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随着物质生活的不断提高，人们日渐
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目录信息
蛋丝拌黄瓜
蛋丝拌油菜叶
蛋丝拌洋白菜
菠菜蛋皮丝
蛋丝拌韭菜
韭菜蟹蛋皮
绿豆芽拌蛋皮丝
鸡蛋马兰头
拌小萝卜鸡蛋
鸡蛋拌土豆
拌蛋皮粉丝
拌蛋皮海带粉丝
鸡蛋菠菜泥
拌蒙蛋
快餐蛋
酿馅鸡蛋花
水晶鸡蛋
三色水晶冻
皮蛋拌酱芽姜
溏心皮蛋拌酸姜
松花蛋拌豆腐
松花蛋拌豆腐菜末
烧青椒拌松花蛋
松花蛋拌粉皮
咸鸭蛋拌南豆腐
五彩蛋卷
三色鲜鸽蛋
黄瓜沙拉
奶油生菜沙拉
豌豆沙拉
生菜鸡蛋沙拉
青椒沙拉
番茄鸡蛋沙拉
西红柿沙拉
火腿沙拉
琼脂冻蛋
冻蛋
奶油蛋冻
南亚杯
红果蛋白
蛋白葡萄汁
芋头冰
凉可斯得
炒 制 类
清炒鸡蛋
猪油炒鸡蛋
炒黄菜
水抓鸡蛋
水炒蛋
韭菜炒蛋
韭黄炒蛋
蒜苗炒蛋
青椒炒蛋
菜花炒蛋
胡萝卜炒蛋
莴笋炒蛋
茭白炒蛋
菜薹炒蛋
香椿炒蛋
香菜炒蛋
茴香炒蛋
银芽炒蛋
苦瓜炒蛋
丝瓜炒蛋
板栗炒蛋
蚕豆炒蛋
鲜姜炒蛋
番茄炒蛋
番茄青豆炒蛋
西瓜汁炒蛋
西瓜炒蛋
鸡蛋炒素菜
木耳炒蛋
炒回锅蛋
麻辣鸡蛋
芙蓉蛋
炒芙蓉蛋
芙蓉菠菜
火腿芙蓉蛋
蛋黄菠菜
豆腐炒蛋（一）
豆腐炒蛋（二）
咖喱鸡蛋
栗烧蛋块
奶油炒蛋
奶油洋葱炒鸡蛋
番茄肉丝炒蛋
肉丝炒蛋
肉末炒蛋
松花鸡蛋
叉烧肉韭黄炒蛋
小泥肠炒鸡蛋
火腿炒蛋
鱼香炒蛋
鸡丝炒蛋
鸡杂炒蛋
牛肉炒蛋
羊肉炒蛋
鱼蓉炒蛋
虾仁炒蛋
蟹味鸡蛋
银鱼炒蛋
蚬子炒蛋
木樨蟹蛋
绍式虾蛋
虾仁蛋泡
蛎黄炮蛋
鱼条赛螃蟹
熘黄菜
干贝炒滑蛋
五柳彩蛋
皮蛋炒辣椒
炒鲜奶
火腿滑鲜奶
三不粘
核桃雪泥
红白双色蛋
番茄白果
白菜窝蛋
蓬松鸡蛋
乳香蛋丁
蛋包西红柿
面包盒鸡蛋
色拉油青豆炒鸡蛋
牛奶葡萄干炒鸡蛋
巴基斯坦炒鸡蛋
西班牙菜丝炒蛋
流糊蛋
奶酪蛋卷
煎 制 类
煎荷包蛋
清煎鸡蛋
摊鸡蛋
白菜煎蛋
豆角煎蛋
番茄滑蛋
黄瓜煎蛋
雪里蕻煎蛋
香菇煎蛋
榆钱煎蛋
蛋煎笋丝
蛋煎咸菜
枸杞叶煎蛋饼
油煎蛋片
面酱煎蛋
火腿荷包蛋
火腿煎蛋
火腿猪肉丝煎蛋
火腿跑蛋
小泥肠煎鸡蛋
泥肠馅煎鸡蛋
香肠煎蛋
煎香肠蛋
什锦肉煎蛋
叉烧煎蛋
叉烧肉煎滑蛋
蛋煎银鱼
蛋煎蛏子
洋葱叉烧煎蛋
干贝煎蛋
蟹肉煎蛋
虾仁跑蛋
鱼香螃蟹蛋
土豆煎鸡蛋
土豆摊蛋
咸猪肉煎鸡蛋
面包托煎蛋
鸭肝馅煎鸡蛋
葱头馅鸡蛋
鲜蘑馅煎鸡蛋
龙须菜馅煎鸡蛋
计司馅煎鸡蛋
鲜豌豆馅煎鸡蛋
西班牙式煎鸡蛋
法式鲜蘑鸡蛋饼
水果煎蛋
甜馅煎蛋
草莓酱馅煎蛋
苹果馅煎鸡蛋
葡萄干煎蛋
糖酱煎蛋
泡蛋
熘蔬菜蛋
煎蛋盒
啤酒蛋饼
鸡丝蛋卷
果酱蛋卷
油煎葱花蛋
煎烤桂花蛋糕
煎烤蛋肉角
浇汁蛋
葱油鹌鹑蛋
锅贴鹌鹑蛋
芦笋蛋饼
韭菜蛋饼
醉饼
炸 制 类
蛋松
糖蛋松
酥黄菜
窝丝黄菜
金丝肉
荷包蛋
脆皮蛋
虎皮蛋
西味虎皮蛋
烧酥蛋
炸酿鸡蛋
鸳鸯蛋
金钱蛋
炸换心蛋
炸溏心蛋
糖醋鸡蛋
酸甜汁蛋
菠萝汁蛋
鸡蛋酿苹果
甜三样
玫瑰锅炸
香蕉锅炸
蜜汁甜糕
炸羊尾
虾仁茶香蛋蓉
炸水果奶冻
炸豆沙卷
糖醋蛋卷
板油蜜枣蛋卷
金银卷煎饼
炸番茄蛋饺
什锦蛋饺
豆腐蛋饺
锅塌鸡蛋
拔丝蛋片
拔丝鸡蛋
熘松花蛋
糖醋松花蛋
醋熘松花蛋
糖醋蛋酪
糖醋双色蛋
糖醋熘蛋
山楂糕熘蛋
五香蛋
鸭蓉彩蛋
炸鲜奶蛋片
炸可斯得
豆芽可斯得
炸蛋黄块
芙蓉蛋豆沙
脆皮蛋饼
蛋丝饼
夹蛋饼
鸡蛋馓
猪油蛋黄酥
蛋香酥
炸蛋糕
油炸蛋糕
炸蛋球
炸葡萄干蛋奶饼
焖、烘、烩、煨
涨蛋
海米涨蛋
虾仁涨蛋
香椿烘蛋
肉丝涨蛋
鸡丝涨蛋
三鲜焖蛋
熘鸽蛋
炸熘鸽蛋
肉酿鸽蛋
荷包鸽蛋
秋叶鸽蛋
叉烧鸽蛋
软炸鸽蛋
核桃鸽蛋
虎皮鸽蛋
麻仁鸽蛋
虎皮鹌鹑蛋
炸卤虎皮蛋
珊瑚鹌鹑蛋
芙蓉鹌鹑蛋
熘鹌鹑蛋
油炸肉心蛋
蛋黄樱桃肉
泸州烘蛋
鱼香烘蛋
花生焖蛋
铁锅鸡蛋
什锦蛋饼
烘肉蛋
酒焖荷包蛋
炖肉蛋
卤鸡蛋
葱煨蛋
西瓜蛋
桂花蛋
锅烧鸡蛋
双色蛋蓉
牛肉蛋卷
洋葱烩蛋
蛋白鸡片
芙蓉鸡片
醋熘鸡蛋
咖喱鸡蛋
烩咖喱煎蛋
鸳鸯喜蛋
红烧蛋饺
蛋饺白菜（一）
蛋饺白菜（二）
鸡蛋白熘蘑菇
辣味荷包蛋
奶汁荷包蛋
三鲜鸽蛋
鲍鱼鸽蛋
白扒鸽蛋
玻璃鸽蛋
口蘑鸽蛋
鸡油鸽蛋
清汤鸽蛋
海参鸽蛋
烧金银鸽蛋
琥珀鸽蛋
凤眼鸽蛋
三鲜鹌鹑蛋
酒烧鹌鹑蛋菜心
太极鹌鹑蛋
珍珠宫灯
糖熘鹌鹑蛋
煮 制 类
甜荷包蛋
咸荷包蛋
卧鸡蛋
盐水蛋
酒酿卧鸡蛋
煮酒酿蛋
三丝荷包蛋
牛奶荷包蛋
煮蛋白
煮蛋黄
豆浆鸡蛋羹
滑蛋粟米羹
煮蘑菇蛋
蛋菇
双色蛋菇
肉末卧鸡蛋
泥肠卧鸡蛋
菠菜卧鸡蛋
油“冻”蛋汤
汤熘鸡蛋
家常蛋汤
番茄蛋汤
紫菜蛋汤
草菇蛋汤
榨菜蛋汤
肉丝蛋汤
丝瓜蛋汤
平菇蛋汤
鸡片蛋汤
荠菜蛋汤
口蘑芙蓉蛋汤
成都蛋汤
煎泡蛋汤
奶味蛋汤
榆钱铺蛋汤
沙巴溶
白林沙司
银耳鸽蛋糊
冰糖黄耳鸽蛋
清汤鸽蛋
雪里鸽蛋汤
凤尾鸽蛋汤
银耳鸽蛋汤
黄圆平菇汤
西米珍珠蛋
银耳鹌鹑蛋
鹑蛋肉圆汤
鹌鹑蛋奶露
蒸 制 类
蒸蛋羹
甜蛋羹
渝州蛋脑
多味蛋羹
菠菜蛋羹
翡翠蛋羹
豌豆蛋羹
虾米粉丝蛋羹
雪里蕻蛋羹
豆腐蛋羹
醋汁蛋羹
清汤蛋羹
三鲜蛋羹
芙蓉臊子蛋
肉末蛋羹
肉末浇蒸蛋
猪肝豆豉鸡蛋羹
虾子蛋羹
虾皮蛋羹
海米鸡蛋羹
海带蛋羹
虾仁蛋羹
鲫鱼蛋羹
蛤仁蒸蛋羹
蟹味蛋羹
牛奶蒸蛋
蒸酒酿蛋
腐乳蒸蛋
白玉蛋
换心蛋
水晶蛋
元宝蛋
五彩鸳鸯蛋
香椿彩蛋
菊花蛋
肉丸蒸蛋
太阳蛋
星星蛋
清蒸肉蛋
合蒸三蛋
三蒸蛋
玛瑙蛋
白汁鸡蛋
蒸松花蛋羹
众星捧月
凤凰蛋肚
紫菜蛋卷
如意蛋卷
蛋皮鱼卷
蒸鸡蛋肉卷
鸡仁卷
银衣三丝卷
百花蛋卷
肉蛋卷
龙眼蛋卷
双色蛋卷
辣椒蛋卷
什锦蛋卷
豆腐蛋卷
素蒸蛋卷
咸蛋蒸豆腐
蒸煎蛋角
金银蛋饺
浇汁蛋饺
蛋皮烧卖
咸蛋蒸肉饼
蛋蒸粉丝虾米
芙蓉豆腐
八宝蛋
藕熘鸡蛋
芙蓉蛋藕
鸭油蒸蛋糕
皮蛋鲜蛋糕
黄蛋糕
白蛋糕
双色蛋糕
三色蛋糕
蒸鸡蛋布丁
土豆火腿布丁
酿鸽蛋
鸡蓉鸽蛋
凤尾鸽蛋
裙边鸽蛋
鹌鹑玉兔
蛋白芙蓉橘
蛋夹里脊肉
鱼香鹌鹑蛋
五元鹌鹑蛋
银耳鹌鹑蛋
冰糖鹌鹑蛋
扣肉鹌鹑蛋
烤 制 类
烤蛋
烤模子鸡蛋
烤果酱鸡蛋包
果酱菊花蛋
烤馅鸡蛋
芹菜馅鸡蛋
烤菠菜鸡蛋
菠菜鸡蛋排
烤西葫芦鸡蛋
菠菜排
小葱排
鸡蛋通心粉排
腌、酱、卤、熏、糟
茶鸡蛋
五香茶叶蛋
酱鸡蛋
酒酿鸡蛋
咸鸡蛋
咸鸭蛋
五香咸鸡蛋
泥制咸蛋
桂花咸蛋
新法制作盐蛋
松花蛋（一）
松花蛋（二）
松花蛋（三）（滚
粉法）
松花蛋（四）（浸
泡法）
速成鸡皮蛋
速成鸭皮蛋
五香皮蛋
桂花皮蛋
含锌保健皮蛋
微波炉制法
鸡窝蛋
椒盐炒蛋
奶油炒蛋
韭菜炒蛋
番茄炒蛋
木耳炒鸡蛋
什锦炒蛋
银鱼炒蛋
熏蛋
五香熏蛋
醉蛋
糟鸭蛋
糯米酒糟制蛋
酒糟制蛋
宜宾糟蛋
叙府糟蛋
西凤茶鸽蛋
香熏鹌鹑蛋
蛤蜊炒蛋
洋葱煎蛋饼
荷包蛋
乳酪蛋卷
粉丝蛋花
鲜鱼蒸蛋
蒸三色蛋
药 膳 类
大蒜鸡蛋
芹根鸡蛋
枸杞大枣蛋
杏仁麦冬鸽蛋
大艾生姜煮鸡蛋
构杞南枣煮蛋
甘草卤鸡蛋
益母草煲鸡蛋
咸味何首乌煮鸡蛋
甜味何首乌煮鸡蛋
桑寄生煮蛋
川芎煮蛋
白辛夷煮鸡蛋
漏芦鸡蛋
萝卜煮鸡蛋
烧斑蝥鸡蛋
杜仲川续断煲鸡蛋
豆腐蛋
五味子炖蛋
五味蛋
白果蛋
田鸡黄煲鸡蛋
大叶紫珠煲鸡蛋
田七末藕汁炖鸡蛋
沙参煲鸡蛋
人地金牛煲鸡蛋
鸡血藤煲鸡蛋
鸡肝鸡蛋
半夏鸡蛋清
蜂蜜鸡蛋
地龙鸡蛋清
蚯蚓炒鸡蛋
银耳鸽蛋汤
白芨蛋花汤
鸡蛋银耳沙参汤
鸡蛋银耳糖豆浆
鸡蛋黄生地百合汤
鸡蛋鸡骨草汤
荠菜鸡蛋汤
莲子银耳蛋汤
海带苡仁蛋汤
鸭蛋银耳汤
皮蛋蚝豉粥
酒烧蛋
醋煮鸡蛋
醋蛋
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本厚重的书简直是厨房里的“百科全书”，虽然我主要是为了学习如何煎、炒、煮出完美的鸡蛋，但翻阅过程中发现，它涵盖的领域远超我的想象。我原本以为这会是一本专注于基础烹饪技巧的书，比如如何打发蛋白、如何掌握火候控制蛋黄的熟度。但实际上，它更像是一本跨文化的烹饪历史和地域特色指南。书中花了大量的篇幅去探讨不同国家对“蛋”的理解和运用，从法式欧姆蛋的细腻到日式玉子烧的层叠，再到中式皮蛋的独特风味。作者对每一种菜式的文化背景、历史演变都有着深入的挖掘，让我不禁感叹，原来一颗小小的鸡蛋背后，承载了这么多人类的智慧和历史的沉淀。书中对于食材的选择、处理的细微差别，描述得极为详尽，光是关于如何挑选最新鲜的鸡蛋这一章，就让我受益匪浅，那些关于蛋壳光泽、气室大小的观察技巧，是任何基础烹饪课本里都学不到的精髓。这本书的深度，远超我最初对一本“菜谱”的预期，它更像是一部关于“蛋”的学术著作，充满了知识的厚度，对于想要系统了解全球蛋类美食的爱好者来说，绝对是不可多得的珍藏。
评分从一个纯粹的“美食爱好者”的角度来看，这本书的广度令人敬佩，但其深度似乎有些过于偏向于“传统”和“经典”的范畴。我尝试从中寻找一些近几年流行的、更具创新性的蛋类料理做法，比如分子料理中对蛋黄和蛋白的重新构建，或者一些结合了异国香料的现代融合菜式，但在这本书中，这类探索性的内容相对较少。它似乎更专注于将那些经过时间检验的、地域性的经典做法进行了最大程度的归纳和标准化。比如，对于苏格兰蛋（Scotch Egg）的描述，它提供了几种非常传统的裹炸方式，但对于如何利用低温慢煮来确保蛋黄的完美流心状态，或者如何使用非传统面包糠进行外壳处理，这些现代烹饪的趋势和技巧，这本书着墨不多。这让我感觉，它更像是一部定格在某个黄金时代的烹饪宝典，它教会了你如何精通过去，但对于如何定义未来餐桌上的蛋料理，它提供的灵感稍显不足。
评分拿到这本书时，我最期待的是那种立竿见影、能够马上提升我家餐桌水平的实用技巧。坦白说，这本书的篇幅和内容密度让我感到有点“压力山大”，它不像市面上那些精美的图文并茂的食谱那样，每一页都配有清晰的步骤照片，让你一看就会。这本书更偏向于文字的描述和理论的阐述，阅读起来需要一定的耐心和专注力。例如，书中对于不同温度下蛋白质变性的物理化学过程的描述，虽然严谨，但对于我这种只想快点做出美味早餐的人来说，略显晦涩。我希望看到的更多是“如果油温达到XXX度，蛋液会呈现出XX状态”这种直接的指导，而不是大段的关于温度与分子结构相互作用的探讨。不过，有一点我必须承认，当你静下心来仔细研读那些看似复杂的理论时，你会开始理解为什么某些步骤是必须的，为什么某个看似微小的改动会导致最终成品天差地别。这本书的价值在于“知其所以然”，而不是单纯的“照着做”，但对于追求效率的现代读者来说，这可能需要一个适应的过程。
评分这本书的语言风格有一种非常鲜明的、略带学究气的魅力，这使得它在众多轻松愉快的食谱中脱颖而出。作者的遣词造句严谨而考究，每一个烹饪动作的描述都力求精确到毫厘，仿佛在进行一项精密的外科手术记录，而非简单的烹饪指导。例如，描述如何分离蛋清时，他会详细分析空气湿度对蛋清打发稳定性的影响，这种层层递进的逻辑链条，对于初学者来说，可能显得有些繁复和理论化。我个人更偏爱那种直截了当、充满生活气息的语言，比如“打到出现鱼眼泡就差不多了”。而这本书给我的感觉是，它在不断地提醒你，烹饪艺术的背后，是严苛的科学和不容妥协的工艺。虽然这确保了菜谱的成功率，但无疑也牺牲了一部分阅读时的轻松感。它更像是一本需要被“学习”而非“翻阅”的工具书，你需要带着一份敬畏之心去对待它所传授的每一条准则。
评分这本书的装帧和排版设计给我留下了深刻的印象，它仿佛带着一种古典的、严谨的气息。纸张的质感非常厚实，油墨的印刷清晰有力，即便是复杂的图表和示意图也展现出极高的清晰度。然而，这种古典美感似乎也带来了一些阅读上的不便。书的尺寸相对较大，重量也不轻，在厨房里操作时，单手翻阅有些困难，尤其是在我手上沾着面粉或者油污的时候，生怕弄脏了这么一本“大部头”。此外，虽然内容非常丰富，但索引和目录的设计似乎可以更加人性化一些。当我想快速查找某种特定风味或特定烹饪方法的菜式时，需要花费不少时间在密集的页码中寻找。我更倾向于那种带有清晰分类标签和快速导航系统的工具书。这本书更像是一部值得收藏的案头书，适合在安静的午后，泡一杯茶，慢慢品读其文字间的精妙，而不是在灶台边手忙脚乱时作为即时参考的帮手。它的设计语言更偏向于学术资料的沉稳，而非现代厨房的灵动。
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