具体描述
为适应我国旅游高等职业教育蓬勃发展的需求，根据旅游高等职业教育的培养目标和教学计划，旅游教育出版社组织编写了此书。
本书吸取了国外饭店餐饮管理的先进经验和我国旅游院校多年来的教学成果，结合我国饭店业的管理实践和发展趋势，系统地阐述了饭店餐饮服务、经营与管理的实践和理论问题，努力反映出国內外饭店餐饮管理领域中的先进服务和管理的理念、模式、手段以及发展趋势。
本书系统地编排了饭店餐饮运行管理的内容，涉及餐厅、酒吧、宴会服务与管理；更着眼于饭店餐饮管理中的主要环节，如原料管理、生产管理、服务管理、销售管理和财务管理，突出理论性、科学性和实践性。为了更好地适应高等职业教育的教学需要，本书在编写体例和编排形式上做了一些尝试，例如，在各章开始安排了课前导读和教学目标，在各章结尾安排了本章小结和思考练习题。
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用户评价
这本书的排版和印刷质量也值得一提，它采用了大量图表和流程图来辅助说明复杂的管理模型，使得阅读体验非常流畅，极大地降低了理解的门槛。其中关于“餐厅动线设计与空间布局优化”的章节，配上了几张不同面积餐厅的平面功能分区图，并详细标注了服务员从接单到上菜的最短路径分析，这对我正在计划翻新餐厅布局的计划非常有指导意义。我发现按照书中的建议调整了前厅服务员的巡视路线后，平均上菜速度确实提升了约十五秒。此外，书中还穿插了一些关于“餐饮技术应用”的最新趋势探讨，比如移动支付的集成、智能排队系统的选择标准等，虽然内容更新速度在快速变化的科技面前有其局限性，但它提出的评估框架——即技术应用是否真正服务于提升效率或客户体验，而不是盲目追求新潮——是具有长远价值的。总而言之，这是一本内容扎实、方法论清晰且极具实操价值的工具书，绝非浪得虚名。
评分这本书的叙事风格非常独特，它不像教科书那样严肃刻板，反而带有一种资深行业前辈娓娓道来的亲切感。作者似乎非常了解一线管理者的困境，在描述“客户关系管理（CRM）”时，他没有一味强调技术的应用，而是将重点放在了“人情味”的培养上。他举了一个例子，讲述如何通过细微的观察，记住常客的特殊偏好，比如某位客人喜欢靠窗的位置，或者对某种调料过敏，这种“超越预期的服务”才是真正能转化为忠诚度的关键。我尤其欣赏它对“服务冲突解决”的处理框架，它提供了一个三步走的策略：倾听、共情、解决方案，并且强调了在任何冲突中，维护客人的尊严永远是第一位的。这让我意识到，很多时候我们急于解决问题，却忽略了先处理情绪。这本书让我重新审视了“服务”的本质，它不仅仅是效率的体现，更是情感连接的桥梁。读完这些章节，我感觉自己不光学到了管理技巧，更像是进行了一次深入的职业素养再教育。
评分我对这本书的结构安排也给予高度评价，它没有将各个管理模块割裂开来，而是清晰地展示了它们之间的内在逻辑联系。例如，在讨论“采购与供应链管理”时，作者非常自然地引出了“季节性菜品开发”的概念，强调了紧密合作才能确保食材的新鲜度和稳定性。更值得称赞的是，书中对“餐饮业的法律法规与安全标准”的部分进行了非常详尽的梳理，这部分内容通常在同类书籍中会被一带而过，但本书却用大量的篇幅解释了HACCP体系的落地执行、食品标签法的要求，以及消防安全检查的重点难点。这对于身处监管严格地区的老板来说，简直是福音。我个人觉得，餐饮业的安全合规是企业的生命线，这本书将这部分内容提升到了与财务管理同等重要的地位，体现了作者对行业风险的深刻洞察。这种全面的视角，让人在阅读时有一种建立起一个“立体化”管理体系的感觉，而不是零散的知识点拼凑。
评分说实话，我拿到这本书时，内心是抱着一丝怀疑的，因为市面上关于“管理”的书籍太多了，很多都停留在概念层面，读完后感觉自己懂了很多“道理”，但回到现实操作中依然无从下手。但这本书最让我惊喜的地方在于它对“财务控制与盈利分析”这部分的阐述，简直就是为中小型餐饮企业老板量身定做的“避坑指南”。它没有用那些晦涩难懂的会计术语来吓唬人，而是用非常直观的方式解释了毛利率、成本占比（Food Cost & Labor Cost）的计算方法，以及如何通过优化库存管理来释放现金流。我记得其中有一章专门对比了不同类型的餐饮业态（比如快餐、正餐、宴会服务）在成本结构上的差异，这一点非常具有启发性。我之前一直觉得我的成本控制做得还行，但读完后才发现，自己在非直接物料成本（如清洁用品、一次性用品）上的浪费是多么惊人。书里提供了一个非常实用的“每日盈亏平衡点计算表”模板，我已经在我的餐厅试用了一个星期，效果立竿见影，对日常的定价策略调整提供了强有力的数据支持。这部分内容，单拎出来都能算是一本小册子了。
评分这本《饭店餐饮管理》的封面设计就透着一股沉稳又不失活力的气息，那种墨绿与米黄的搭配，让我想起了高级餐厅里精致的餐布和温暖的灯光。我本来是想找一本侧重于菜单设计和食材采购的书，毕竟这些环节直接影响到出品的质量和成本控制。然而，当我翻开这本书的时候，发现它更像是一本涵盖了整个餐饮运营流程的“百科全书”。它的前几章花了很大篇幅来探讨人力资源管理，从员工招聘、绩效考核到职业发展规划，讲得非常细致，甚至提到了如何通过激励机制来降低服务人员的流动率。我特别欣赏作者在描述如何构建高效的厨房团队时所使用的类比，将厨房比作一个精密运转的交响乐团，每个岗位都缺一不可，这让我对团队协作有了全新的认识。书中对于服务流程标准化的论述也颇为深入，尤其是在危机处理这一块，给出了好几个真实的案例分析，比如如何应对突发性的食物中毒投诉，或者客人在用餐过程中突发疾病的处理流程，这些都是书本上很少详述却在实际工作中至关重要的内容。整体来看，这本书的理论深度和实操指导性达到了一个很好的平衡点，绝对不是那种空泛的理论堆砌。
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