具体描述
作者简介
彩色精印文字中英对照・现代家庭必备烹饪书籍
作者提供数十款附有彩图的精彩食谱，除清楚阐释所用原料及制
作步骤外，还有选材常识、烹制技巧和入厨知识的介绍，助你提
高厨艺，增添生活情趣。
许彩叶 印尼华侨。对烹饪富有心得，在公开烹饪比赛
中屡获殊荣，并多次出席厨艺研讨会作公开示范。她除了
擅长烹调印尼菜，有『咖喱王』之美誉外，对东南亚小吃
亦颇有研究。
目录信息
出版说明
序
凉拌
凉拌米粉（泰国）
凉拌木瓜（越南）
呼拉菜（印尼）
凉拌三色（缅甸）
凉拌油面（缅甸）
凉拌猪耳（泰国）
猪脚冻（缅甸）
烧炸
串烧排骨（越南）
炸鸡翼（印尼）
沙爹鸡肉新加坡）
烧春鸡（马来西亚）
炸鸡腿（菲律宾）
蔗虾（越南）
炸虾卷（越南）
酥炸黄鳝（缅甸）
越南春卷越南）
吉列春卷（印尼）
香酥饺子（马来西亚）
炸香荔（缅甸）
酸辣
酸辣凤爪（泰国）
辣菜虾饼（印尼）
煎鱼卷（新加坡）
青椒炒蚶（新加坡）
喇沙米粉新加坡）
椰蓉烩蛋（马来西亚）
酸辣万寿果（泰国）
甜辣果盆（印尼）
干炒虾花生薯片（印尼）
咸点
泰国菜卷（泰国）
肉骨茶（新加坡）
酿豆腐（新加坡）
煎酿茄子（菲律宾）
鸡蛋裹茄子（菲律宾）
娘惹粽（马来西亚）
椰汁牛肝（菲律宾）
枋果蟹（菲律宾）
菲律宾春卷（菲律宾）
甜点
粟米糕（泰国）
木薯糕（印尼）
绿豆糕（马来西亚）
炸香蕉（缅甸）
枋果糯米饭（泰国）
越南糯米丸越南）
椰蓉炒花生（印尼）
黑豆糖水（泰国）
番薯糖水越南）
杂果冰（菲律宾）
附录
本书常用材料
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本《南洋特色佳肴——香港家常食谱精选》的封面设计得非常大气，色彩搭配既有热带的明艳，又不失香港的精致。我是在一家老牌书店的角落里偶然发现它的，当时就被它那种扑面而来的烟火气和异域风情吸引住了。翻开目录，首先映入眼帘的是“咖喱的魔法”这一章节，它似乎在暗示着这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，而是在探索一种味道的融合与演变。我尤其期待它能详细讲解如何平衡南洋香料的浓烈与粤菜清新的手法，比如在制作一份经典的“喇沙”时，书里是否会像街边小贩那样，毫无保留地分享他们独家秘制的虾米和鱼干的用量比例，那种需要时间浸润才能释放出的深层鲜味，是机器或标准食谱难以捕捉的精髓。
评分我购入这本书时，主要考虑的是它的“家常”属性。我厌倦了那些动辄需要进口稀有食材、耗时半天才能完成的“米其林级别”食谱。我更需要的是那种周二晚上，下班后能迅速在半小时内搞定，并且全家人都会满意地吃完的菜式。因此，我对那些用普通超市就能买到的食材，组合出令人惊艳的“南洋风味”的菜谱抱有极高的期望。例如，如果它能教我如何用普通的鸡腿肉，通过简单的腌制和煎炒，做出带有咖喱叶和黄姜香气的“快手椰浆鸡丁”，那就太棒了。我希望书中的步骤描述是清晰到连厨房新手都能理解的，比如“炒至葱段断生”这种描述之外，最好能配上图片直观展示出那种“断生”的状态，减少我的试错成本。
评分说实话，我买这本书是带着一点“寻根”的心态。我祖籍是广东，但童年在东南亚度过，记忆里那些关于食物的味道是如此立体而复杂，是热带阳光下晒干的罗望子酸涩，是娘惹糕点里班兰叶的幽幽清香。因此，我非常关注这本书在处理经典港式家常菜如“丝瓜炒蚬”或“豉油鸡”时，是否融入了南洋的微小改变。比如，有没有用椰浆来替代部分水来煲煮白饭，以增加米饭的丰润度？或者在腌制烧腊时，是否加入了南姜或香茅来提升层次感？如果这本书只是简单地把香港菜和南洋菜并列在一起，那未免有些可惜。我更希望看到的是“交汇”的痕迹，是两种烹饪哲学在同一锅中碰撞出的火花，那样才能真正体现出“南洋特色”的价值所在。
评分我是一个动手能力比较强的美食爱好者，但对烘焙和甜点一直心存敬畏。这本书的甜点部分着实让我眼前一亮。它没有停留在冰冷的配方比例上，而是用一种近乎讲故事的方式，介绍了“娘惹糕点”的制作心法。比如，关于“木薯糕”的粘度和口感，书里是否详细解释了木薯粉与澄面在不同温度下糊化的细微差别？我特别留意了关于“斑斓戚风蛋糕”的部分，因为我失败过很多次，总觉得自己的成品缺乏那种湿润度。如果这本书能提供一些针对高湿度环境（南洋气候）下的面糊调整技巧，或者分享一些老一辈厨师在揉捏面糊时对手感的描述，那这本书的实用价值就瞬间翻倍了。期待它能揭示那些隐藏在精确克数背后的“感觉”。
评分从装帧和排版的角度来看，这本书的纸张质感非常舒服，拿在手里有一种沉甸甸的厚实感，看得出出版方在细节上的用心。我注意到，书中的版式设计大量使用了手绘插图来辅助说明一些难点，比如如何正确地处理海鲜或如何切块处理某些南洋特有的根茎类蔬菜。这种视觉上的引导，对于理解烹饪技法至关重要。我希望这些手绘图不仅仅是装饰，而是真正起到了“教练”的作用。比如，在处理“巴东牛肉”时，书中对于香料糊的研磨细腻程度是否有明确的层次区分？如果能配上不同研磨程度的对比图，对于追求正宗口感的我来说，将是巨大的帮助。这不仅仅是一本食谱，它更像是一本结合了文化、艺术和实用技术的烹饪图鉴。
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