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出版者:中国大百科全书出版社

作者:《贝太厨房》工作室

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2012-1

价格:29.80元

装帧:平装

isbn号码:9787500087267

丛书系列:贝太厨房

图书标签:

• 美食
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《舌尖上的童年：妈妈的味道，家的味道》 前言： 食物，是连接我们与过去最直接的纽带。一盘热气腾腾的家常菜，一段埋藏在味蕾深处的记忆，总能在不经意间，唤醒我们内心最柔软的部分。这本书，不是一本教你如何烹饪米其林星级大餐的菜谱，也不是一本探讨食材背后深邃哲学的美食评论。它是一封写给童年，写给妈妈，写给那些平凡而温暖的味道的情书。 我们每个人，或许都有那么几道菜，即使长大成人，即使走遍千山万水，也无法在任何一家餐厅找到那种熟悉的、让人心安的味道。那味道里，承载着母亲忙碌的身影，父亲偶尔的笨拙，孩童时无忧无虑的欢笑，以及那些关于家最质朴的定义。 “从小爱吃的菜”这个题目，承载的不仅仅是口味的偏好，更是一段段鲜活的生命体验。它们或许简单，或许粗糙，但都蕴含着一份独一无二的爱与情感。它们是童年夏日里的一碗凉面，是冬日午后的一份炖汤，是考试前的一份鼓励，是受委屈后的一份安慰。 这本书，希望带你回到那个充满烟火气的厨房，重温那些早已融入血液的味道。我们不谈高深的烹饪技巧，不追求繁复的摆盘，只专注于那些最能触动人心的、最能唤醒味的家的味道。让我们一起，在文字的香气里，重拾那些被遗忘的味蕾记忆，感受那些朴实无华却弥足珍贵的爱。 第一章：清晨的第一缕阳光，与饭团的温柔碰撞 清晨，当第一缕阳光透过窗帘的缝隙，轻轻唤醒沉睡的城市，也唤醒了厨房里忙碌的身影。在这个宁静的时刻，厨房里弥漫开来的，总是最温暖的香气。对于许多人来说，童年的清晨，是从一个温热的饭团开始的。 那个饭团，也许没有精致的外形，只是用手轻轻捏成简单的圆形或椭圆形，表面沾染着细碎的芝麻，或是一抹淡雅的酱油色。但它所蕴含的分量，却足以支撑孩子一天的能量。里面或许包着一小块咸香的肉松，或许藏着一颗鲜美的煎蛋，又或许只是简单的一点点盐，就已是极大的满足。 妈妈的手，总是有种神奇的力量。她们可以将最普通的米饭，捏出充满爱意的形状。指尖的温度，透过米粒传递给孩子，那是比任何言语都更直接的关怀。早上赶着去上学，匆匆忙忙地啃着饭团，嘴里还留着米饭的香甜，心里却涌动着一股暖流。那个时候，饿着肚子上学，似乎是一件不可思议的事情。 除了饭团，清晨还有那一碗香浓的粥。白粥，是最能代表温和与包容的食物。它可以是纯粹的白粥，搭配着一小碟咸菜，脆嫩的萝卜干，或是晶莹剔透的酱黄瓜，都能带来清爽的口感。也可以是加入了米的营养粥，煮得软糯粘稠，入口即化，对于年幼的孩子来说，是最好的滋养。 妈妈总会在粥里，悄悄加入一些小惊喜。或许是几颗红枣，让粥带上淡淡的甜味；或许是一点点姜丝，驱散早晨的微寒；又或许是最后撒上的一撮葱花，让粥瞬间有了灵魂。看着妈妈细心地搅拌着锅里的粥，等待着它慢慢熬煮，那一刻，仿佛整个世界都慢了下来，只剩下时间和厨房里飘散的温暖。 还有那些偶尔出现的，带着一丝“奢侈”的早餐：可能是爸爸亲手煎的荷包蛋，金黄色的蛋黄半熟，轻轻戳破，流淌出诱人的蛋液，裹着白米饭，简直是人间美味。或者是妈妈提前蒸好的馒头，口感松软，带着淡淡的面香，配上一杯热牛奶，开启元气满满的一天。 这些清晨的味道，不是为了填饱肚子那么简单。它们是关于安心，关于家的承诺，关于新的一天即将开始的希望。它们塑造了我们对“家”最初的感知，将那些温暖的记忆，深深地烙印在我们的味蕾之上，伴随我们一生。 第二章：午后的阳光正好，是小零食的甜蜜时光 童年的午后，总是一段悠闲而美好的时光。没有沉重的学业压力，没有复杂的人际关系，只有窗外斑驳的阳光，和那些藏匿在记忆角落里的甜蜜滋味。 对于许多孩子来说，午后的零食，是童年里最值得期待的“小确幸”。这些零食，或许不像现在市面上琳琅满目的精美包装，但它们却承载着更纯粹的快乐。 最让人怀念的，可能是妈妈亲手制作的饼干。那些形状各异的饼干，有的是可爱的动物，有的是简单的圆形，有的甚至还刻着小小的花纹。用最朴素的面粉、黄油和糖，就能烘焙出香甜酥脆的美味。当烤箱里传出阵阵诱人的香气，孩子们便会迫不及待地围在厨房门口，眼睛里闪烁着期待的光芒。 咬一口，那酥脆的口感在齿间碎裂，伴随着浓郁的奶香和淡淡的甜味，瞬间就能驱散所有的烦恼。有时候，妈妈会在饼干上涂上一点果酱，或是撒上一些巧克力豆，增添更多层次的口感。这些手工饼干，不仅仅是零食，更是妈妈用时间和爱烘焙出的幸福。 除了饼干，还有那些充满地方特色的点心。比如，北方家庭里常常会有炸馃子、麻花，刚炸出来的时候，热乎乎的，带着油炸的香气，咬一口，又脆又甜。南方家庭里，或许有糯米团子，里面包着芝麻馅，或是豆沙馅，蒸熟后，软糯香甜，带着一股独特的米香。 还有那些看似不起眼，却极其美味的小吃。比如，炸麻花，外酥内软，带着一点咸味，或者是有糖霜的，甜而不腻。烤红薯，虽然简单，但那种天然的甜味和软糯的口感，却是任何加工食品都无法比拟的。在寒冷的冬天，捧着一个热乎乎的烤红薯，感觉整个世界都变得温暖起来。 还有一些，是童年时家里常常备着的，用来“馋嘴”的小零食。比如，一小罐糖果，玻璃瓶里装着五颜六色的小糖果，每次只能偷偷拿一两颗，那种小心翼翼的快乐，至今难忘。还有一些干果，比如葡萄干，甜甜的，嚼劲十足，是妈妈用来哄孩子的“秘密武器”。 这些午后的甜蜜，不只是味蕾的满足，更是一种生活的仪式感。它们提醒着我们，即使生活再平凡，也要有属于自己的小快乐。它们是孩子们在成长的过程中，所收获的，最直接、最纯粹的幸福印记。 第三章：晚餐的烟火气，家常菜的温暖味道 晚餐，是一天中最具仪式感的时刻。当一家人围坐在餐桌旁，共享一天的收获，分享彼此的心情，餐桌上的每一道菜，都承载着一份家的温暖。 家常菜，总是那么朴实无华，却又如此珍贵。它们没有精致的摆盘，也没有华丽的配料，但却用最真诚的味道，抚慰着我们疲惫的身心。 首先想到的，一定是妈妈拿手的几道“压箱宝”。也许是那道红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，每一块都充满了家的味道。也许是那道清蒸鱼，鲜嫩无比，淋上少许酱油和葱丝，简单的烹饪方式，却能激发出鱼肉最原始的鲜美。 还有那些家常小炒，比如西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，色泽鲜艳，是孩子们最喜欢的菜肴之一。青椒肉丝，香辣适中，肉丝滑嫩，是下饭的好搭档。清炒时蔬，保留了蔬菜最天然的清香和爽脆，是餐桌上必不可少的一抹绿色。 这些菜肴，虽然看似简单，但背后却蕴含着母亲无数的心血。她们记住了每一个家庭成员的口味偏好，记住了谁喜欢吃辣，谁喜欢吃甜，谁对什么过敏。她们用最熟练的刀工和火候，将一份份食材，变成餐桌上的美味。 有时候，晚餐还会出现一些“惊喜”。比如，当家里有客人来访，妈妈会格外用心，准备几道拿手硬菜，让客人感受到家的热情。又或者，当家里来了远方的亲戚，妈妈会特意做一些具有地方特色的菜肴，让大家品尝家乡的味道。 当然，晚餐也少不了那一碗热乎乎的汤。排骨玉米汤，清淡滋补，汤鲜味美；鸡汤，暖身养胃，是滋补的佳品；紫菜蛋花汤，简单快捷，却又鲜美无比。一碗热汤下肚，所有的疲惫似乎都被驱散了。 晚餐的时光，不仅仅是关于食物，更是关于交流和情感的传递。孩子们在餐桌上分享学校里的趣事，大人们则交流着一天的工作。即使没有太多的言语，但那种默默的陪伴，那种被关怀的感觉，早已融入了每一口饭菜之中。 家常菜，是家的味道，也是爱的味道。它们是我们童年最深刻的味蕾记忆，也是我们内心深处最坚实的依靠。无论走到哪里，那份来自餐桌的温暖，总会让我们感到安心和幸福。 第四章：那些不经意间被记住的味道 除了餐桌上的正餐，童年里还有很多不经意间被记住的味道，它们或许不是一道完整的菜肴，却同样深刻地烙印在我们的味蕾之上。 比如，夏天的时候，最让人期待的就是那一大块冰凉的西瓜。切开的时候，红色的瓜瓤，黑色的瓜籽，一股清甜的香气扑鼻而来。一家人围坐在一起，一边吃着西瓜，一边聊天，那种简单而快乐的时光，是夏天最美好的回忆。 还有，小时候在巷口买的糖葫芦，酸酸甜甜的，外面的糖衣包裹着红彤彤的山楂，咬一口，酸甜的味道在嘴里炸开，那种纯粹的快乐，是现在的任何零食都无法比拟的。 外婆家的小院里，总会有一些熟悉的味道。比如，春天的时候，外婆会用刚摘下来的嫩芽，做成香椿炒蛋，那种独特的香味，是独属于春天的味道。夏天的时候，外婆会自己腌制一些咸菜，酸酸脆脆的，用来配粥，味道一流。 还有，有时候，我们会在厨房里看到妈妈在准备食材，那些还未烹饪的食材，也自带一种特殊的香气。比如，新鲜的鱼，带着大海的气息；刚出土的土豆，带着泥土的芬芳；刚摘下的蔬菜，带着阳光的味道。 这些不经意间的味道，或许没有被正式记录在任何菜谱上，但它们却以最直接的方式，触动着我们的味蕾，也触动着我们的记忆。它们是童年里最真实的写照，是构成我们味蕾记忆的基石。 结语： 食物，是记忆的载体。那些从小爱吃的菜，不仅仅是填饱肚子的食物，更是关于成长，关于爱，关于家的最温暖的注脚。它们陪伴我们走过童年，见证我们的成长，也塑造了我们对“家”的理解。 如今，我们或许已经长大，或许已经离开了家，但那些熟悉的味道，却永远不会消失。它们藏匿在我们的味蕾深处，随时等待着被唤醒。 这本书，希望能够唤醒你心中那些关于“家”的味道。愿你在字里行间，找到那些熟悉的温暖，重温那些美好的时光。愿你永远记得，那份来自厨房的爱，那份来自餐桌的温暖，那份独一无二的，家的味道。

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这本书的封面设计真是太吸引人了，那种带着油墨香的复古感，一下子把我拉回了童年外婆厨房的记忆里。我抱着这本书，仿佛能闻到空气中弥漫着的炖肉的浓香和刚出炉面包的甜味。 每一页的排版都像是精心挑选的艺术品，文字的间距、字体的选择，无一不透露出一种对食物的敬畏和对生活的热爱。 读着那些关于食材处理的细致描述，我简直能跟着作者的笔触去感受菜刀落在砧板上的清脆声响，还有那股子热气腾腾的烟火气。 这本书不仅仅是菜谱的集合，它更像是一本生活散文集，记录了那些看似寻常却蕴含着深厚情感的家常味道。 翻阅的时候，我常常会停下来，不是因为某个步骤没看懂，而是因为某段文字描述的场景，让我瞬间被一种温暖的情绪击中。 比如，写到腌制腊肉时，那种需要耐心等待的仪式感，让我深刻体会到“慢工出细活”的真正含义。 这本书的魅力就在于，它没有那种高高在上的美食理论，全是踏踏实实的，属于我们每一个普通人生活里的烟火气，让人读完后，心里就痒痒的，恨不得马上冲进厨房，重现书里那些令人垂涎欲滴的画面。

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这本书的装帧设计和纸张质感，也让我爱不释手。 拿到手里有一种沉甸甸的，高质量的触感，不像有些平装书那样一翻就散架。 印刷的色彩还原度非常高，无论是深红色的酱汁，还是翠绿的香草，都显得十分饱满和真实，这对于需要参考视觉效果的烹饪书籍来说，至关重要。 我特别喜欢它附带的那些“小贴士”栏目，它们通常出现在正文的空白处，用一种手写体的形式出现，内容是关于食材的采购渠道、最佳保鲜方法，或者是某个地方的饮食风俗。 这些零散但极具价值的信息，让整本书的知识密度瞬间提升了好几个档次。 它让我意识到，一个好的厨师，不仅要会做菜，更要懂得如何与食材建立连接，懂得尊重食物的“产地”和“时令”。 这种全方位的知识渗透，让我感觉自己不仅仅是在阅读一本菜谱，更是在参与一场关于食物文化的深度探索之旅。 整本书的设计，从头到尾都体现出一种对品质的坚持，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，随时翻阅。

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我必须承认，我过去在厨房里总是有些“眼高手低”，总想挑战那些复杂的米其林级别菜肴，结果往往是手忙脚乱，一团糟。 这本书的出现，像是一记及时的棒喝，它用最接地气的方式告诉我，真正的美味往往藏在最简单的日常之中。 书中对于如何利用家中常备的几样基础调味料，就能创造出千变万化的风味组合，讲解得尤为到位。 它的结构设计非常巧妙，不是简单地按照“前菜、主菜、甜点”来划分，而是根据不同的烹饪场景和食材特点进行了分类，这种分类法更符合实际操作的需求。 比如，有一个章节专门讨论了如何利用“剩菜”进行二次创作，这简直是太贴心了，完全考虑到了现代家庭的实际生活压力和节俭的理念。 读到这里，我深感作者不仅是位烹饪高手，更是一位懂得生活智慧的智者。 他教会我的不仅仅是如何把菜做好吃，更是如何在有限的条件下，最大限度地发挥出食材的潜力，这种实用性和智慧性，是其他很多美食书籍所缺乏的。

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这本书的文字风格，简直像是一阵清新的山风吹过炎热的夏日午后，让人瞬间感到心旷神怡。 它没有采用那种生硬的说明文腔调，而是充满了诗意的表达和生活的哲思。 读起来，我感觉自己不是在学习做菜，而是在进行一场与作者关于“吃”和“生活态度”的深度对话。 作者在描述食材的自然状态时，那种对自然馈赠的感恩之情溢于言表，让人在处理食材的每一个动作中，都多了一份敬畏之心。 比如，描述土豆这种再普通不过的蔬菜，在作者笔下，竟然能焕发出泥土的芬芳和阳光的温暖，这种文学性的处理，极大地提升了阅读的愉悦感。 这种文风的好处在于，它将烹饪从一项日常劳作，提升到了一种精神享受的层面。 它告诉我，食物的味道，其实是情感、环境和时间共同作用的结果。 这种充满人文关怀的叙述方式，让这本书远超出了同类书籍的范畴，更像是一部关于如何认真生活的指南。 每次翻开它，我都能感受到一种平静的力量，让我愿意慢下来，用心去对待我生活中的每一个选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本书的时候，抱着一种很怀疑的态度，毕竟市面上的美食书籍太多了，大多是徒有其表，华而不实。然而，这本书却用一种近乎偏执的严谨态度，颠覆了我的固有印象。它的内容组织逻辑极其清晰，从基础的刀工讲解开始，循序渐进地过渡到复杂的火候控制，每一个细节都处理得面面俱到，简直是美食制作的“教科书级别”的指导手册。 尤其值得称赞的是，作者在介绍每道菜的“灵魂调料”时，那种娓娓道来的语气，让我感觉像是在听一位经验丰富的大厨在耳边传授独家秘籍。 我特别留意了关于高汤熬制的那一章节，里面详细对比了不同食材在不同时间下对汤底风味的影响，那种科学与艺术完美结合的分析，让我这个厨房新手茅塞顿开。 读完后，我尝试着按照书中的指示做了一次清炖排骨，结果那汤汁的醇厚度和食材的本味融合得恰到好处，是我过去从未达到过的水准。这本书的价值，在于它把那些看似玄乎的烹饪技巧，用最朴实的语言和最清晰的步骤展现出来，让普通人也能享受到制作美食的乐趣和成就感。

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有收藏

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很实用的书

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贝太的经典菜谱出2了~~要收~~

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寫的比較實用，不辣。菜品也很豐富。

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寫的比較實用，不辣。菜品也很豐富。