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出版者:中国发展出版社,上海辞书出版社

作者:何宏

出品人:

页数:196

译者:

出版时间:2004-5-1

价格:14.60

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532615063

丛书系列:

图书标签:

• 安徽菜
• 淮扬菜
• 中式烹饪
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• 美食
• 菜谱
• 家常菜
• 饮食文化
• 安徽
• 烹饪技巧

《塞上牧歌：蒙古族传统服饰与生活艺术》 一、 引言：广袤草原上的色彩与剪影 本书《塞上牧歌：蒙古族传统服饰与生活艺术》旨在深入探究中华北方游牧民族——蒙古族流传千年的服饰文化、生活习俗及其背后蕴含的哲学思想与审美情趣。在广袤无垠的蒙古高原上，人与自然和谐共存，他们的衣食住行无不打下深刻的地域烙印。服饰，作为个体身份、部族归属、人生阶段乃至社会地位最直观的符号，是研究蒙古族文化的一把重要钥匙。本书将带领读者跨越时空的界限，沉浸于那由氆氇、皮袄、银饰和色彩交织而成的绚丽世界。 二、 服饰的结构与功能：适应天地的智慧 蒙古族传统服饰，核心在于“实用性”与“美观性”的完美平衡，它必须适应四季温差巨大的极端气候，以及逐水草而居的游牧生活方式。 1. 长袍（Deel）：流动的建筑 长袍是蒙古族最核心的服饰元素。本书将详细解析不同地域（如喀尔喀、卫拉特、布里亚特等）长袍的形制差异。分析其“立领”、“对襟”或“偏襟”的结构，如何通过宽大的袖口和下摆适应骑射活动，保持身体的恒温。材质的选择，如夏季的薄棉布、羊毛织物，与冬季的厚重皮袄（如羊皮、貂皮），体现了对自然资源的精妙运用。特别是长袍的“系带”——腰带（多为丝绸或皮革），不仅是束缚衣物的工具，更是身份和财富的象征，不同的系法甚至预示着佩戴者的婚姻状况和社交礼仪。 2. 袍服的色彩与纹样：游牧的图腾世界 服饰的颜色并非随意搭配，而是蕴含着特定的文化信息。本书将梳理不同颜色在不同场合的意义：例如红色象征生命力与吉祥，蓝色代表永恒与天空（长生天），白色常用于祭祀或丧葬。纹饰的解析是本书的重点之一。我们将详尽描摹常见的“云雷纹”、“万字纹”、“火焰纹”以及各种动物（如马、鹿、狮子）的图案，探讨它们在萨满教和佛教文化交融下的演变，以及这些图腾如何成为部族精神的寄托。 3. 头饰与配饰：身份的徽章 蒙古族头饰的丰富程度令人叹为观止。男子的“满达呼”帽或无檐毡帽，体现了对天空的敬畏；而女子的“博克塔”（或称“妆头”）则最为复杂，其高耸的造型、精美的骨架和悬挂的珊瑚、玛瑙、珍珠，记录了佩戴者的家族历史和个人命运。配饰方面，银饰的工艺将单独成章。蒙古银饰以其宏大的造型、精细的镂空、錾花和镶嵌工艺著称，本书将分析其材质（主要为白银），以及银饰中常见的“寿山福海”、“生命之树”等母题所蕴含的祈福愿望。 三、 生活艺术的延展：衣食住行的交融 服饰并非孤立存在，它是蒙古族整体生活艺术体系的一部分。本书后续章节将探讨服饰如何与物质生活相互渗透。 1. 毡制品：从地面到身体的延伸 毡（地毯、毡褥、毡墙围）是蒙古包内部环境的重要组成部分，其制作工艺与服装的氆氇制作技术同源。我们将对比分析用于铺陈的“乌赫尔吉”（花毡）与用于保暖的“厚毡”，阐释它们在空间分割、保暖隔潮方面的实用性，以及花纹设计如何与服饰纹样相互呼应。 2. 饮食的色调与服饰的搭配 游牧饮食以肉食和奶制品为主，色彩相对单一，这反过来使得服饰成为了视觉焦点。本书将讨论传统宴饮礼仪中，主人家如何通过精心挑选的服饰来烘托气氛，以及茶、奶酒等饮品在特定礼仪场合下，如何与服饰上的特定饰物形成一种无声的交流。 3. 节庆与仪式中的服饰语言 无论是那达慕大会上的摔跤服、赛马服，还是婚丧嫁娶的特定礼服，服饰在关键的人生节点上扮演着“语言”的角色。例如，新娘出嫁时所穿戴的特定头饰和“衣袖衬里”上的刺绣，都是对家族祝福和新生活开始的宣告。我们将分析这些仪式服饰的符号学意义，解读其背后深藏的家族伦理与文化传承。 四、 现代转型与文化保护 进入二十一世纪，随着现代工业文明的冲击，传统服饰的穿着频率有所降低。本书的最后部分将关注传统服饰艺术在当代文化中的传承与创新。我们考察当代蒙古族设计师如何将传统元素融入现代时装，以及各国博物馆和文化机构在保护这些非物质文化遗产方面所做的努力。重点探讨如何平衡“民族特色”与“时代审美”，确保这门古老的手工艺能够持续呼吸。 总结 《塞上牧歌：蒙古族传统服饰与生活艺术》不仅仅是一本服饰图鉴，更是一部关于游牧民族生存哲学、环境适应史和审美表达的深度文化考察报告。通过对衣物纤维的追踪，我们得以窥见蒙古民族对辽阔天地、永恒蓝天以及自身血脉延续的无限敬意与深沉热爱。

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说实话，我期待这本书能在烹饪技法上给予更细致的指导，毕竟很多地方菜的精髓就在于火候的拿捏和调味的微妙。我仔细研究了其中关于几道经典热菜的步骤分解，发现作者的处理方式非常务实，不像有些专业书籍那样使用晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化的语言来描述关键环节。比如，书中对于“炒”这个动作的分解，细化到了油温的初判标准，以及不同食材下锅顺序的逻辑，这对初学者来说简直是救命稻草。而且，书中还贴心地加入了“常见失误与修正”的板块，这比单纯的步骤罗列要高明得多，它预设了读者可能会遇到的问题，并提前给出了解决方案，这种前瞻性的设计体现了作者对读者群体的深度理解。我尤其欣赏它对“味觉平衡”的探讨，不仅仅是盐、糖、醋的简单加减，而是强调了复合鲜味（Umami）的层次构建，这让我想起了多年前在合肥吃过的一碗面条，那种难以言喻的醇厚感，或许就能在这些细微的指导中找到答案。我打算周末就挑一个步骤最复杂的菜肴，彻底检验一下这些文字描述的实战价值。

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这本书的阅读体验，是那种需要慢慢品味的“慢阅读”。我发现自己很难一口气读完，总是在被某一句话或某一张图片触动后停下来，陷入沉思。书中引用的文学典故和历史典故非常丰富，作者似乎很擅长将一道菜的制作过程与古代文人的诗词相印证，使得整个阅读过程充满了雅致的氛围。比如，在介绍一道清淡的汤品时，作者引用了苏东坡关于“清淡之美”的论述，瞬间提升了这道菜在读者心中的地位，不再是简单的食材组合，而上升到一种审美体验的高度。这种深厚的文化底蕴，让这本书读起来丝毫没有市面上那些追求“爆款”和“快手菜”的浮躁感。它倡导的是一种对食物的尊重和对生活的热爱，鼓励读者放慢脚步，用心去体会食物带给我们的精神慰藉。对于那些追求生活品质和文化内涵的读者来说，这本书绝对是案头必备的珍藏之作，它教我们如何优雅地生活，如何通过舌尖上的艺术来感知世界。

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这本书的装帧设计实在是太吸引人了，拿到手里沉甸甸的，封面上那几道色彩浓郁的菜肴图片，简直像是能透过纸张散发出香味似的。我原本是抱着试试看的心态买的，毕竟市面上美食书籍汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的少之又少。然而，光是翻阅前言和目录，我就能感觉到作者对这片土地饮食文化的那份深厚情怀。排版上大量留白的处理，使得那些精美的菜品照片和文字描述之间有了足够的呼吸空间，而不是那种信息密密麻麻挤在一起的压迫感。尤其是那些老字号菜品的历史沿革介绍，写得考据扎实，没有那种浮于表面的赞美，而是深入到食材的地域特性和烹饪技法的演变过程，这对我一个美食爱好者来说，简直是打开了一扇新的大门。我特别期待里面的章节，光是看到“徽州臭鳜鱼的‘臭’与‘香’的辩证统一”这个小标题，就忍不住想立刻动手找食材实践一下。这本书不仅仅是食谱的集合，更像是一本地域美食的人文地理志，让人在品味菜肴的同时，也能感受到安徽人民的生活哲学。

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我购买这本书的主要动机是想了解不同季节在安徽可以吃到哪些时令食材，因为我觉得真正的地域美食，离不开对季节的尊重。这本书在这方面做得非常出色，它没有将所有菜肴混在一起，而是很清晰地按照春、夏、秋、冬四个篇章进行了划分，并且在每个季节的开篇，都有一段优美的文字描述了当地自然环境的变化对食材产出的影响。比如，书中详细描述了春笋破土而出的时间窗口，以及如何挑选那一口“脆嫩”的口感，而不是“老涩”的纤维感。这种对自然节律的捕捉，让阅读过程充满了诗意。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材产地风土人情的简短记录，让我仿佛置身于那些烟雨蒙蒙的村落里，亲眼目睹农民采摘、渔民捕捞的场景。这本书不仅仅是关于“吃”的，更是关于“物”的源头，它让我对餐桌上的每一口食物都多了一份敬畏之心，明白好味道的起点是朴实的土地和辛勤的劳作。

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从文献整理和文化传播的角度来看，这本书的价值是不可低估的。它似乎耗费了作者大量的时间去走访和记录那些正在逐渐消失的传统技艺。我注意到书中有一部分篇幅专门记录了那些濒临失传的“家宴菜谱”，这些菜肴通常不在餐馆菜单上出现，只在特定的家庭庆典中流传。作者没有停留在简单的复述，而是通过口述历史的方式，记录了做出这些菜肴的老一辈人的故事、他们坚持使用传统工具的原因，以及他们对“味道”的执着。这种对非物质文化遗产的抢救性记录，让这本书超越了一般的烹饪书籍范畴，具有了更深远的社会意义。它让我意识到，每一道菜背后都承载着一个家族的记忆和一个时代的风貌。阅读这些文字时，我感受到的不仅是美食的诱惑，更是一种对传统文化不遗余力的传承和保护的责任感。它提醒着我们，不要让那些凝结着岁月智慧的味道，在现代化的浪潮中悄然湮灭。

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