具体描述
这是一本介绍特种啤酒的专著。本书共分八章，较全面、系统地介绍了干
啤酒、微醇啤酒、冰啤酒、小麦啤酒、果味啤酒、营养啤酒、保健啤酒等17类啤
酒新产品的生产工艺，列举了105个实例；以一定的篇幅，介绍了世界上传统
的19种著名特种啤酒的生产工艺及产品特点；还论述了国内外啤酒工业的有
关新技术。
全书思路清晰，结构严密，层次分明，文笔简练，内容翔实丰富，理论联系
实际，并有作者独到的见解。本书对于啤酒企业开发啤酒新产品有较高的参
考价值，对于从事啤酒工业生产、科研及教学工作的有关人士，均不失为值得
一读的参考书，也可作为啤酒新产品、新技术培训班及大专院校发酵食品专
业的参考教材。
作者简介
目录信息
第二章 淡爽型啤酒新产品生产工艺
第三章 高浓度酿造稀释法啤酒
第四章 无醇啤酒和低醇啤酒
第五章 冰啤酒生产技术
第六章 全麦芽啤酒、小麦啤酒及其他辅料啤酒
第七章 黑啤酒和微色度啤酒
第八章 果味型啤酒、保健型啤酒及其他啤酒新产品
结束语
附录
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
不得不说，这本书的体例编排非常巧妙，它不像市面上很多技术书籍那样，一开始就让你淹没在各种复杂的化学公式和晦涩的术语里。作者显然深谙读者的心理，他循序渐进，从最基础的概念入手，然后逐步深入到更复杂的层面。我尤其欣赏他对于“特种”二字的解读，它不仅仅是指那些罕见的、具有独特风味的啤酒，更是指那些在传统之外，敢于创新、勇于尝试的酿造精神。书中对各种非麦芽谷物在啤酒酿造中的应用进行了详尽的介绍，比如燕麦、黑麦、小麦、甚至是荞麦、玉米等，它们如何改变啤酒的酒体、口感、颜色以及风味，这些都让我大开眼界。我以前总觉得啤酒就是麦芽、酒花、水和酵母的组合，但这本书彻底颠覆了我的认知。他对发酵过程的阐述，特别是关于不同酵母菌株的特性和选择，以及如何利用它们来创造出令人惊艳的香气和风味，简直像是在揭示酿酒的“魔法”。我记得有一个章节专门讲解了“酸啤酒”的酿造，作者详细介绍了乳酸菌和醋酸菌在其中的作用，以及如何控制它们的活性来获得恰到好处的酸度，这让我对一些平时不太敢尝试的啤酒类型，突然产生了极大的好奇心。书中的插图和图表也非常到位，它们能够形象地展示复杂的工艺流程和分子结构，极大地提升了阅读的效率和理解的深度。对于我这样一个对酿酒充满热情但又缺乏系统知识的爱好者来说，这本书无疑是一份宝贵的指南，它让我看到了啤酒酿造的无限可能。
评分这本书的叙述方式，可以说是一种“娓娓道来”的艺术。作者并没有上来就抛出大量的技术参数，而是先用生动的故事和引人入胜的描述，将读者带入到特种啤酒的世界。我特别喜欢他对于“陈年啤酒”的讲解，他不仅仅是讲解了如何储存和陈酿，更是阐述了时间如何赋予啤酒新的生命和复杂的风味。他提到了像陈年艾尔这样，可以通过长时间储存而发展出类似葡萄酒的香气和口感，这让我对啤酒的潜力有了全新的认识。书中对“发酵温度控制”的精细讲解，让我意识到这个看似简单的参数，在酿造特种啤酒中是多么的关键。作者详细解释了不同温度下酵母的代谢活动差异，以及由此产生的酯类、酚类物质的生成，这些对于创造出独特的香气和风味至关重要。我之前一直以为酿造啤酒只要把原料混合在一起就行了，读完这本书才知道，原来每一个步骤都有如此多的讲究。书中还提到了“桶内二次发酵”的技术，这是一种能够让啤酒在装瓶前进一步发展风味的复杂工艺，作者的讲解非常到位，让我对这种技术充满了好奇。书中的一些篇幅，还着重介绍了如何通过调整麦芽的比例和烘烤程度来改变啤酒的颜色和风味，比如如何酿造出深邃如黑曜石的帝王世涛，或者淡雅如金的拉格。这本书就像一位耐心的老师，一步一步地引导着我去理解啤酒酿造的奥秘。
评分这本书的价值，绝对不仅仅在于它所提供的技术信息，更在于它所传递的酿造精神。作者在介绍“创新与实验”时，所展现出的勇气和创意，着实令人钦佩。他鼓励读者打破常规，勇于尝试新的原料、新的工艺，去创造属于自己的独特风味的啤酒。我尤其被书中关于“陈年与熟化”的章节所吸引，作者详细介绍了不同类型的陈酿方式，以及时间如何赋予啤酒新的生命和复杂的风味。他提到了像陈年艾尔这样，可以通过长时间储存而发展出类似葡萄酒的香气和口感，这让我对啤酒的潜力有了全新的认识。书中对“酒花组合”的讲解也让我受益匪浅，他不仅仅是介绍了不同酒花的香气特征，更是教导如何通过巧妙的组合，创造出层次丰富、独具特色的酒花香气。我之前一直以为酿造啤酒只要照搬配方就行了，读完这本书才知道，原来酿造本身就是一种艺术，需要不断的探索和创新。书中的案例分析，非常贴近实际，很多都是作者自己或者他所认识的酿酒师的实践经验，这让这本书的指导意义更加突出。这本书不仅仅是教你如何酿造啤酒，更是教你如何去热爱酿酒，如何去享受这个过程。
评分阅读这本书的过程，就像是在进行一场味蕾的冒险。作者用极具感染力的笔触，描述了各种特种啤酒所带来的丰富口感和复杂风味。我印象最深刻的是关于“浓烈艾尔”的章节，他详细介绍了如何通过调整麦芽的比例、使用高浓度的麦汁以及控制发酵过程，来酿造出酒精度高、口感醇厚、风味浓郁的啤酒。他对于“麦芽糖化”过程的讲解也十分细致，解释了不同温度下的酶促反应如何影响麦芽汁的糖分组成，进而影响最终啤酒的酒精度和酒体。我之前一直以为酿造高酒精度啤酒很简单，但读完之后才发现，里面大有学问。书中还介绍了关于“酵母管理”的一些高级技巧，比如如何为不同的啤酒风格选择合适的酵母菌株，如何进行酵母的扩培和储存，以及如何利用酵母来控制发酵的进程和风味的产生。作者的讲解非常深入，而且充满实践指导意义。我尤其欣赏他对于“啤酒的品鉴”的阐述，他不仅仅是教你如何区分各种风味，更是教你如何去欣赏每一款啤酒背后的匠心独运。这本书不仅仅是一本技术书，更是一本能够让你对啤酒产生更深层次理解和欣赏的指南。
评分这本书的出现，对于我这样一直以来对啤酒酿造怀揣热情，但又苦于没有系统性指导的爱好者来说，简直是雪中送炭。作者在讲解“水质对啤酒风味的影响”这一章节时，让我大开眼界。他深入浅出地解释了水中各种矿物质，如钙、镁、硫酸盐、氯化物等，是如何与麦芽、酒花相互作用，从而影响啤酒的pH值、苦味、酒体以及香气的。他甚至还提到了如何根据不同的啤酒风格，去调整水的成分，以达到最佳的风味表现。这让我意识到，原来酿造一杯完美的啤酒，从水源开始，就已经有了如此多的讲究。书中对“发酵后的处理”也进行了详尽的介绍，包括澄清、过滤、陈酿等环节，以及这些环节对啤酒最终风味和口感的影响。我最喜欢的是作者在讲解“果味啤酒”和“蔬菜味啤酒”时，所提供的创意和灵感。他不仅仅是介绍了如何在麦汁中加入果汁或蔬菜汁，更是探讨了如何通过发酵过程中的协同作用，来创造出更丰富、更自然的风味。这本书的知识结构非常完整，从原料的选择到最终的成品，几乎涵盖了酿造过程中的每一个重要环节，让我能够获得一个全面的认知。
评分我对这本书的评价，只能用“惊艳”来形容。作者在介绍“特殊酵母菌株”的部分，彻底刷新了我对酵母的认知。我之前只知道有艾尔酵母和拉格酵母，但这本书让我认识到，世界上存在着如此多具有独特发酵特性和风味表现的酵母菌株。他详细介绍了各种非传统酵母，比如兰比克酵母、德文酵母、以及一些具有特殊代谢能力的野生酵母，它们是如何在酿造过程中产生令人惊叹的香气和风味。我记得他对于“酸啤酒”的阐述，详细介绍了乳酸菌和醋酸菌的发酵机制，以及如何控制它们的活性来获得恰到好处的酸度，这让我对那些平时不太敢尝试的酸啤酒，突然产生了浓厚的兴趣。书中的配方建议，不仅仅是列出原料和步骤，更是融入了作者的经验和心得，让读者在实践中能够少走弯路。他对于“大麦以外谷物”的应用也进行了深入的探讨，比如燕麦、黑麦、小麦，以及一些不常见的谷物，它们如何改变啤酒的酒体、口感、颜色和风味。这本书的知识密度非常高，但作者的讲解方式却非常通俗易懂，让我能够轻松地理解复杂的酿造原理。
评分我不得不说，这本书的作者在选择案例和举例方面，展现出了极高的品味和广博的知识。他所介绍的特种啤酒，涵盖了从世界各地的经典风格，到一些新兴的、具有实验性质的酿造理念。我尤其对书中关于“烟熏啤酒”的探讨记忆犹新，作者深入浅出地讲解了不同烟熏木材（如山毛榉、橡木、苹果木）对啤酒风味的影响，以及如何通过控制烟熏的程度来达到理想的效果。读到这里，我仿佛能闻到空气中弥漫的淡淡烟熏气息，以及随之而来的麦芽的醇厚香甜。书中还详细介绍了“水果啤酒”和“香料啤酒”的酿造技巧，如何选择合适的水果和香料，以及在酿造过程中何时添加，才能最大程度地释放其香气和风味，避免出现违和感。作者的描述非常生动，他会用非常形象的比喻来形容啤酒的口感和香气，比如“如同花园里盛开的玫瑰”、“带着海风的咸味”，这些都极大地丰富了我的想象力。书中的图片质量也非常高，清晰地展示了啤酒的颜色、挂杯以及一些酿造过程的细节，这对于视觉化的学习非常有帮助。我经常会在阅读时，对照书中的图片，想象着自己也在进行着同样的酿造。这本书不仅仅是一本技术手册，更像是一本啤酒酿造的百科全书，它让我看到了啤酒的无限可能性，也让我对未来的酿酒之旅充满了期待。
评分这本书的阅读体验，可以说是一种沉浸式的探索。作者在写作时，显然是站在一个经验丰富的酿酒师的角度，但同时又具备非凡的沟通能力，能够将专业知识转化为普通读者也能理解的语言。我印象最深刻的是关于“桶陈啤酒”的章节，他详细介绍了橡木桶对啤酒风味的影响，包括单宁、香草、焦糖等风味的形成，以及不同木材种类、烘烤程度、甚至酒桶使用次数如何影响最终的风味。他还介绍了一些非常规的陈酿方式，比如在威士忌桶、葡萄酒桶，甚至朗姆酒桶中进行陈酿，这些都为啤酒带来了意想不到的复杂度和层次感。书中还提到了“野菌啤酒”，比如兰比克和古兹，作者对于这些啤酒的自然发酵过程的描写，充满了神秘感和敬畏感，仿佛在讲述一个古老的故事。我最欣赏的是，作者并没有仅仅停留在介绍“是什么”，而是深入分析“为什么”。他会解释为什么某种原料会在特定温度下产生某种风味，为什么某种酵母会产生这样的酯类香气，这种对原理的深入剖析，让我感觉自己不仅仅是在阅读一本技术书，更是在进行一次科学的探索。书末附录的术语解释和常见问题解答，更是锦上添花，让我在遇到困惑时，能够快速找到答案。总而言之，这是一本集知识性、趣味性和实践性于一体的书籍，它让我对特种啤酒的世界有了全新的认识，也激发了我亲手尝试酿造的冲动。
评分我必须说，这本书在“酒花”这个话题上的论述，是让我最为震撼的部分之一。作者对不同酒花品种的香气特征、苦味强度以及在酿造中的应用方式，进行了极为详尽的介绍。他不仅仅列举了常见的酒花，还深入挖掘了一些较为罕见的、具有独特风味的酒花品种，以及它们是如何被用于酿造出具有花香、果香、草本香甚至松木香的特种啤酒。我之前对酒花的认知仅限于“增加苦味”，但这本书彻底改变了我的看法，让我意识到酒花才是啤酒灵魂的塑造者之一。作者对“干投酒花”的讲解也让我受益匪浅，他详细介绍了在发酵后期甚至冷藏期添加酒花，能够最大程度地保留酒花的香气，而不会过多地增加苦味。书中的配方参考，也十分具体，很多都是根据实际的获奖啤酒进行分析和复刻的，这对于想要模仿和学习的读者来说，具有极高的参考价值。我尤其喜欢作者在讲解某个啤酒风格时，会将其历史渊源、地域特色以及代表性酒厂都一并介绍，这让我感觉自己不仅仅是在学习酿酒技术，更是在进行一次文化之旅。这本书的知识深度和广度，完全超出我的预期，它让我看到了啤酒酿造中蕴含的无限创意和可能性。
评分这本书，我必须得说，完全超出我的想象！一开始我只是出于好奇，想着“特种啤酒”这个概念本身就挺吸引人的，但万万没想到，它能带给我如此深度的体验。翻开第一页，我就被作者严谨又不失幽默的笔触深深吸引。他不仅仅是罗列枯燥的配方和工艺，更是将每一款特种啤酒背后的历史、文化，甚至是一些鲜为人知的趣闻轶事都娓娓道来。读到关于一些经典比利时艾尔的章节时，我仿佛置身于修道院古老的酒窖，亲眼见证修道士们如何世代传承着那些神秘的酵母和独特的发酵方式。作者对细节的把控令人叹为观止，从麦芽的种类、烘烤程度对风味的影响，到不同酒花品种的香气特征如何与啤酒主体相互辉映，再到水质的细微差异如何颠覆最终的口感，他都进行了鞭辟入里的分析。更让我惊喜的是，书中不仅仅是讲解理论，还穿插了大量来自世界各地优秀酿酒师的访谈和他们的实践经验，这让这本书的知识体系更加立体和鲜活。我尤其喜欢关于“季节性啤酒”的章节，作者详细阐述了不同季节的啤酒在原料选择、发酵温度控制上的考究，以及如何根据节气的变化来调整风味，这不仅是酿酒技术，更是一种生活艺术的体现。读完之后，我对啤酒的认知不再停留在“好喝”与“不好喝”的层面，而是开始理解每一滴酒液背后所蕴含的匠心与智慧。这本书的价值，绝对远超其书面上的字数，它是一本能够激发你对酿酒产生浓厚兴趣，并且为你打开一扇全新世界大门的绝佳读物。
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