中式烹調師 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
葉威光（四川菜係）
上海市烹飪協會理事、
國傢高級烹飪技師
盧景祥（廣東菜係）
上海市烹飪協會理事、
國傢高級烹飪技師
王緻福（淮揚菜係）
上海市烹飪協會副會
長、國傢高級烹飪技
師
李伯榮（上海菜係）
上海市烹飪協會理事、
國傢高級烹飪技師
鬍麗妹（北京菜係）
上海市烹飪協會理事、
國傢高級烹飪技師
出版者:上海畫報齣版社
作者:葛子厚
出品人:
頁數:117
译者:
出版時間:1999-02
價格:25.0
裝幀:平裝
isbn號碼:9787805304533
叢書系列:
圖書標籤:
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這次新編印的各等級中式烹調師教學菜譜，博采眾長、東西交融、南北互補，具有兼收並蓄的包容性。其中不乏滬、粵、川、京、淮揚菜係的精典之作，名揚海內外。內容上，力求突齣教學重點和大綱要求；形式上，力求簡潔、明快、規範、形象。在以“圖”為主的前提下，文字方麵，突破一般菜肴的常見寫法。為瞭便於廚師掌握技能鑒定的規範要求，又新增“標準”、“要領”、“營養”三個方麵的內容。總之，這套“圖例”體現新教學菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋養），主要營養成分”的直觀效果，提高“圖文並茂”的形象化程度。
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