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出版者:浙江教育

作者:动物梦工厂

出品人:

页数:176

译者:张琦

出版时间:2012-1

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787533894917

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食物与历史的交织：《帝国风味档案》 内容简介： 《帝国风味档案》是一部深入探索古代及近现代帝国兴衰背后，食物如何扮演关键角色的宏大叙事。本书摒弃了传统美食书籍侧重于食谱或烹饪技巧的窠臼，而是将视角聚焦于历史的宏大背景下，食物链、农业政策、宫廷饮食、贸易路线，乃至社会阶层对味觉偏好的塑造过程。它揭示了一个深刻的观点：食物不仅是生存必需品，更是权力、文化渗透和抵抗的有力工具。 本书的叙事跨越了数千年，从美索不达米亚平原上大麦的驯化，到罗马帝国的粮食配给制度；从丝绸之路上香料的争夺，到大航海时代新旧大陆物种的交换如何彻底重塑了全球的餐桌。 第一部分：从土地到王权——食物的原始权力 第一章：文明的基石——谷物的驯化与早期国家的诞生 本章追溯了人类历史上最重要的几次农业革命，重点分析了特定谷物（如小麦、水稻、玉米）的成功驯化如何直接导致了定居生活、剩余物资的积累以及早期的阶级分化。我们探讨了尼罗河泛滥带来的稳定性如何巩固了法老的统治，以及控制灌溉系统本身就是一种早期的政治权力体现。与“科学”层面的作物改良不同，本章着重于社会组织如何围绕食物的生产与分配建立起来。 第二章：盐、面包与铁蹄——帝国扩张的燃料 罗马帝国的成功，书中认为，很大程度上依赖于其对粮食安全和后勤的近乎偏执的关注。本章详细剖析了“面包与马戏”（Panem et Circenses）的政治哲学，解释了国家如何通过控制谷物价格和分配来平息底层民众的不满。同时，盐——这种保存和调味的必需品——如何成为帝国税收的重要来源，并成为军队行军的“军饷”之一。这部分内容展现了食物在维持庞大军事机器运转中的基础性作用，而非其口味如何。 第三章：宫廷的盛宴与政治的密码 在几乎所有古代帝国中，宫廷的宴会都是一种高度程式化的政治表演。《帝国风味档案》深入分析了拜占庭、唐朝或奥斯曼帝国宫廷菜单的象征意义。例如，特定稀有食材的出现，并非仅仅为了满足口腹之欲，而是为了向来访使节和内部贵族展示统治者的财富、资源的垄断能力以及对遥远领土的控制权。书中的案例研究集中在食物的“展示价值”而非烹饪技艺上。 第二部分：贸易、战争与味道的迁徙 第四章：香料之路的血与火——全球化的早期形态 本书的重心转向了中世纪和近代的商业扩张。香料（胡椒、肉桂、丁香）在那个时代的价格高昂程度堪比黄金，它们引发了无数的冲突和探险。我们详细描述了威尼斯商人如何垄断地中海的香料贸易，以及葡萄牙和西班牙航海家为绕过中间商而付出的代价。这一章强调的是香料作为一种战略性商品，其价值远超其调味功能。 第五章：哥伦布大交换——餐桌上的地缘政治 哥伦布大交换（Columbian Exchange）是人类历史上最大规模的物种交换事件，它对全球人口结构和饮食习惯产生了不可逆转的影响。本书通过对比美洲和欧亚大陆的物种交换，展示了马铃薯和玉米如何成为欧洲贫困阶层的主食，拯救了无数生命，但也间接催生了人口爆炸，并加剧了对殖民地资源的依赖。对比那些侧重于记录新奇食材的书籍，本书着重分析了这种交换对不同社会阶层营养摄入的结构性影响。 第六章：饥荒与革命——底层人民的餐盘政治 权力结构往往在食物短缺时暴露得最为彻底。《帝国风味档案》详细考察了历史上数次重大的饥荒事件，如爱尔兰大饥荒、俄国大饥荒等。重点分析了中央政府在面对食物短缺时的反应、粮食储备的政治化处理，以及食物短缺如何成为引发社会动荡和政治变革的导火索。本书中没有关于如何科学地提高粮食产量的讨论，而是聚焦于粮食分配的伦理困境和政治后果。 第三部分：工业化与身份的重塑 第七章：罐头与铁皮——工业革命对食物保存的颠覆 工业革命不仅改变了生产方式，也彻底改变了食物的生命周期。本章探讨了尼古拉斯·阿佩尔（Nicolas Appert）发明的罐装技术，以及它如何使得军队和探险队能够携带稳定的食物补给，从而支持了更远距离的军事投送和殖民扩张。我们讨论了预制食品如何从军事必需品逐步演变为普通家庭的日常，并开始塑造人们对“新鲜”概念的认知变化。 第八章：咖啡馆、茶馆与思想的沙龙 在启蒙运动时期，特定的饮品——咖啡、茶、巧克力——在欧洲和中东的城市中催生了新的公共空间——咖啡馆和茶馆。本书将这些场所视为思想传播、政治异议和新型商业联盟形成的孵化器。这些饮品并非仅仅是提神饮品，它们是社会交流的介质，是不同阶层（或特定阶层）聚集讨论的载体，从而间接影响了现代政治哲学的形成。 第九章：科学管理下的田野与餐桌 进入20世纪，农业和食品工业开始被严格的科学管理和标准化所控制。本书回顾了农业推广运动、食品安全法的诞生（如美国早期针对肉类加工业的立法），这些措施旨在保障国民健康和生产效率，同时也标志着国家对食物生产的监管权力的空前扩张。这部分内容着重于标准化的建立过程，以及这种标准化如何削弱了地方性、传统化的食物体系。 结语：看不见的调味料——文化与记忆的载体 《帝国风味档案》的最后，作者总结道，虽然现代科技使得食物的获取变得前所未有的容易和稳定，但当我们剥离掉这些技术和政治的外壳后，食物依然承载着最深层的人类记忆和文化身份。它提醒读者，每一次咀嚼的背后，都隐藏着历史的重量、帝国的兴衰和人类不懈的生存斗争。本书不是一本关于“如何烹饪”的指南，而是一本关于“我们为何吃”的深度历史考察。

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作为一名热爱美食并且对事物原理充满好奇心的人，我一直觉得烹饪是一门将科学与艺术完美结合的学科。“科学料理王”这个书名，仿佛是为我量身定做的。我迫不及待地想知道，书中是否会揭示一些关于烹饪过程中食材之间“化学反应”的秘密？例如，为什么柠檬汁能够帮助肉类嫩化，或者为什么在烹饪某些蔬菜时加入少量碱性物质能够保持其鲜艳的颜色？我非常期待能够学习到这些能够显著提升菜肴口感和外观的科学技巧。此外，我也对书中关于食材营养价值的科学解读非常感兴趣。在追求美味的同时，我也希望能够做出对健康有益的食物。这本书是否会从营养学的角度，提供一些关于如何最大化食材营养吸收的烹饪建议？我希望这本书能够成为我厨房里的“科学顾问”，帮助我创造出既美味又健康的料理。

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我一直认为，优秀的厨师，不仅要懂得食材，更要懂得它们在经过加热、混合、发酵等过程后所发生的各种变化，而这些变化，本质上都是科学的体现。这本书的书名“科学料理王”，瞬间就吸引了我，因为它承诺了一种更加理性、更加科学的烹饪方式。我非常想知道，书中是否会提供一些关于如何优化食材处理过程的科学方法？例如，在切菜时，不同的切割方式是否会影响食材的受热均匀度，从而影响烹饪效果？我期待能够从中学习到一些能够提升效率和改善菜肴品质的科学技巧。另外，我也对书中关于食材的生物学特性非常好奇。比如，为什么有些水果在成熟过程中会产生糖分，而有些则会产生酸味？书中是否会从酶的作用或糖代谢的角度来解释这些现象？我希望这本书能够帮助我建立起一种更加系统和科学的烹饪知识体系，让我能够从更深层次上理解烹饪的艺术。

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我一直对厨房里那些看似寻常的现象感到好奇，比如为什么油炸的食物会变得酥脆，或者为什么烘焙的甜点会产生诱人的香气。这本书的“科学料理王”这个名字，恰好点燃了我探索这些奥秘的欲望。我希望书中能够从物理学和化学的角度，深入浅出地解释这些烹饪现象背后的原理，并教会我如何运用这些原理来提升我的烹饪水平。我特别期待书中是否会介绍一些关于食材的质地如何通过科学的方法来改变的技术？例如，如何让肉类变得更嫩滑，或者如何让蔬菜保持更脆的口感？书中是否会解释这些改变背后的分子机制？我希望通过阅读这本书，我能够获得一种更加“智慧”的烹饪方式，不再仅仅依赖于盲目的经验，而是基于科学的理解来做出每一个决定。这本书，对我而言，是一种对烹饪更深层次的探求。

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这本书的封面设计简洁却充满力量，仿佛预示着它将为读者带来一种全新的烹饪体验。我一直对厨房里的“化学反应”感到着迷，比如烘焙时面团的发酵，或者烹饪时食材颜色的变化。我希望这本书能够深入浅出地解释这些现象背后的科学原理，并教会我如何利用这些原理来创造出更美味的食物。我特别期待书中是否会介绍一些关于食材风味如何产生的科学知识，例如，不同的香料是如何通过复杂的化学反应来产生独特的香气的？书中是否会提供一些关于如何搭配香料以达到最佳风味效果的科学建议？我一直觉得，了解风味的构成和组合，是成为一名出色厨师的关键。此外，我也对书中关于食材的物理特性，例如食材的密度、弹性以及它们在不同烹饪方式下的变化非常感兴趣。这本书，在我看来，不仅仅是一本教人做菜的书，更是一本关于“食物的科学探秘”的书，它将带领我进入一个充满奥秘的烹饪世界。

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我是一名对食物充满热情的家庭厨师，总是渴望不断学习和进步。这本书的名字“科学料理王”，给我一种非常强大的吸引力，因为它暗示着一种将科学知识与烹饪实践相结合的全新方法。我非常好奇，这本书是否会涵盖关于食材保鲜的科学原理？例如，为什么冷藏能够减缓食物变质，而冷冻又有什么区别？书中是否会提供一些利用科学原理来延长食材新鲜度的方法？我对这个问题特别感兴趣，因为我希望能够减少食物浪费，并确保家人吃到最新鲜、最健康的食材。此外，我也对书中关于食品安全和营养学的科学知识非常期待。在现代社会，了解食物对我们身体的影响至关重要，而这本书是否会从科学的角度，解释某些食物对健康的益处或潜在风险？我希望这本书能够成为我提升烹饪技能和食品知识的宝贵指南，让我能够更自信、更健康地为家人烹饪。

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我一直认为，烹饪是一门艺术，但同时它也深深根植于科学之中。从食材的分子结构到热力学的传递，再到生物化学的变化，每一个步骤都充满了科学的原理。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新的大门，让我能够以一种更加系统和深入的方式去理解烹饪。我特别想知道，书中是否会探讨一些关于食材选择的科学依据？例如，为什么有些蔬菜在特定季节或特定土壤中生长得更好？或者，蛋白质在加热过程中是如何变性的，从而影响肉类的口感？我对此非常感兴趣，因为了解这些原理，能够帮助我在购买食材时做出更明智的选择，并在烹饪时更好地控制食材的特性。此外，我也期待书中能介绍一些创新的烹饪技术，这些技术或许源于对传统烹饪方法的科学分析，并在此基础上进行了改进。比如，低温慢煮（Sous-vide）这种技术，虽然近年来比较流行，但其背后的科学原理是什么？这本书是否会对此有更详尽的阐释？我希望这本书能够提升我作为一名业余厨师的烹饪理论水平，让我不仅能做出美味的食物，更能理解食物是如何变得美味的，从而获得更深层次的烹饪乐趣。

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这本书的“科学料理王”这个名字，给我一种非常特别的联想。我一直觉得，最出色的厨师，往往也是最懂得食材特性的人，而这种懂得，某种程度上就是一种对食材背后科学原理的掌握。我希望这本书能够帮助我打破一些烹饪中的“刻板印象”或“经验主义”，让我能够用更科学、更理性、也更具创造性的方式来对待每一道菜。我想知道，书中是否会针对一些常见的烹饪误区进行纠正，并从科学的角度解释为什么某些做法是错误的？例如，很多人在炒菜时习惯性地先放油再烧热，而科学的做法是否应该是先烧热锅再放油？书中是否会解释其中的道理，并给出更优化的建议？我尤其期待书中能够深入探讨“美拉德反应”和“焦糖化反应”这些对食物风味至关重要的化学过程，并教会我如何通过控制温度和时间来最大化这些反应的效果，从而提升菜肴的风味层次。这本书对我来说，不单单是学习烹饪技巧，更是一种关于“食物的智慧”的探索。

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这本书的封面设计就足够吸引人了，一种融合了科学严谨与烹饪艺术的独特风格跃然纸上，让我立刻联想到那些在实验室里挥洒汗水，同时又在厨房里创造奇迹的伟大科学家兼美食家。我本身就是一个对食物充满好奇，并且喜欢探究事物背后原理的人，因此这本书的主题——“科学料理王”——精准地击中了我的兴趣点。我迫不及待地想知道，那些我们习以为常的烹饪过程，在科学的角度下究竟隐藏着怎样的奥秘？比如，为什么有些食材搭配在一起能产生奇妙的化学反应，提升风味？为什么不同的烹饪温度会显著影响食物的质地和口感？这本书是否会揭示这些问题的答案，并提供一种全新的、基于科学的烹饪视角？我期待能够从中学习到如何运用物理和化学的知识，去优化我的烹饪技巧，创造出更美味、更健康、甚至更具创意的料理。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于食物的科学百科全书，让我看到了烹饪背后那片广阔而迷人的科学世界。我非常好奇作者是如何将晦涩的科学原理，转化为易于理解和实践的烹饪技巧的，这本身就是一种了不起的“科学料理”。

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当我看到“科学料理王”这个书名时，我首先想到的就是，这或许是一本能够颠覆我传统烹饪观念的书。我一直认为，很多烹饪技巧是靠经验积累的，但这本书似乎在告诉我们，这些经验背后都有着严谨的科学解释。我非常想知道，书中是否会深入探讨烹饪过程中温度、时间和水分对食材质地和风味的影响，并给出量化的数据和指导？例如，在烘烤蛋糕时，精确的温度控制对于蛋糕的蓬松度至关重要，书中是否会解释其中的物理原理？我期待这本书能够提供一种更加精准和可控的烹饪方式，让我能够更好地理解和掌握各种料理的制作。此外，我也对书中关于食材的分子层面的变化非常好奇。比如，为什么有些肉类在长时间炖煮后会变得非常酥烂，而有些则不会？这本书是否会从蛋白质结构的角度来解释这些现象？我希望这本书能够让我成为一个更懂“食材语言”的厨师。

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我对食物的来源和烹饪过程背后的科学原理一直抱有极大的兴趣。这本书的“科学料理王”这个名字，立刻就吸引了我，因为它暗示着一种将严谨的科学方法应用于日常烹饪的新途径。我非常想知道，书中是否会深入探讨不同烹饪方法（如蒸、煮、煎、烤）对食材物理和化学性质的影响，并提供科学的指导？例如，为什么蒸可以更好地保留食材的营养，而烤又会产生独特的焦香味？我期待能够从这本书中获得更具说服力的解释，从而选择最适合不同食材的烹饪方式。此外，我也对书中可能涉及的食品科学的最新研究成果非常感兴趣。例如，一些新的烹饪技术或者食材处理方法，是否会在书中有所提及？我希望这本书能够带我进入一个更加科学、更加精细的烹饪世界，让我能够更好地理解食物，更好地烹饪食物，最终成为一名真正的“科学料理王”。

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