地域风味的面孔： 我们细致描绘了几个典型地域美食体系的构建逻辑： 地中海的“清爽哲学”： 橄榄油、海盐、新鲜草本构成的极简主义，如何与当地的日照强度和海洋文化完美契合。 东亚的“平衡之道”： 强调酸、甜、苦、辣、咸五味乃至鲜味的和谐共存，以及对“时令”与“食材本味”的极致尊重。 拉丁美洲的“混搭交响”： 讲述玉米、辣椒、可可与殖民时期带来的欧洲技术（如发酵与烘焙）融合后，创造出的丰富层次感。 餐桌礼仪与社会阶层： 探讨食物在不同文化中如何充当社会身份的标记。从日本茶道的“一期一会”所蕴含的禅意，到维多利亚时期繁复的宴会分餐制，餐桌上的规则折射出权力结构和人际关系的微妙互动。 第三部：现代餐桌的挑战与未来图景 面对全球化、环境压力和科技发展，当代饮食正经历剧烈变革。本部分聚焦于我们当前面临的紧迫问题和未来的可能性。 可持续性的呼唤： 深入分析工业化养殖、过度捕捞以及食品供应链对地球环境的影响。我们审视了从农场到餐桌的“碳足迹”，探讨了垂直农业、昆虫蛋白摄入等新兴食物来源的可能性与挑战。 食物的未来形态： 人工培养肉、植物基替代品正在模糊“天然”与“人造”的界限。本书将理性分析这些前沿技术在口感、营养和伦理层面的争议，并预测它们将如何重新定义“吃”的含义。 全球风味的融合与反思： 随着社交媒体的普及，食物的流动性空前加强。我们观察到“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起，同时也警惕“文化挪用”（Cultural Appropriation）的风险。如何尊重和传承被挪用的饮食文化，而非仅仅将其符号化，是当代美食家必须思考的课题。 结语：食物与我们自身 食物是人类最基本的需求，也是最深刻的文化表达。它连接着我们的过去、塑造着我们的现在，并预示着我们的未来。《环球美食探秘》旨在提供一个广阔的视角，让读者在品尝每一口食物时，都能体察到其背后隐藏的悠久历史、精妙科学和复杂的人文情怀。它鼓励读者以更具批判性和感激之心的态度，面对餐盘中的世界。 （全书共计约十五万字，配有精美的手绘插图、历史地图及关键食物演变时间轴。）

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语言风格的拿捏，是这本书最让我感到惊喜的地方。它没有使用那些生涩难懂的学术术语，而是采用了非常口语化、亲切又充满童趣的描述。那种表达方式，仿佛就是一个和蔼可亲的邻家大哥哥或大姐姐在跟孩子耳语，分享着生活中的小秘密。有些拟人化的表达简直让人忍俊不禁，瞬间拉近了书本内容与孩子内心的距离。我注意到，有些词汇的解释非常巧妙，它不是直接给出一个定义，而是通过一个生动的比喻或者一个简短的小故事来阐释其含义，这对于抽象概念的理解尤其有效。这种“润物细无声”的文字功力，体现了作者深厚的教育情怀和对儿童心理的精准把握。

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从实用性的角度来看，这本书的设计简直是为家庭教育量身定做的“神器”。它的尺寸和重量都非常适中，方便孩子抓握和携带，即便是外出野餐或者去公园玩耍时，也可以随时拿出来对照。更重要的是，它提供了多种学习的路径。对于初学者，可以专注于识别图鉴；对于稍大一点的孩子，可以开始尝试理解背后的文化和季节背景；对于家长来说，它也是一个绝佳的亲子互动话题的引爆点，为高质量的亲子时间提供了最丰富的素材。这本书的价值，不在于它一下子能教会孩子多少个名称，而在于它在孩子心中播下了一颗对自然世界的好奇和热爱，这种长远的价值影响是任何单一的知识点都无法比拟的。

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这本书的编排逻辑真是太流畅自然了，完全符合儿童认知事物的规律。它没有采用那种枯燥的A到Z的顺序，而是似乎根据一种更贴近生活场景的关联性进行了组织。比如，它可能把“春天收获的”和“夏季常见的”放在一起介绍，形成了一种动态的知识网络。这种结构让孩子在学习新知识的同时，也能建立起对自然界运行规律的初步感知。而且，在每一个主题介绍的末尾，还会巧妙地设置一些小小的互动环节，虽然只是简单的提问或对比，但极大地提升了孩子的参与感和记忆深度。我发现，孩子不再是被动地接受信息，而是主动地在书中寻找答案和联系。这种循序渐进、层层递进的编排方式，让学习过程充满了乐趣和成就感，而不是压力。

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这本书在细节处理上的精益求精，真的让我感受到了作者的专业素养。除了主体内容的呈现，那些点缀在角落里的“小贴士”或者“小知识窗”简直是点睛之笔。它们可能涉及一些简单的烹饪建议，或者某个“它”的生长习性，虽然篇幅短小，但信息量巨大，极大地丰富了阅读的层次感。更值得称赞的是，它似乎在有意无意间渗透了一些科学启蒙的理念，比如对比不同品种之间的差异，或者强调季节性采摘的重要性。这种潜移默化的教育，远比直接说教要有效得多。它鼓励孩子去观察、去比较、去思考，让这本书超越了一般的认知图谱，变成了一本关于生活常识和初步科学思维的入门读物。

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这本书的封面设计简直是色彩的狂欢，一下子就抓住了我的眼球。那种鲜艳却又不失柔和的搭配，让人一看就觉得心情愉悦，非常适合小孩子。装帧的质感也很棒，拿在手里沉甸甸的，感觉很耐用，不用担心孩子看几次就散架了。内页的纸张厚实光滑，印刷的清晰度更是没得挑剔，即便是最细微的纹理也能看得一清二楚。我尤其欣赏它排版上的匠心独运，文字和图片之间的留白处理得恰到好处，既保证了信息的有效传达，又不会让视觉感到拥挤和疲劳。那种仿佛触手可及的真实感，让阅读过程变成了一种享受，而不是单纯的知识灌输。每次给孩子展示里面的内容，他都会兴奋地指指点点，那种探索的欲望立刻就被激发出来了。这本书在美学上的追求，无疑为阅读体验打下了坚实的基础。

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