饭店经营决策与管理方法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门大学出版社

作者:林璧属 编

出品人:

页数:345

译者:

出版时间:2003-8

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787561511749

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店经营
• 餐饮管理
• 决策分析
• 管理方法
• 运营管理
• 服务业
• 成本控制
• 营销策略
• 财务管理

现代企业战略规划与执行：理论、案例与实践指南 本书聚焦于当代复杂商业环境下的企业战略制定、部署与绩效管理，旨在为企业高管、战略规划师以及有志于提升组织竞争力的专业人士提供一套系统化、可操作的理论框架与实战工具。 在瞬息万变的市场中，传统的线性规划模式已难以适应颠覆式创新和全球化竞争的挑战。本书突破了仅关注“做什么”的传统视角，深入探讨了“如何做”的执行艺术与组织能力构建。它将战略管理视为一个动态的、贯穿组织全生命周期的过程，强调战略与日常运营的深度融合。 第一部分：重塑战略思维：环境洞察与核心能力构建 本部分旨在为读者建立现代战略规划的思维基石，区别于仅仅关注静态竞争格局的旧有观念。 第一章：宏观环境的动态解析与战略预警系统 本章详细阐述了 PESTEL 分析（政治、经济、社会、技术、环境、法律）在识别系统性风险与新兴机遇中的局限性，并引入了更具前瞻性的“情景规划”（Scenario Planning）方法。我们将探讨如何构建一套多维度的企业预警雷达，通过分析技术轨迹、地缘政治波动和消费者行为的“弱信号”，提前识别潜在的战略拐点。重点案例分析将涵盖能源转型和数据安全法规对跨国公司的影响。 第二章：价值网络重构与生态系统战略 现代竞争不再是企业与企业之间的单打独斗，而是生态系统与生态系统之间的较量。本章超越了波特五力模型的经典框架，深入剖析了价值网络（Value Networks）的构建逻辑。我们将解析平台战略、联盟策略以及“竞合”（Co-opetition）关系的动态平衡艺术。内容将包括如何识别并锁定生态系统中的关键节点，以及如何设计激励机制以确保合作伙伴的长期承诺。 第三章：核心能力的识别、固化与动态演进 区分“能力”与“资源”是战略成功的关键。本章详细阐述了如何通过资源基础观（RBV）的视角，识别那些难以模仿、具有时间沉淀的独特能力。我们将介绍VRIO框架的深化应用，并着重探讨“动态能力”（Dynamic Capabilities）理论——企业在资源禀赋不变的情况下，如何通过“感知-把握-重构”的循环，实现战略适应性。读者将学习到如何将抽象的核心能力转化为可衡量的组织流程和人才结构。 第二部分：战略的制定与选择：增长模式与风险对冲 本部分从战略制定的宏观层面，转向具体增长路径的选择和资源分配的艺术。 第四章：混合型增长策略：有机增长与外部并购的整合 企业增长不再是单一路径的选择。本章对比了高增长型企业如何策略性地结合有机增长（内部创新与市场渗透）与无机增长（兼并收购、合资）。重点内容包括：并购后的文化整合挑战、协同效应的量化评估，以及如何在战略地图中明确界定“蓝海探索”与“现有业务优化”的资源配比，避免“机会主义收购”对主营业务的侵蚀。 第五章：创新组合管理与研发投资的战略对齐 创新是企业战略的生命线，但盲目投资会导致资源浪费。本章引入“创新组合模型”（Innovation Portfolio Management），将创新活动按其风险等级和潜在回报分为“维持性创新”、“相邻性创新”和“颠覆性创新”。我们将讨论如何通过设定不同类别的投资门槛和评估指标，确保研发支出与企业未来五年的战略愿景保持一致，并讨论如何有效管理“创新黑匣子”——即研发部门与市场需求的脱节问题。 第六章：财务指标驱动的战略路径选择与资本结构优化 战略的实施最终必须通过财务语言进行表达和衡量。本章超越了简单的盈亏平衡分析，探讨了如何利用经济增加值（EVA）、自由现金流回报率（ROIC）等指标来评估不同战略选项的真实价值创造能力。内容将涵盖如何基于战略目标调整资本结构，利用杠杆和股权融资来支持高风险、高回报的战略扩张，以及如何进行敏感性分析来对冲宏观经济波动对战略财务可行性的冲击。 第三部分：战略的执行、落地与绩效反馈循环 再完美的战略，若不能有效执行，也终将沦为空谈。本部分聚焦于将战略蓝图转化为日常行动的执行系统。 第七章：战略地图与平衡计分卡（BSC）的深化应用 平衡计分卡（BSC）是连接愿景与行动的桥梁。本章将展示如何构建一个逻辑严密、因果关系清晰的战略地图，确保每个部门、每个团队的行动都直接指向最终的战略目标。我们将详细介绍如何从战略视角设计财务、客户、内部流程和学习与成长四个维度的关键绩效指标（KPIs），并强调“目标-衡量-反馈”闭环的构建，而非仅仅将BSC作为年度考核工具。 第八章：组织结构、人才激励与战略执行的匹配 战略的成功依赖于正确的组织结构和人才配置。本章分析了不同战略（如成本领先、差异化、专注化）对组织形态（职能型、事业部型、矩阵型）的要求。重点探讨了如何设计与战略目标直接挂钩的人才发展路径和激励体系，特别是如何通过激励机制（如基于长期价值创造的股权激励）来引导员工行为，克服组织惯性对战略变革的抵制。 第九章：敏捷治理与战略校准：在不确定性中导航 战略不再是每年一次的静止文件，而是一个持续学习和调整的过程。本章引入了“敏捷治理”（Agile Governance）的概念，强调定期的战略评审会议（Strategic Review Sessions）应侧重于分析偏差的原因，而非简单地指责执行不力。我们将详细介绍如何建立快速反馈机制，在市场环境发生重大变化时，果断进行“战略校准”（Strategic Pivot），确保企业资源始终投入到最具价值的领域。 --- 本书特点： 理论深度与实操性并重： 内容基于哈佛、沃顿等顶级商学院的前沿研究，并结合了全球五百强企业在数字化转型和市场重组中的实际案例。 系统化方法论： 提供了一套从环境扫描到执行考核的完整方法论工具箱，适用于不同规模和行业的企业。 面向未来挑战： 重点关注可持续发展（ESG）、技术伦理和地缘政治风险对长期战略的影响，帮助读者构建面向未来的韧性组织。 目标读者： 首席执行官（CEO）、首席战略官（CSO）、企业高层管理团队、战略规划部门负责人、高级管理咨询顾问，以及MBA学生。

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老实说，这本书的某些章节，读起来需要一定的背景知识，比如涉及到高级财务分析的那几块，对于刚入行的新人可能会有些吃力。但正是这种“硬核”的深度，让它区别于市面上那些浅尝辄止的成功学书籍。我最喜欢它在描述“组织文化塑造”时采取的批判性视角。作者没有歌颂空洞的口号，而是直指当前许多酒店组织架构僵化、跨部门协作效率低下的弊病。他提出了一套“扁平化决策树”的构建方法，旨在将决策权适度下放给一线主管，从而提高响应速度。通过对几个大型连锁酒店的组织变革案例的解构，我清晰地看到了权力结构如何影响服务质量的最终呈现。这不仅仅是管理学理论，这是对人性在组织中如何运作的深刻洞察。

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这家伙的《饭店经营决策与管理方法》光看名字就觉得是那种老生常谈的教科书，但实际翻开后，我发现我对它的期待完全错了。它没有那种枯燥的理论堆砌，而是真正深入到了一线管理的痛点里。比如它对于客源细分和定价策略的探讨，简直是把市场竞争的残酷性摆在了你面前。作者并没有简单地说“你要了解你的客户”，而是提供了一套可操作的、基于历史数据分析的客户画像构建模型，甚至细致到不同季节、不同天气对预订率的影响权重分析。我记得有一章节专门讲了人力资源管理的“弹性排班”艺术，这个在实际操作中特别容易出问题，但书里通过几个案例分析，清晰地展示了如何平衡员工满意度和高峰期的人力需求，而不是一味地压榨。它更像是一本实战手册，里面穿插的那些案例，很多都是我从业多年都没想明白的“死结”，这本书却给出了非常清晰的思路，让人茅塞顿开。那种感觉就像是终于有人把那些模糊不清的直觉，用科学的方法给量化了。

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这本书给我的冲击，更多是思维层面的重塑。我以前总觉得，把服务做好了，客人自然会来，这是一个线性思维。然而，这本书却用大量的篇幅去阐述“体验经济”下的“非接触式价值传递”。它不是在谈论如何微笑服务，而是探讨如何在客人尚未察觉到需求时，系统就已经提前响应了。比如，如何利用物联网技术预设房间温度、如何通过App推送个性化的周边游玩路线，这些细节的整合，构建了一个无形的“服务茧房”。我尤其欣赏作者在讨论设施维护和可持续发展时的视角，他将能耗管理不再视为纯粹的成本支出，而是转化为品牌形象和长期盈利能力的投资。书中对于绿色认证标准和能效改造的ROI（投资回报率）计算公式，让我看到了一个更长远的规划路径，不再只盯着眼前的季度利润报表。

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这本书的排版和案例选择，体现出一种非常务实的作风。它没有过多地描绘豪华酒店的奢靡，反而花了大量的篇幅去分析中端商务酒店和特色民宿的运营挑战。这更贴近大多数从业者的真实工作环境。关于客户投诉处理的章节，简直是“情商管理”的教科书，它不仅仅教你如何“道歉”，更教你如何将一次负面体验转化为二次营销的机会。作者强调了“数据驱动的同理心”，即利用客户反馈数据来指导服务流程的改进，而不是仅仅停留在情绪安抚层面。我感觉作者对这个行业的理解，已经深入骨髓，他似乎知道每一位管理者在深夜里为之焦头烂额的那个具体问题是什么，并且给出了可以立即采纳并落地的解决方案，而不是空泛的愿景。读完后，我不再觉得经营酒店是一门玄学，而是一套严谨的系统工程。

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我一直对那种过于注重“软技能”的酒店管理书籍持保留态度，总觉得很多东西是“只可意会不可言传”的，但这本书却在“艺术”和“科学”之间找到了一个绝佳的平衡点。它对供应链管理的论述，尤其是在食品采购和库存控制上的精确度，让我大为惊艳。我们酒店的成本控制一直是个老大难问题，尤其是易腐品的高损耗率，以前都是凭经验来，结果时常超支。这本书里详尽分析了“先进先出”原则在不同食材分类下的优化应用，并提出了一个基于“预测需求波动”的动态订货模型。读完这部分内容，我立刻回去调整了我们的采购流程，效果立竿见影，损耗率下降了近百分之十。更别提它对风险管理的看法，不是简单地提一句“要做好应急预案”，而是深入剖析了舆情危机爆发的传播路径和不同社交媒体平台的应对策略，这在如今这个信息爆炸的时代，简直是救命稻草。

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畢業論文。

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