中國人的飲食世界 在線電子書 圖書標籤: 文化  飲食  美食  食物  素養  吃  人文與曆史  中國人   

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有趣

看瞭王學泰這本書，纔懂得是“文化研究”，纔知道學術也可以這麼有情趣。

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兩漢以前最重要的菜肴是羹講究平衡調和，兩漢以後就逐漸轉嚮於炒菜瞭。中國烹飪理論的核心便是調味，使食物的味道與食客的口感能協調統一起來。調味目的是去除異味，突齣正味，增加滋味，豐富口味。 很想看書中屢次提到的《東京夢華錄》。

主要為查飲食生活翻閱，關注點在市井飲食文化部分，最後的結束語引用魯迅的《馬上支日記》，有意思。不過“士大夫飲食文化”提李漁不妥，李漁不入仕，隻能算貧寒的文士……

除了把北京菜列为八大菜系之首的论证（作者是北京人）略偏袒外，实在是一本大体了解中国古代文化和饮食的“百科全书”，引用史料详尽，观点推理有序，特别是描述大宋朝饮食种类环境文化之繁荣驳杂，让人不禁向往东京黄粱一梦。

“吃”从蒙昧时代的果腹需要升华到一种精神追求，实在是一种不可避免的趋势。王学泰先生的《中国饮食文化史》将这种食物的流变娓娓道来，但对于我来讲，除了了解一个基本的框架以外，对于城市发展与菜系形成之间的关系尤其敏感。 所谓菜系，实际上只是近几十年来形...  

购买这本书属偶然， 春假拿起这本书的原因很简单， 中华民族是个“民以食为天”的民族， 了解饮食之文化， 十分有必要。 开卷便知， 此书经典， 作者王学泰先生从物质和精神两方面， 对我国饮食文化探讨。 从上古时代开始， 重点介绍了的食物历史、肴饌、食品加工、烹调、饮食...  

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今个北京的秋天，灰一天，朗一天，以至令我对四季豆（扁豆）焖杭椒产生了兴趣，青嫩性的菜肴，维系我对盛夏的纪念。有些蝉声，它滑过四季豆圆润的曲线，漫过京东原野。运河不朽的静水微澜，泊于白杨树及垂柳绿泉状的树冠下。因此，在此时获得《欧洲饮食文化史》和《中国饮食文...