本书作者是日本味觉与嗅觉学会会长。书中用浅显的语言，将有关味觉与嗅觉的结构、鲜味与香味的机理，结合作者实验经历和生活中的趣事娓娓道来，让读者在轻松的阅读中，了解味觉与嗅觉、鲜味与香味的科普知识，从而帮助我们更好地感受生活。
本书共十章，第一章和第二章，介绍生活中未和香之间的关系；第三章和第四章，介绍动物和人的嗅觉中存在的不可思议的功能；第五章，解说感觉器官的作用；第六章和第七章，介绍鲜味物质和香味物质的性质；第八章，介绍感知以及认识鲜味和香味的感觉器官的结构；第九章，介绍以此研究为基础而出现的应用研究成果；第十章，介绍大脑如何归纳通过感觉器官捕捉到的食物信息，解说大脑结构如何判断食物的鲜味和香味。
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