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中国名城大众菜点丛书:北京大众菜点
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简体网页||繁体网页
作者
安徽科学技术出版社
译者
2001-01 出版日期
68 页数
6.00 价格
平装
丛书系列
9787533720346 图书编码

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发表于2024-11-08

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中国名城大众菜点丛书:北京大众菜点 在线电子书 图书描述

北京菜，简称“京菜”。其主要特点是取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以脆、酥、香、鲜为特色。它的不少菜点颇具名气，如北京烤鸭、凤戏牡丹、仿膳饽饽、豌豆黄、荷花酥、艾窝窝、驴打滚、炒肝、灌肠等。它的烹调方法，有50余种，其中比较突出的有油爆、酱爆、汤爆、葱爆、水爆、等10多种。它的调味有咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黄酱、麻酱、邪（指香菜、莲蒿、茴香等特别的调味）等9种。

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