具体描述
本书主要介绍刀工的作用与基本要求
作者简介
目录信息
一、概述
(1)刀工的作用与基本要求
(2)刀具与砧墩
1 刀具的种类与用途
2 刀具的保养
3 砧墩的使用
二、烹饪原料的初步加工
(一)蔬菜类原料的初步加工
(二)水产品原料的初步加工
(三)家禽类原料的初步加工
(四)家畜内脏及四肢的初步加工
……
三、刀工技术――刀法
1 直刀法
2 平刀法
3 斜刀法
……
四、原料成型的刀法
……
五、实用刀工菜例
……
· · · · · · (收起)
(1)刀工的作用与基本要求
(2)刀具与砧墩
1 刀具的种类与用途
2 刀具的保养
3 砧墩的使用
二、烹饪原料的初步加工
(一)蔬菜类原料的初步加工
(二)水产品原料的初步加工
(三)家禽类原料的初步加工
(四)家畜内脏及四肢的初步加工
……
三、刀工技术――刀法
1 直刀法
2 平刀法
3 斜刀法
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四、原料成型的刀法
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五、实用刀工菜例
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· · · · · · (收起)
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