胃肠病药膳良方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:人民卫生

作者:张杰

出品人:

页数:733

译者:

出版时间:2002-1

价格:36.50元

装帧:

isbn号码:9787117049887

丛书系列:

图书标签:

• 药膳
• 胃肠病
• 中医养生
• 食疗
• 健康饮食
• 肠胃保健
• 膳食疗法
• 慢性胃肠道疾病
• 养胃
• 食谱

《舌尖上的养生：从五谷杂粮到药食同源的现代应用》 书籍定位： 这是一本深入浅出、立足现代营养学与传统智慧相结合的家庭实用养生指南。它不侧重于治疗特定疾病，而是聚焦于如何通过日常饮食的科学搭配与巧妙选择，构建身体的强健基础，提升生活质量。 核心理念： “药食同源，取之有道。” 本书秉持的观点是，食物本身就是最好的良药。我们旨在揭示如何将古老的食疗观念与现代的营养学、食品科学相结合，使养生不再是繁复的仪式，而是融入日常生活的美食艺术。 内容结构与特色： 本书共分为五大部分，系统地阐述了从基础食材到进阶搭配的养生全景图。 第一部分：基础构建——五谷杂粮的“新”认知（约300字） 本部分彻底颠覆了人们对主食的刻板印象，将其提升到能量供给与微量元素宝库的地位。 精细与粗粝的平衡学： 详细分析了白米、白面与糙米、燕麦、藜麦等全谷物的升糖指数（GI值）差异，并结合现代人的活动量，提供个性化的主食配比方案。例如，针对久坐的办公室人群，如何优化晚餐的主食结构以利于夜间修复。 豆类的隐形力量： 重点介绍红豆、绿豆、黑豆等豆类在蛋白质互补、膳食纤维和矿物质（如钾、镁）方面的卓越贡献。包含如何通过正确的浸泡和烹煮方法，最大限度地降低植酸影响，提高营养吸收率。 “被遗忘的”根茎类： 深入挖掘山药、芋头、红薯、紫薯等根茎类食物在提供稳定碳水化合物的同时，如何作为蔬菜和主食的完美替代品，平衡膳食结构。例如，讨论山药的黏液蛋白对手部皮肤的润泽作用。 第二部分：色彩的魔法——蔬果的营养光谱分析（约350字） 本章以颜色为索引，系统梳理各类时令蔬果的生物活性化合物，强调“吃出不同颜色，获取全方位保护”。 绿色系：叶绿素与维生素K的守护者： 聚焦深绿色蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、西兰花。不仅讲解叶酸的益处，更着重探讨硫代葡萄糖苷类化合物在高温烹饪下的转化与保留技巧（例如，焯水时间的精准控制）。 红色与紫色：花青素的抗氧化战线： 深入分析番茄红素、花青素的分布，并对比不同成熟度水果（如蓝莓与葡萄）中抗氧化剂的浓度差异。提供利用果皮和籽进行营养萃取的实用方法。 黄色与橙色：胡萝卜素的聚焦： 阐述β-胡萝卜素转化为维生素A的生理过程，并强调脂肪在促进脂溶性维生素吸收中的关键作用。介绍如何搭配健康的油脂（如亚麻籽油、橄榄油）来最大化吸收效率。 白色系与菌菇类： 揭示大蒜、洋葱中的大蒜素和槲皮素的潜在益处，以及食用菌类（如香菇、木耳）中多糖成分对免疫系统的调节作用。 第三部分：油脂的智慧——健康脂肪的选择与运用（约300字） 本书将脂肪定位为必需营养素而非单纯的热量来源，强调“好油坏油”的界限与烹饪应用。 饱和、单不饱和与多不饱和脂肪的平衡： 清晰界定各类脂肪酸的生理功能，并以表格形式清晰列出日常可见的油脂（如猪油、牛油、花生油、菜籽油）的脂肪酸构成比例。 烟点与烹饪方法的匹配： 针对不同烹饪方式（煎、炒、炸、凉拌），推荐最适合的食用油。例如，解释高烟点油（如精炼葵花籽油）适合高温爆炒，而低温初榨油（如核桃油）应主要用于调味。 Omega-3与Omega-6的黄金比例： 详细分析现代饮食中Omega-6摄入过剩的问题，并提供通过食用深海鱼油、亚麻籽、奇亚籽等来纠正失衡的实用食谱。 第四部分：动植物蛋白的优化组合（约300字） 本部分旨在帮助读者实现高品质蛋白质的全面摄入，同时避免高嘌呤或高胆固醇的风险。 动物蛋白的“纯净”选择： 区别不同肉类的脂肪含量和微量元素（如铁、锌）的侧重。例如，探讨红肉与白肉在不同年龄段人群中的适宜摄入量。重点介绍内脏类食物的营养价值与食用注意事项。 植物蛋白的高效利用： 深入讲解大豆制品（豆腐、豆干、腐竹）的营养优势，以及如何通过发酵过程（如纳豆、天贝）提升其营养可利用率。提供不含麸质的全素高蛋白食谱。 蛋奶的科学解读： 澄清关于鸡蛋胆固醇的争议，提供每日推荐摄入量指导。分析牛奶、酸奶、奶酪在钙质吸收效率上的差异，并推荐适合乳糖不耐受人群的替代品。 第五部分：时令节气与生活场景下的饮食调适（约250字） 这部分将理论知识落实到具体的生活场景中，强调饮食的动态调整性。 顺应四时之变： 根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，提供不同季节的重点滋补方向。例如，在湿热的夏季，如何通过饮食帮助身体清利湿气而非盲目进补。 不同生活状态的营养需求： 针对备孕期、产后恢复期、运动恢复期、以及轻度疲劳期，提供具体的食物组合建议，如运动后的“碳水/蛋白”恢复比例设计。 饮品与汤水的“含金量”： 探讨各类茶饮（绿茶、红茶、花草茶）对身体机能的细微影响，以及传统炖汤（如排骨汤、鸡汤）中营养素的迁移过程与最佳饮用时机。 本书特点总结： 本书内容严谨而不失趣味性，所有论述均建立在现代营养学研究基础之上，并结合了中国传统“辨证施食”的宏观智慧。它不提供针对单一疾病的“药方”，而是提供一套可长期执行的、基于日常食材的“健康操作系统”，帮助读者建立起对“吃什么”和“怎么吃”的清晰认知，从而实现长久、平稳的身体健康管理。这是一本关于如何吃得更聪明、吃得更长久的现代家庭生活指南。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

我关注的重点是，这本书在处理“疑难杂症”食疗部分时的处理方式。很多关于消化系统的问题，比如肠易激综合征（IBS）或者某些慢性炎症，往往不是单靠一两个食谱就能解决的。我非常期待看到这本书是否提供了“阶段性调理方案”，即不是一次性给出一个食谱，而是告诉你前两周做什么，中间两周如何调整，后期如何巩固。这种动态的、可迭代的调理思路才符合人体的复杂性。此外，书中对食材的“替代性”方案介绍得也很实用。有时候家里不一定能买到某种特定的稀有药材，如果书中能给出几种常见且药性相近的食材作为替代选项，那这本书的实用价值将飙升。这种对读者实际操作困难的体谅，是衡量一本工具书好坏的关键标准，我希望这本书在这方面做得足够出色。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候就有一种说不出的亲切感，装帧设计很朴实，没有那些花里胡哨的图案，就是那种老派医学书籍的风格，让人感觉内容一定扎实可靠。我主要关注的是它对各种常见消化道问题的食疗调理部分。比如，针对慢性胃炎的食疗，我期待看到一些具体的食谱搭配，不仅仅是告诉我们“多吃点养胃的”，而是能提供不同体质、不同病程阶段的个性化建议。我特别想知道，书中会不会深入探讨药食同源的理论基础，比如某种食材为什么对脾胃有益，其药理作用是什么。有些食谱可能看起来很简单，但背后的原理如果能解释清楚，那对我们自己在家操作和理解病情就会有很大的帮助。我希望能看到一些针对“虚寒型”和“湿热型”胃病区分的食疗方，这样盲目进补就不会出错了。这本书给我的第一印象是，它可能更侧重于实用性，而不是晦涩的理论，这一点我很欣赏，因为我就是想找一本能立刻上手操作的参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。我本来以为它会停留在民间偏方和常见食疗的层面，但深入阅读后发现，它似乎还融入了一些现代营养学的观点来佐证传统食疗的有效性。比如，它会分析某种药膳中蛋白质、维生素或特定矿物质的含量，并将其与现代医学对消化道修复的需求联系起来。这种跨界的整合非常有启发性。我尤其关注到它对“时令养生”的强调，不同季节对脾胃的负荷不同，书里给出的季节性食谱调整建议非常精妙，让我意识到“对症”不仅是对疾病的对症，也是对季节的对症。而且，书中对一些药材的“药性”讲解也十分到位，不像有些书只是简单地堆砌药材名称，而是会用相对通俗易懂的语言解释其“寒、热、温、凉”的特性，这对普通读者理解“为什么吃这个”至关重要。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉是，它是一本真正用心去“做”出来的工具书，而不是简单地拼凑资料。它的语言风格非常平实、亲切，读起来完全没有传统中医书籍那种高高在上的距离感。作者似乎很擅长将复杂的食疗概念“翻译”成日常生活能理解的语言。我喜欢它里面穿插的一些“小贴士”或“经验之谈”，这些可能不是核心食谱，但却是让食疗效果最大化的关键。比如，关于食材的烹饪时长、火候的把握，或者最佳的服用时间点，这些细节的记录非常到位。很多食谱后面还附带了“常见问答”环节，预判了读者可能产生的疑问并提前解答，这种互动感让阅读体验大大提升。它真正做到了让一个对药膳了解不多的新手，也能鼓起勇气去尝试制作和应用书中的方案，而不必担心会做错或吃错。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版布局对我来说简直是一场视觉的盛宴，特别是那些图文并茂的部分，简直是业界良心。我一翻开就注意到了它对食材的挑选标准介绍得非常细致，不仅仅是告诉你用什么药材或蔬菜，而是连食材的新鲜度、产地，甚至处理方式（比如有些药材需要炮制）都有详细的说明。我尤其欣赏它在章节划分上的逻辑性，它不是简单地按病名罗列，而是根据症状的侧重点来组织内容的，比如“健脾祛湿篇”、“和胃降逆篇”等等，这样当我身体出现某个特定不适时，能迅速定位到对应的食疗方案。另外，书中对一些食疗方的注意事项提醒得非常到位，比如哪些食材不宜与某些药物同食，或者哪些人在特定季节需要调整食谱，这些“安全须知”在很多同类书籍中常常被忽略，但这本书却非常严谨地给出了。这让我感觉作者在编写时，是真正站在读者的健康安全角度来考虑问题的，非常负责任。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆