目录
第一章 终于有了营养抗癌的好消息
一、观点的主要变化
二、旧的每日供给量过时了
三、饮食抗癌的发现
四、光辉的未来
五、饮食有助于预防11种癌症
六、向吸烟者及喜食肥肉者提点建议
七、如何针对个人的特殊情况
八、事情并不太晚
九、癌症发生的两个阶段
十、儿童时期可能是最重要的
十一、8种抗癌的饮食习惯
十二、饮食可预防大多数常见癌
第二章 证据最多的抗癌物质――维生素A
一、4种维生素A
二、维生素A和上皮癌
三、维生素A抗癌的流行病学证据
四、人血中维生素A含量和癌的关系
五、维生素A抗癌的实验室证据
六、维生素A为什么可以抗癌？
七、如何实行DNC的建议？
八、色彩为你提供线索
九、要多少才足以抗癌？
十、水果和蔬菜的其它功效
十一、过量的维生素A可能中毒并促进癌症
第三章 维生素C能抗癌吗？
一、维生素C抗癌的动物实验证据
二、维生素C抗癌的流行病学证据
三、维生素C和免疫功能
四、维生素C的抗氧化作用
五、维生素C的抗辐射作用
六、维生素C和细胞间质
七、维生素C还是一种解毒剂
八、维生素C的氧化产物
九、血中维生素C的回返效应
十、维生素C抗癌机制小结
十一、如何实行DNC的建议？
十二、怎样减少维生素C的损失？
十三、对吸烟者的几句话
十四、以药物形式补充维生素C好吗？
十五、维生素C有副作用吗？
十六、大剂量维生素C与肾结石有关吗？
十七、维生素C会破坏维生素B12吗？
十八、如果你缺少G6PD酶可要小心
十九、维生素C对肠道的影响
二十、维生素C与药物的并用问题
二十一、癌症以外的问题
第四章 不能消化吸收的纤维如何抗癌？
一、纤维及其两种基本类型
二、纤维抗癌的一些证据
三、怎样实行DNC的建议？
四、磨碎的纤维效力较低
五、含有纤维的其它食物
六、要吃多少纤维才够？
七、纤维会有副作用吗？
八、用纤维同脂肪作斗争
九、纤维的其它功效
第五章 水果蔬菜中的癌抑制物
一、癌抑制物是怎样起作用的？
二、消化器官得到最明显的好处
三、如何实行DNC的建议？
四、含有癌抑制物的其它食物
五、某些未能回答的问题
六、综合地评价食物
第六章 脂肪会促进癌的发展吗？
一、脂肪促进癌发展的实验室证据
二、脂肪促进癌症发生的流行病学证据
三、脂肪何以会促进癌的发生？――激素说
四、脂肪何以会促进癌的发生？――其它说法
五、脂肪促进胆汁酸分泌的问题
六、怎样度量饮食中的脂肪？
七、另一种度量方法――克数法
八、胆固醇之谜
九、哪些是高胆固醇食品？
十、少吃一点肉，多吃一些豆
十一、食品中的3类脂肪
十二、脂肪与热量
十三、少吃脂肪有害吗？
十四、脂肪的生理功能
第七章 饮酒会得癌吗？
一、特种酒精饮料与结、直肠癌
二、特种酒精饮料与食管癌
三、酗酒和头颈部癌的关系
四、酗酒与肝细胞癌的关系
五、酒精与烟草的协同作用
六、酒精导致消化道癌的可能原因
七、酒精及酒精饮料中含有致癌物吗？
八、啤酒中的亚硝胺
九、酒精会使致癌物活化
十、酒精会抑制机体的免疫功能
十一、酗酒会导致营养不良
十二、DNC的建议
十三、酒精有益于心脏吗？
十四、请记住酒精含有热量
第八章 对食品添加剂的评价
一、亚硝酸盐是最可疑的
二、形形色色的人工色素
三、甜味剂的新品种
四、食品添加剂的分级评价
五、许多添加剂是大自然本身的成分
六、有抗癌作用的添加剂
七、其它100％天然的添加剂
八、安全的人工合成添加剂
九、食盐并不是一种十分安全的添加剂
十、癌细胞最喜欢糖
第九章 天然毒素
一、咖啡中有些什么毒物？
二、茶叶含有害物质吗？
三、饮茶好处多
四、蘑菇类食物是致癌还是抗癌的？
五、与肝癌相关的黄曲霉素
六、留意经发酵工艺的食品
第十章 微量元素中抗癌之王（硒）及其它矿物质
一、硒抗癌的流行病学证据
二、硒抗癌的实验室证据
三、补充硒要谨慎小心
四、我们饮食中的硒
五、元素间的拮抗作用
六、蛋白质和脂肪对硒的拮抗
七、硒何以会有这样大的抗癌能力？
八、其它矿物质的抗癌作用
第十一章 预防心脏病会导致癌症吗？
一、冠心病与癌症会同时来侵犯我们吗？
二、胆固醇是问题的关键吗？
三、唯有结肠癌与胆固醇有肯定关系
四、不必悲观
五、有一种既损害血管又促发癌瘤的食品
六、糖尿病体质是动脉硬化与癌症的共同病根
七、吸烟也是这两大疾病的共同原因
八、体重是影响两大疾病的共同因素
九、对于新饮食方针的争议
十、以日本的一项研究作为本书的结尾
· · · · · · (收起)