北京风味小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:金盾出版社

作者:佟长友

出品人:

页数:70

译者:

出版时间:1992-08

价格:7.5

装帧:平装

isbn号码:9787800225130

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故园烟火：寻味江南的市井百味 一部关于吴越大地饮食文化的深度探索，一部关于流淌在街巷深处的味觉记忆的史诗。 作者： 陆时谦 出版社： 华东文史出版社 装帧： 精装，附赠手绘美食地图 --- 内容提要： 本书并非宏大的地方志，亦非高高在上的烹饪教科书，它是一趟深植于泥土与烟火之中的寻味之旅。作者陆时谦，一位深耕文化人类学多年的学者，放弃了对庙堂菜和宫廷宴席的追逐，毅然将目光投向了被快速现代化进程逐渐淹没的江南水乡——苏州、杭州、南京、宁波等地的寻常巷陌。他用近十年的时间，踏遍了苏浙皖三省的每一个角落，记录下那些即将失传的市井绝学，追溯那些与地域文化紧密缠绕的独特风味。 《故园烟火》的核心在于“活着的传统”。它探讨的不是一道菜的固定配方，而是这道菜如何随着季节更迭、家族兴衰、社会变迁而产生的微妙变化。书中细致入微地描绘了以下几个核心维度： 一、 街巷深处的“非遗”食刻： 本书花费大量篇幅记录了那些在非物质文化遗产名录上尚未留名，却在特定社区传承了数百年的制作技艺。例如，苏州平江路深巷中那对坚持用老石磨碾磨米浆制作“薄荷糕”的夫妇，他们对于火候的把控，几乎完全依赖于经验的积累和听觉的判断。书中详细记录了他们如何根据清晨的湿度来调整水与糖的比例，以及他们对传统草本植物采摘时辰的执着。 又如，宁波老城厢中一家仅在农历“入九”时节才露面的“九蒸糕”，其制作工序之繁复、等待时间之漫长，足以让现代人望而却步。作者不仅记录了制作流程，更捕捉了围绕这种糕点形成的社群仪式——邻里间的互赠、老人对孩童的教导，以及这种食物在特定时令中承载的“辞旧迎新”的文化意涵。 二、 寻常食材的“极致演绎”： 江南饮食的精髓在于对“时令”的绝对尊重和对日常食材的深度挖掘。本书对“寻常”二字的理解达到了极致。 水产的哲学： 重点解析了太湖流域的“不时不食”原则。书中对“螺蛳打滚”这道菜的追溯尤为精彩。它不再仅仅是一道下酒菜，而是作者对特定季节（如初夏的梅雨季）湖泊生态、渔民捕捞习惯乃至家庭主妇对气味敏感度的综合考量。作者甚至记录了不同年份太湖螺蛳肉质的细微差别，以及如何通过不同烹饪手法来“弥补”或“凸显”这种差异。 蔬菜的变奏： 聚焦于地方特有的水生蔬菜和山野采摘。例如，关于茭白（荸荠）的记录，书中对比了湖州和嘉兴地区对于同一品种茭白的不同处理方式——前者偏爱“炖煮入味”，后者则推崇“生腌脆爽”。这不仅仅是口味的差异，更折射出两地在历史贸易路线和生活习性上的分歧。 三、 融入日常的“饮文化”： 与注重烈酒的北方不同，江南的饮品文化是内敛而渗透性的。《故园烟火》详细梳理了茶、酒和糖水的“三位一体”关系。 茶的层次： 书中并未简单介绍龙井或碧螺春，而是深入到地方性的“泡茶规矩”——如在杭州的茶馆里，点一壶茶后，侍者会上三种不同时节的“茶食”搭配，而这种搭配的依据，往往是店主根据当天早市的收获随机决定的。作者记录了这些“随机的搭配”背后隐藏的“非随机的规矩”。 黄酒的“时间性”： 对绍兴黄酒的分析不再停留在“花雕”层面，而是着重描述了家庭自酿黄酒在不同“酒龄”时期的用途——新酒用于佐餐，陈酒用于药引或特殊节日的“温饮”。书中收录了几户老宅中，专门用于储存不同年份黄酒的“酒窖档案”，揭示了黄酒在家族财富与传承中的地位。 四、 味觉记忆的“社会学”视角： 本书的深度在于将食物置于社会变迁的大背景下考察。作者通过对三代人的访谈，探讨了工业化和城市扩张对传统饮食带来的冲击。 书中记录了抗战时期，南京某家老字号鸭血粉丝汤店的“迁徙史”——从城南的固定摊位，到沦陷区后的流动餐车，再到战后回归的艰难重建。这种“汤”的味道，伴随着店主的身世沉浮，成为了一种承载苦难与韧性的文化符号。 此外，作者还对“小吃”的“身份流动”进行了观察。过去被视为“穷人果腹”的食物（如某些地区的“霉豆腐”或“腌菜包子”），如何随着城市中产阶级的崛起，被重新包装和定义，成为带有“怀旧情结”的文创产品。这种转变，让这些食物的“味道”和“意义”都发生了不可逆转的位移。 结语： 《故园烟火》是一部用文字烹煮的盛宴，它带领读者跨越了物质的表象，触及了吴越文化深处的肌理与灵魂。它不是教人如何去“吃”一顿饭，而是教人如何去“理解”这顿饭背后的生活哲学、历史沉淀和人情冷暖。全书充满了对传统手艺人的敬意，对逝去时光的温柔缅怀，以及对当下文化流失的深切忧虑。 --- 本书特色： 田野调查扎实： 历时九年，超过五十万字的访谈记录与实地观察。 配图考究： 随书附赠作者手绘的数百幅食品原貌速写及工艺流程图，极具艺术价值。 语言朴实而富有韵味： 叙事风格沉稳内敛，避免华丽的辞藻堆砌，力求还原食物本身的气质。 研究领域跨界： 融合了美食史、民俗学、社会人类学等多学科的研究视角。

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我是一个对食物的“出身”和“流变”非常感兴趣的读者，而《北京风味小吃》这本书，恰恰满足了我这份好奇心。它不仅仅是罗列北京的小吃，更是在探索这些小吃是如何在历史的长河中被创造、被改良、被传承下来的。书中关于“爆肚”的章节，让我了解到其起源于蒙古族，后又在北京城内发扬光大，成为一道标志性的北京风味。作者对于不同部位的爆肚（如牛肚、羊肚）的口感差异，以及最佳的食用方法（如蘸料的搭配）都做了非常详尽的介绍。读到“那一口脆嫩，加上麻酱、香菜、辣椒油的混合滋味，绝对是刺激味蕾的绝佳体验”这样的描述时，我几乎能感受到那种火爆的现场感。书中还讨论了北京小吃的消费群体变化，从最初的百姓小吃，到后来成为待客佳品，再到如今的回归大众，这种历史的变迁，在小吃的演变中也得到了充分的体现。我特别欣赏作者在介绍“糖火烧”时，那种对食材精挑细选的讲究，以及对烘烤火候的精准把控。这本书让我对北京小吃有了更深刻的理解，它不仅仅是食物，更是承载着历史和文化符号的载体。

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我一直认为，了解一个地方的饮食文化，是深入了解这个地方最好的方式之一，而《北京风味小吃》这本书，则是我探索北京饮食文化的一把绝佳钥匙。这本书的独特之处在于，它不仅仅列举了北京的各种小吃，更深入地挖掘了这些小吃背后的故事和文化内涵。例如，在介绍“灌肠”时，作者不仅详细描述了其制作过程，还阐述了灌肠在清朝时期的流行，以及它如何从一道宫廷小吃逐渐走向民间。这种历史纵深感，让整本书的阅读体验更加丰富。书中对于“炸排叉”的描述也让我印象深刻，它那种酥脆的口感，以及甜中带咸的独特风味，都通过作者生动的笔触得到了完美的呈现。作者还分享了一些关于炸排叉的制作秘诀，比如如何让排叉炸得酥而不腻，如何调出恰到好处的甜咸味，这些细节都显得非常专业和实用。这本书让我对北京小吃的认识，从表面的“好吃”上升到了“有故事”、“有文化”的层面。它不仅教会了我如何去品尝北京的小吃，更教会了我如何去理解和欣赏它们。我已经开始尝试书中介绍的一些制作方法，并且效果很好，这让我对后续的探索更加充满期待。

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《北京风味小吃》这本书，真的像一位老朋友在娓娓道来，向我展示着北京这座城市最地道的味道。我喜欢它那种不落俗套的叙述方式，没有过于华丽的辞藻，却充满了真挚的情感和生活的气息。书中关于“ Roasted Millet Porridge (面茶)”的章节，让我深深着迷。作者不仅仅是讲解了面茶的制作过程，更重要的是，他描绘了面茶在北京人日常生活中的角色，比如“街头巷尾，清晨的北京，总能看到人们端着碗，津津有味地喝着一碗热乎乎的面茶”，这种画面感十足的描述，瞬间把我带入了那个充满烟火气的场景。我特别欣赏书中对于“炸年糕”的细致描绘，从年糕的选材，到油炸的火候，再到最后淋上的那一抹甜酱，每一个步骤都充满了匠心。作者还分享了炸年糕的几种不同吃法，让我在品尝美味的同时，也能了解到更多关于它的文化知识。这本书不仅仅是提供了一种烹饪方法，更重要的是，它传递了一种生活态度，一种对传统美食的热爱和传承。读完这本书，我感觉自己仿佛也成为了一个“老北京”，对这座城市有了更深的感情和理解。我已经迫不及待地想去北京，寻找那些书中所描绘的味道，让我的味蕾也一同感受这份历史的沉淀和生活的温度。

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《北京风味小吃》这本书最大的亮点在于它对每一道小吃的深入挖掘和情感连接。它不仅仅是教你如何制作，更是让你理解这些小吃为何在北京如此受欢迎，它们是如何融入北京人的日常生活，以及如何承载着一代又一代人的记忆。比如，书中关于“驴打滚”的描述，不仅仅是介绍了其糯米、豆沙、黄豆粉的经典组合，还详尽地讲述了它的名字由来，以及它在京城百姓心中的地位。读到“儿时母亲做的驴打滚，香甜软糯，那是童年的味道”这样的语句时，我不禁也勾起了自己关于家乡美食的温馨回忆。这种将美食与情感、历史、文化巧妙融合的写法，让这本书读起来不再枯燥，反而充满了人情味和故事感。我特别欣赏作者在介绍“灌肠”时，那种对炸制火候和口感的反复推敲，以及对配料（如醋、蒜泥）比例的精益求精。这种专业又不失温度的叙述，让我对北京小吃的制作工艺有了更直观的认识，也激发了我跃跃欲试的冲动。我迫不及待地想去尝试书中介绍的那些方法，亲手制作一份地道的北京小吃，感受那份传承的味道。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于北京生活方式的生动写照，它让我从一个全新的角度去欣赏这座城市的独特魅力。

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我是一名对中国各地美食都颇有研究的美食爱好者，而《北京风味小吃》这本书无疑是我收藏夹中最亮眼的一颗星。它的编排结构非常清晰，从入门级的经典小吃，到一些相对少见但同样美味的特色点心，都一一囊括。我尤其被书中关于“炸灌肠”的章节所吸引，作者不仅给出了详细的配方，还分享了不同流派的制作差异，以及如何在家中还原出那种外酥内软的绝妙口感。读到那些关于“老北京人在冬天，围着火炉吃灌肠，幸福感爆棚”的段落时，我几乎能感受到那种温暖而满足的氛围。此外，书中对“豌豆黄”的介绍也让我耳目一新，它不仅仅是那种入口即化的豆沙馅，更在于豌豆的选材、蒸煮的火候以及塑形的技巧，每一个细节都透露出匠心。我一直对那些有着悠久历史和独特工艺的美食有着天然的亲近感，这本书恰恰满足了我对北京小吃的这种探索欲。它让我了解到，看似简单的北京小吃，背后却凝聚着无数匠人的智慧和汗水。这本书不仅让我对北京的饮食文化有了更深的认识，更激发了我学习制作的兴趣。我已经开始尝试书中介绍的一些基础技巧，并且效果斐然，这让我对后续的挑战更加充满信心。

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《北京风味小吃》这本书，给我的感觉就像是在一个古老的北京四合院里，围着一张老式的八仙桌，听一位慈祥的老奶奶娓娓道来。作者的文笔非常朴实，却充满了画面感和生活气息。我最喜欢的部分是关于“炒年糕”的介绍，作者不仅描述了年糕的软糯和炒制时酱油的香气，还分享了小时候在胡同里，看着小贩熟练地在铁锅里翻炒年糕的场景。那种金黄焦香的外皮，内里软糯的口感，以及甜咸适中的味道，都通过文字生动地呈现出来，仿佛就摆在我的眼前。书中还提到了许多现在已经不那么常见的北京小吃，比如“艾窝窝”，它那软糯的外皮包裹着香甜的馅料，吃起来口感清爽，而且造型也非常别致，给我留下了深刻的印象。作者对于这些即将失传的传统小吃的珍视和记录，让我觉得这本书的价值远不止于一本食谱。它更像是北京城市记忆的守护者，将那些充满年代感的味道和故事，一代一代地传承下去。读完这本书，我不仅学到了制作北京小吃的技巧，更被作者那份对传统文化的敬意和热爱所感动。这本书真的值得每一个热爱北京美食、热爱传统文化的人去细细品读。

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我一直对有深厚历史底蕴的食物情有独钟，而《北京风味小吃》这本书，恰好满足了我对这份探寻的渴望。这本书不仅仅是一本简单的菜谱，它更像是一部关于北京饮食文化的微型百科全书。我之所以这么说，是因为作者在介绍每一道小吃的时候，都会追溯它的起源、演变，以及它在不同历史时期所扮演的角色。例如，在讲述“豆汁儿”时，作者不仅详细介绍了制作工艺，还穿插了关于豆汁儿在北京人心中的争议和喜爱，这种客观而又不失温度的描述，让我对这碗“独特”的饮品有了更深的理解。书中还探讨了北京小吃如何受到皇家御膳、满汉全席以及民间饮食习惯的影响，这种跨文化的视角，让整本书的内涵更加丰富。我特别欣赏作者在描述“卤煮火烧”时，那种对食材处理的严谨，以及对味道调和的讲究。读到“那一口下去，大肠的肥糯，火烧的绵软，加上汤汁的醇厚，简直是舌尖上的狂欢”这样的句子，我真的能想象到那种丰富的口感层次。这本书让我明白，每一个看似简单的小吃，背后都蕴含着丰富的历史信息和文化故事。它不仅仅是在教我做菜，更是在教我品味，品味北京这座城市的味道，品味那些流传下来的情怀。

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《北京风味小吃》这本书，带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。我在阅读的过程中，仿佛被带回了那个古老而又充满烟火气的北京。书中最让我印象深刻的是关于“焦圈”的描述。作者不仅分享了制作焦圈的技巧，还穿插了许多老北京人关于焦圈的童年记忆，比如“早上在胡同口，买一个刚出锅的焦圈，配上一碗热腾腾的豆汁儿，那是一天最幸福的开始”。这种朴实无华的语言，却充满了浓浓的生活气息，瞬间勾起了我心中对家乡美食的思念。书中还介绍了许多家庭制作的小吃，比如“拔丝地瓜”，那种外酥内软，甜蜜拉丝的口感，光是文字描写就足以让人垂涎欲滴。作者在介绍这些家庭小吃时，往往会带入一些温馨的生活片段，比如“母亲做的拔丝地瓜，是过年时最受欢迎的甜点”，这种情感的注入，让整本书变得更加有温度，也让我更能体会到北京小吃背后所蕴含的家庭温情。这本书不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于生活、关于情感的书，它让我感受到了北京这座城市的脉搏，也让我更加珍惜那些流传在民间的美好味道。

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《北京风味小吃》这本书，它带来的惊喜感是持续不断的。我本以为北京小吃的世界就局限于我知道的那几样，但这本书就像打开了一个神秘的宝藏盒，里面藏着数不清的美味。我特别喜欢书中关于“面茶”的介绍，那种麻酱和面糊的独特结合，以及撒上芝麻酱和红油的经典吃法，光是文字描述就足以让人垂涎三尺。作者还详细介绍了面茶的食用礼仪，比如“喝面茶，不能端碗，得用手捧着碗，这样才能感受到那股热乎劲儿”，这种细致入微的描写，让我仿佛置身于老北京的胡同里，亲眼目睹着人们津津有味地享用这碗热腾腾的面茶。书中还涉及到了许多关于季节性小吃的介绍，比如春天的“炸春卷”，夏天的“冰糖葫芦”，秋天的“糖炒栗子”，以及冬天的“灌肠”，这种将时令与美食结合的方式，让我更加深刻地体会到北京四季分明的饮食特点。作者的语言风格非常接地气，没有那些华丽的辞藻，但字里行间都流露出对北京小吃的深厚感情。读完这本书，我感觉自己对北京这座城市的美食又多了一份敬畏和喜爱。我已经迫不及待地想要去北京，亲口尝一尝书中提到的那些让人魂牵梦萦的美味，用味蕾去验证书中的每一个精彩的描述。

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这本《北京风味小吃》简直打开了我对北京美食认知的新天地！我一直以为北京只有炸酱面、豆汁儿这些大家熟知的，但翻开这本书，才发现原来这座城市隐藏着如此丰富多样的风味。从街头巷尾那些不起眼的小摊，到老字号里的经典传承，作者都用细腻的笔触一一描绘。我尤其喜欢其中关于“炒肝”的那一部分，详细介绍了它的制作过程，从选料到火候，再到最后那浓郁的蒜香味，读起来就仿佛能闻到那股诱人的味道。书里不仅仅是罗列菜名，更像是带我进行了一场味蕾的穿越，让我看到了每一种小吃的背后，都有着北京这座城市独特的历史文化印记。比如，作者在讲到“焦圈”时，不仅分享了酥脆的炸制技巧，还穿插了老北京人对焦圈的儿时回忆，那种朴实又充满烟火气的描述，瞬间让我感同身受。我之前去北京旅游，总是匆匆忙忙地打卡景点，这次看完这本书，我才意识到，错过了多少值得细细品味的美食。下次去北京，我一定要跟着书里的指引，去寻访那些真正地道的北京风味小吃，让味蕾和心灵都得到一次彻底的满足。这本书绝对是北京美食爱好者的必读之作，它不仅是食谱，更是文化百科，让我对这座城市有了更深层次的理解和热爱。

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