巧食·忌食·趣食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:气象出版社

作者:高山

出品人:

页数:280

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:15.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502934675

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 食物禁忌
• 饮食习惯
• 健康饮食
• 美食
• 传统美食
• 饮食养生
• 饮食历史
• 食物故事
• 烹饪知识

好的，这里为您构思的图书简介如下： --- 《寻味：舌尖上的中国古籍考证》 卷一：失落的食单：汉唐遗风与隋唐味道的复原 本书并非单纯的食谱汇编，而是一部深入中国古代饮食文化腹地的历史考证之作。我们试图穿越千年尘烟，重构那些在史书中一闪而过，却在后世失传的味觉记忆。从《周礼》的祭祀菜肴到《齐民要术》的农耕智慧，再到唐代长安城中琳琅满目的胡食与本土风味，本书将引导读者进入一场跨越时空的饕餮盛宴。 第一章：谷物的革命：从粟黍到稻米的演变 探讨了古代主食的变迁，重点分析了不同地域、不同阶层对谷物的依赖与加工技术。例如，魏晋南北朝时期，北方地区对抗旱杂粮的依赖，以及南方稻作文化的兴盛如何影响了烹饪技法的多样化。我们将解析古籍中对“粉”、“醴”、“馎饦”等食物的记载，并结合考古发现，还原其原始形态与口感。我们关注的不仅仅是“吃什么”，更是“如何种植”和“如何加工”背后的社会结构。 第二章：肉食的礼仪与禁忌：周秦的等级风味 古代肉食不仅仅是果腹之物，更是身份与权力的象征。本书详述了周代“六畜”在不同祭祀场合中的地位，以及秦汉时期对肉类处理的精细化要求。通过解读《仪礼》中的宴饮篇章，我们描摹出上层贵族餐桌上的复杂规矩——哪些部位可以享用，哪些必须回避。重点研究了在特定礼制下，肉类在烹饪方式上的严格限制，例如炙烤的火候与调味的简朴。 第三章：唐风胡韵：长安城的国际厨房 唐代是中国历史上文化交流最频繁的时期之一，这种交流深刻地体现在饮食上。本书将重点考察丝绸之路带来的异域香料与食材，如胡椒、茱萸（非今日之茱萸，而是另一种常用香料）的引进与本土化过程。我们还原了唐代坊市中可能出现的“胡饼”、“驼峰炙”等著名食物，并探讨了这些外来食物如何被汉化，最终融入主流菜系。同时，深入分析了唐代饮酒文化，从清酒、黄酒到新引入的蒸馏酒的萌芽。 卷二：宋代的市井烟火与文人雅趣 如果说唐朝的饮食是宏大叙事下的盛世之味，那么宋代的饮食则充满了细腻的市井生活气息和文人哲思。宋代的商业繁荣催生了发达的餐饮业，也使得食物的精细加工达到了新的高度。 第四章：宋词中的滋味：文人墨客的舌尖哲学 宋代文人对生活品质的追求，反映在其对食物的描述上。本书选取了苏轼、陆游等人的诗词片段，通过“烹雪煮泉”、“研磨调味”等意象，分析了宋代文人对“清淡”、“本味”的推崇。探讨了宋代点心（“果子”或“馐”）、茶道的精致化，以及对食材本味的极致追求如何成为一种生活美学。 第五章：瓦肆酒楼的革命：商业化餐饮的兴起 宋代的“酒楼”、“食肆”已具备现代餐饮的雏形。本书通过《东京梦华录》、《梦粱录》等笔记，详细描绘了宋代城市中餐饮业的繁荣景象：从街头的小吃摊贩到高档酒楼提供的多品套餐，以及各种地方风味的汇集。重点解析了宋代酱料、发酵技术的进步，如何使得食物的风味层次更加丰富。例如，宋代对豆腐制品的精深应用，远超前代。 第六章：农耕智慧的深化：宋元时期的物产学 宋元时期，农业技术的进步为餐桌提供了更多选择。本书关注了《农政全书》等著作中记载的物产，以及它们如何被引入烹饪体系。尤其关注了蔬菜、菌类的栽培与食用方法的扩展，这使得宋元时期的百姓食谱，在营养结构上比前代更为均衡。我们考证了特定季节的“时令鲜味”在古代食谱中的重要性。 卷三：明清的集大成：地方菜系的萌芽与融合 明清时期，得益于大运河的畅通和人口的进一步流动，南北风味交流达到高潮，各地特色的菜系开始定型。 第七章：火候的艺术：明代烹饪技法的细化 明代烹饪书籍的出现，标志着对烹饪技艺的系统化梳理。本书详细分析了《吕氏重修食物本草》、《金氏女苑》等早期烹饪专著，阐释了“炒”、“爆”、“溜”等技法的初步确立。重点探讨了明代对火候控制的重视，以及由此带来的“酥嫩”口感的追求，这与唐宋的粗放式烹饪形成了鲜明对比。 第八章：南北交融下的新味觉：清代饮食格局的奠定 清代是“八大菜系”概念逐渐形成的时期。本书通过对清代宫廷膳单（如《御茶膳房档册》）的分析，结合民间食谱的流传，探讨了苏、鲁、粤、川等地方风味的成熟过程。例如，川菜中“麻辣”的形成并非一蹴而就，而是经历了辣椒传入后的漫长本土化过程。我们追踪了辣椒、番茄、玉米等外来物种在入华后的烹饪应用轨迹。 第九章：器具与生活：餐桌上的科技史 饮食的进步离不开工具的革新。本书考察了明清时期陶瓷、金属餐具的材质变化，以及锅具、案板在功能上的专业化发展。从古代的“鼎”到后来的“砂锅”、“文火煲”，烹饪器具的演变直接决定了食物的口感和营养的保留。 结语：时间中的味道 《寻味：舌尖上的中国古籍考证》旨在搭建一座连接古代与现代餐桌的桥梁。我们通过严谨的文献考据，重现的不仅仅是古代的菜肴名称，更是古人面对自然、运用智慧、构建生活美学的一整套系统。这份对历史味道的追寻，是对我们民族文化记忆深处的一次庄严回望。 ---

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这本书的文字风格非常具有画面感，读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫的香料味，看到食材在锅中翻腾的景象。作者似乎有一种天赋，能够把最寻常的食材描述得如同珍宝一般。我尤其欣赏书中对“小众”食材的介绍，那些我从未听说过的草药、根茎，作者用生动的比喻将它们的功能和风味描述得淋漓尽致，激发了我极大的好奇心去尝试新的烹饪领域。这本书的知识密度很高，但表达方式却十分轻盈，没有丝毫的说教感。它更多地像是在分享一种“生活智慧”的积累，而不是单向度的知识灌输。我注意到，作者在引用一些传统典籍时，总能巧妙地将其与现代生活联系起来，让人感受到古人的智慧在今天依然适用。这本书的价值在于它拓展了我的视野，让我认识到，每一次的进食都是一次对传统和自然的致敬。

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这本书，名字听起来就挺有意思的，我以为会是一本专注于食疗或者美食哲学的深度著作，结果翻开来，完全是另一种画风。它更像是一本活泼生动的家庭饮食指南，只不过是以一种非常接地气的方式呈现的。书里关于食材搭配的探讨，简直就是一场味觉的探险。比如，它细致地分析了哪些食物放在一起吃能达到最佳的营养协同效应，哪些组合虽然美味但长期食用可能会带来意想不到的“小麻烦”。最让我印象深刻的是它对传统饮食习惯的重新审视，并非全盘否定，而是用一种近乎幽默的笔调，指出了一些我们习以为常却可能被误解的饮食误区。作者的叙事风格就像是邻家大姐在跟你拉家常，语言流畅自然，没有那些生硬的专业术语，读起来非常轻松。我特别喜欢它在介绍一些经典菜肴时，穿插的一些小故事和历史背景，让简单的食材组合变得有血有肉起来。这本书给我的感觉是，它不强求你成为一个严格的素食主义者或是严格的营养学家，而是鼓励你用一种更健康、更少焦虑的心态去享受食物。

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坦白说，这本书在结构上有些跳跃，它不是那种一步一步教你做菜的教科书，更像是一本散文集与生活随笔的混合体。我最初有点不适应这种结构，因为我期望能找到清晰的“禁忌”列表，但作者似乎更热衷于探讨食物背后的文化现象。书中有一部分内容深入探讨了不同季节、不同心境下，我们对味道的偏好是如何变化的，这部分分析得相当细腻。比如，作者提到在阴雨连绵的初春，人会自然而然地倾向于带有酸味和清爽口感的食物来“唤醒”身体，这种观察非常敏锐。它没有给出任何强制性的食谱，而是提供了一种观察自己身体和环境互动的视角。读完后，我开始尝试根据自己的感觉来调整日常的菜单，而不是盲目遵循网上的流行食谱。这本书教会了我如何倾听身体的声音，而不是被外界的噪音所主导。它的文字充满了人情味，读起来毫无压力，非常适合在周末的午后，配上一杯温热的饮品慢慢品味。

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这本书最吸引我的地方在于其包容性和开放性。它没有树立任何教条主义的“健康标准”，而是倡导一种平衡的、可持续的饮食哲学。书中有很多篇幅是在探讨“如何与食物和解”——如何看待偶尔的放纵，如何优雅地处理聚餐中的分歧，以及如何将做饭变成一种放松身心的活动，而不是一项沉重的任务。这种对人性的理解和包容，是很多同类书籍所缺乏的。它让我明白，美食的快乐不应该被过度“科学化”或“道德化”。通过阅读，我学会了更平和地看待自己和家人的饮食习惯，不再执着于每一个卡路里或微量元素是否完美。这本书更像是一位睿智的朋友，在你感到迷茫时，用温暖的语言告诉你：慢慢来，享受当下，食物的意义远不止于生存。这本书的阅读体验是治愈且令人愉悦的。

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读完这本书，我最大的感触是作者对于“享受”这个概念的独特理解。这本书绝对不是那种严肃刻板的烹饪手册，它更像是一本生活态度的宣言。作者在文字中流露出的那种对食物的敬畏与热爱，非常具有感染力。它不只是告诉你“能吃什么”和“不能吃什么”，更多的是引导你去思考“为什么这么吃”。比如，书中有一章专门讲了“仪式感”在饮食中的重要性，它通过描述不同文化背景下围绕食物展开的庆祝活动，让我重新思考自己日常吃饭的模式。以前吃饭就是为了填饱肚子，现在我开始留意摆盘、光线，甚至于吃饭时的交谈内容，这些细节让每一餐都多了一层精神上的满足。这本书的排版设计也很有心思，穿插的手绘插图和一些老照片，让阅读体验非常愉悦。它成功地将“吃”这个生理需求提升到了“生活艺术”的层面，我感觉自己对“生活美学”的理解又加深了一层。

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