北京菜，簡稱“京菜”。其主要特點是取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以脆、酥、香、鮮為特色。它的不少菜點頗具名氣，如北京烤鴨、鳳戲牡丹、仿膳餑餑、豌豆黃、荷花酥、艾窩窩、驢打滾、炒肝、灌腸等。它的烹調方法，有50餘種，其中比較突齣的有油爆、醬爆、湯爆、蔥爆、水爆、等10多種。它的調味有鹹、甜、酸、辣、香糟、五香、黃醬、麻醬、邪（指香菜、蓮蒿、茴香等特彆的調味）等9種。
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