目錄
第一章 終於有瞭營養抗癌的好消息
一、觀點的主要變化
二、舊的每日供給量過時瞭
三、飲食抗癌的發現
四、光輝的未來
五、飲食有助於預防11種癌癥
六、嚮吸煙者及喜食肥肉者提點建議
七、如何針對個人的特殊情況
八、事情並不太晚
九、癌癥發生的兩個階段
十、兒童時期可能是最重要的
十一、8種抗癌的飲食習慣
十二、飲食可預防大多數常見癌
第二章 證據最多的抗癌物質――維生素A
一、4種維生素A
二、維生素A和上皮癌
三、維生素A抗癌的流行病學證據
四、人血中維生素A含量和癌的關係
五、維生素A抗癌的實驗室證據
六、維生素A為什麼可以抗癌？
七、如何實行DNC的建議？
八、色彩為你提供綫索
九、要多少纔足以抗癌？
十、水果和蔬菜的其它功效
十一、過量的維生素A可能中毒並促進癌癥
第三章 維生素C能抗癌嗎？
一、維生素C抗癌的動物實驗證據
二、維生素C抗癌的流行病學證據
三、維生素C和免疫功能
四、維生素C的抗氧化作用
五、維生素C的抗輻射作用
六、維生素C和細胞間質
七、維生素C還是一種解毒劑
八、維生素C的氧化産物
九、血中維生素C的迴返效應
十、維生素C抗癌機製小結
十一、如何實行DNC的建議？
十二、怎樣減少維生素C的損失？
十三、對吸煙者的幾句話
十四、以藥物形式補充維生素C好嗎？
十五、維生素C有副作用嗎？
十六、大劑量維生素C與腎結石有關嗎？
十七、維生素C會破壞維生素B12嗎？
十八、如果你缺少G6PD酶可要小心
十九、維生素C對腸道的影響
二十、維生素C與藥物的並用問題
二十一、癌癥以外的問題
第四章 不能消化吸收的縴維如何抗癌？
一、縴維及其兩種基本類型
二、縴維抗癌的一些證據
三、怎樣實行DNC的建議？
四、磨碎的縴維效力較低
五、含有縴維的其它食物
六、要吃多少縴維纔夠？
七、縴維會有副作用嗎？
八、用縴維同脂肪作鬥爭
九、縴維的其它功效
第五章 水果蔬菜中的癌抑製物
一、癌抑製物是怎樣起作用的？
二、消化器官得到最明顯的好處
三、如何實行DNC的建議？
四、含有癌抑製物的其它食物
五、某些未能迴答的問題
六、綜閤地評價食物
第六章 脂肪會促進癌的發展嗎？
一、脂肪促進癌發展的實驗室證據
二、脂肪促進癌癥發生的流行病學證據
三、脂肪何以會促進癌的發生？――激素說
四、脂肪何以會促進癌的發生？――其它說法
五、脂肪促進膽汁酸分泌的問題
六、怎樣度量飲食中的脂肪？
七、另一種度量方法――剋數法
八、膽固醇之謎
九、哪些是高膽固醇食品？
十、少吃一點肉，多吃一些豆
十一、食品中的3類脂肪
十二、脂肪與熱量
十三、少吃脂肪有害嗎？
十四、脂肪的生理功能
第七章 飲酒會得癌嗎？
一、特種酒精飲料與結、直腸癌
二、特種酒精飲料與食管癌
三、酗酒和頭頸部癌的關係
四、酗酒與肝細胞癌的關係
五、酒精與煙草的協同作用
六、酒精導緻消化道癌的可能原因
七、酒精及酒精飲料中含有緻癌物嗎？
八、啤酒中的亞硝胺
九、酒精會使緻癌物活化
十、酒精會抑製機體的免疫功能
十一、酗酒會導緻營養不良
十二、DNC的建議
十三、酒精有益於心髒嗎？
十四、請記住酒精含有熱量
第八章 對食品添加劑的評價
一、亞硝酸鹽是最可疑的
二、形形色色的人工色素
三、甜味劑的新品種
四、食品添加劑的分級評價
五、許多添加劑是大自然本身的成分
六、有抗癌作用的添加劑
七、其它100％天然的添加劑
八、安全的人工閤成添加劑
九、食鹽並不是一種十分安全的添加劑
十、癌細胞最喜歡糖
第九章 天然毒素
一、咖啡中有些什麼毒物？
二、茶葉含有害物質嗎？
三、飲茶好處多
四、蘑菇類食物是緻癌還是抗癌的？
五、與肝癌相關的黃麯黴素
六、留意經發酵工藝的食品
第十章 微量元素中抗癌之王（硒）及其它礦物質
一、硒抗癌的流行病學證據
二、硒抗癌的實驗室證據
三、補充硒要謹慎小心
四、我們飲食中的硒
五、元素間的拮抗作用
六、蛋白質和脂肪對硒的拮抗
七、硒何以會有這樣大的抗癌能力？
八、其它礦物質的抗癌作用
第十一章 預防心髒病會導緻癌癥嗎？
一、冠心病與癌癥會同時來侵犯我們嗎？
二、膽固醇是問題的關鍵嗎？
三、唯有結腸癌與膽固醇有肯定關係
四、不必悲觀
五、有一種既損害血管又促發癌瘤的食品
六、糖尿病體質是動脈硬化與癌癥的共同病根
七、吸煙也是這兩大疾病的共同原因
八、體重是影響兩大疾病的共同因素
九、對於新飲食方針的爭議
十、以日本的一項研究作為本書的結尾
· · · · · · (收起)