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粤菜烹调工艺.中册
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严金明 作者
清华大学出版社,北京交通大学出版社
译者
2004-8-1 出版日期
254 页数
26.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787810823043 图书编码

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发表于2025-02-10

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粤菜烹调工艺.中册 在线电子书 图书描述

本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。全书体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。 书中内容各章节之间既相互联系，又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高职院校、大中专餐旅专业和旅游酒店培训人员工作教材使用。

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粤菜烹调工艺.中册 在线电子书 读后感

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