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出版者:第1版 (2002年10月1日)

作者:黎照环

出品人:

页数:72

译者:

出版时间:2002-10-1

价格:12.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533520243

丛书系列:

图书标签:

• 养生
• 汤品
• 食谱
• 美容
• 健康
• 滋补
• 女性
• 中医
• 清淡
• 家常

《人间烟火寻味录》图书简介 引言：舌尖上的乡愁，锅碗瓢盆里的诗意 《人间烟火寻味录》并非一本单纯的食谱汇编，它是一部深入华夏大地肌理、探寻不同地域风土人情与生活哲学的文化随笔集。本书以“吃”为切入口，却着眼于“活”。我们相信，食物的滋味不仅仅停留在味蕾上，更深植于世代相传的记忆、特定的气候环境，以及那些塑造了特定人群性格的漫长岁月之中。 本书将带领读者穿梭于北方的粗犷豪迈、江南的细腻温婉、西南的麻辣热烈以及西北的苍茫古朴之间，去感受“烟火气”的真正内涵。我们深入田间地头、老旧巷口、市井深处，记录那些鲜活的、正在消失的，以及仍在顽强传承的饮食习俗。 第一辑：北地苍茫——大地的馈赠与生存的智慧 本辑聚焦于中国北方广袤的土地，从黄土高原的粗犷到东北平原的厚重，探寻北方人民如何在严酷的气候条件下，发展出独具特色的饮食哲学。 第一章：面食的万千气象 面，在北方不仅仅是主食，它是一种文化符号，一种情感的载体。本书详尽描绘了陕西关中地区刀削面的力道与筋骨，山西刀切面的精巧螺旋，以及山东大包子的皮薄馅大、汁水充盈的秘密。我们追溯了从五谷磨坊到案板之上，那双双布满老茧的手，如何将朴素的面粉赋予生命。特别收录了对抗严寒的“热力”面食，如内蒙古的烤包子和东北的“得莫利炖鱼”中搭配的粗粮饼子，它们是抵御风雪的温暖铠甲。 第二章：腌藏的哲学 北方漫长的冬季，催生了“腌”的艺术。这不是一种无奈的选择，而是一种积极与自然抗争的生活态度。从东北酸菜的缸内发酵，到山东的酱菜，再到山西的腌鱼，每一坛酸、咸、辣的背后，都蕴含着对丰收的珍惜和对季节流转的尊重。我们探讨了传统发酵过程中微生物的奇妙作用，以及这种味道如何成为异乡人心中最浓烈的乡愁。 第三章：炉火与豪迈 本章深入内陆，展现北方饮食中的“火候”艺术。烤、炙、炖是核心技法。以新疆大盘鸡的浓郁汤汁与嫩滑鸡肉为例，分析了香料的运用如何平衡羊肉的膻味，并提升其本身的醇厚。同时，我们没有回避内陆地区饮食的简朴，记录了在晋北地区，一碗热腾腾的羊肉烩面如何支撑起一天的劳作。 第二辑：江南水乡——精微之处见雅致 水，是江南饮食的灵魂。本辑转向气候温和、物产丰饶的东南地区，探究其饮食如何从自然中提炼出细腻、清雅的境界。 第四章：米食的精雕细琢 与北方面食的刚猛相对，江南的米食追求的是“形、色、香、味、意”的完美统一。从苏帮的熏鱼红烧肉中那点到为止的甜与酱油的运用，到徽州臭鳜鱼的独特“臭”味，本书剖析了江南厨师如何像艺术家一样对待食材。重点介绍了江南点心制作的繁复工艺，如苏州糕点的层层酥皮、宁波汤团的软糯内馅，展现了对时间与耐心的极致追求。 第五章：水鲜的季节性礼赞 江南依水而生，其饮食的生命力在于对“时令”的把握。春天吃刀鱼，夏天尝湖虾，秋季赏蟹宴。我们记录了渔民在清晨将捕获的鲜活水产，如何通过最快的速度抵达食客的餐桌，以及这种对“鲜”的极致追求如何渗透到日常的家常菜中。特别是对太湖流域莼鲈之美，进行了深入的文化溯源。 第六章：茶与食的交融 在江南，茶不仅仅是饮品，它是餐桌上的调味品和休憩的媒介。本书探究了如何用不同种类的茶入菜，如龙井虾仁的清新脱俗，以及在宴席中，一碗清茶如何成为解腻、提神的完美收尾。 第三辑：西南秘境——香料的狂想曲与山野的馈赠 本辑将读者带到多民族聚居、气候湿热的西南地区，这里的饮食是对辛辣、酸香、复合香气的热烈颂歌。 第七章：辛辣的层次感 西南的辣，并非单一的刺激。我们细致地解析了贵州辣椒的“糟辣”之醇厚，四川花椒的“麻”与“香”的平衡，以及云南香料的异域风情。这不是为了追求痛感，而是为了在湿热的环境中“以热制热”，激发食欲，达到一种奇特的平衡感。特别记录了云南山地民族对菌菇和野生草本植物的独特运用。 第八章：酸味的哲学回归 在西南，酸味是提鲜与开胃的关键。从贵州酸汤鱼的自然酸酵，到四川泡菜的清爽脆口，酸味扮演了连接不同味道的桥梁。我们探讨了这种酸味如何在不同地域的文化中，体现出不同的“脾性”。 第九章：街头巷尾的灵魂 西南的美食哲学，很大程度上体现在街头小吃中。那些看似随意的推车和简陋的摊位，却孕育出最富创造力的风味。我们记录了重庆小面、成都担担面，以及那些被遗忘在小巷深处的“苍蝇馆子”，它们是城市生命力的最直接体现。 第四辑：历史的沉淀与未来的回响 本辑将视野放大，探讨饮食文化在历史变迁中的继承与创新，以及现代社会对传统烹饪的挑战与反思。 第十章：老手艺的“慢”哲学 在快节奏的当下，许多依赖时间积累的手艺正面临失传。本书记录了对传统酿酒、制醋、酱油酿造等需要数月乃至数年才能完成的工艺的考察。这些“慢”下来的过程，是理解中国传统“天人合一”思想的钥匙。我们采访了坚守在古法技艺上的匠人，他们的坚持，是对工业化批量生产的一种无声的对抗。 第十一章：地域融合与新式乡愁 随着人员流动性的增加，不同地域的口味开始相互渗透。本书也关注了这种融合现象，分析了“新派”的地域菜系如何在新一代厨师手中被重新诠释。但这重释并非颠覆，而是在尊重传统风味的基础上，用现代的审美和技术进行“精修”。我们探讨了这种“新式乡愁”的构成——是味觉的回归，还是文化认同的重建？ 结语：餐桌上的世界观 《人间烟火寻味录》试图证明，每一道看似简单的家常菜，都承载着一个民族对土地的敬畏、对四季的理解和对生活的期许。阅读本书，如同参与一场穿越时空的盛大宴席，品尝的不仅是滋味，更是千百年来，中华民族在烟火缭绕中构建起的坚韧与温情。我们希望，读者在合上书页时，能以一种全新的、充满敬意的眼光，看待自己餐桌上的每一份食物。

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这本书对于那些追求精致生活、注重内在调理的读者来说，无疑是一份宝藏。它所倡导的“养颜”绝不是停留在表面的化妆品修饰，而是深植于身体内部的由内而外的光泽与活力。书中对于“气色”的描述尤其到位，它将面部的光泽与体内的津液、血液循环紧密联系起来，给出了一系列针对性的食疗方案。我根据书中的建议调整了自己的晚餐结构，坚持了一段时间后，最明显的感觉是早晨醒来时，身体的沉重感明显减轻了，连带着心情也变得更加轻盈愉悦。这本书的价值在于，它提供的是一套完整的生命哲学，教你如何通过最简单、最自然的方式——每日的饮食——来管理自己的精气神。它没有夸大的承诺，只有扎实、可执行的、充满智慧的生活指南，非常值得细细品味和反复实践。

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阅读体验上，这本书的语言风格是极其优雅且富有韵律感的。它不像教科书那样刻板，读起来反而像是在品读一篇优美的散文，充满了生活美学。作者的笔触细腻入微，即便是描述最简单的食材——比如一根山药或者几颗枸杞——也能写出其内在的灵气。书中穿插的一些关于食材产地的风土人情的小故事，更是为原本严肃的食疗内容增添了浓厚的人文色彩。我记得其中一段描写某地山泉水对汤品风味的影响，文字之优美，让我忍不住放下书本，想象着那片水土的清冽。这种将烹饪提升到艺术和文化层面的表达方式，极大地丰富了我的阅读体验，让我不再仅仅是把煲汤当作一项家务劳动，而更像是一种与自然对话、进行自我调养的仪式。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种带着水墨晕染感的淡雅绿色调，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里，纸张的质感也非常棒，厚实又不失细腻，翻动的声音都带着一种沉静的美感。我原本以为这会是一本晦涩难懂的理论书籍，毕竟标题听起来就很有“专业范儿”。然而，里面的排版却出乎我的意料，字里行间留白得恰到好处，阅读起来丝毫没有压迫感。作者似乎非常懂得如何引导读者的心绪，不是那种生硬地灌输知识，而更像是一位经验丰富的老友，娓娓道来关于自然与身体和谐共处的哲学。我特别喜欢其中关于“时令食材的选用”那一章节，它不仅仅是罗列食材，而是深入探讨了不同季节人体所需的气机变化，以及如何通过汤饮来顺应这种变化，比如春日里那道带着微苦和清新气息的汤品，读着读着，我仿佛都能闻到空气中弥漫的草木清香了。这本书的叙事节奏是舒缓的，它让你慢下来，去感受食物本身的生命力，而不是急于求成地追求某种功效。

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这本书最让我心生佩服的地方，在于它对传统智慧的挖掘与现代审美的融合。它没有沉溺于老旧的经验堆砌，而是用一种非常现代和科学的视角去重新审视那些流传下来的食疗方。比如，书中会提及某味药材在传统中医理论中的归经和功效，紧接着就会用现代营养学的角度去分析其所含有的特定活性成分及其作用机理，这种双重视角的结合，极大地增强了内容的说服力。我特别欣赏作者对待“平衡”的态度，书中反复强调，养生的核心在于“不过度”，无论是食材的配比还是饮用的频率，都力求达到一种微妙的和谐。这种“适度”的理念，贯穿始终，让人感觉非常健康和可持续。它不像某些养生书那样制造焦虑，而是提供了一种平和、长久地与自身身体相处的方式。

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坦白说，我是一个厨房新手，对于煲汤这件事一直心存敬畏，总觉得少了点火候就容易失败。这本书彻底颠覆了我的这种固有印象。它在讲解步骤时，用词极为精准且富有画面感，简直是手把手的教学。比如描述“文火慢炖”时，作者用到了“让汤汁像丝绸一样温柔地包裹住食材的精华”这样的比喻，一下子就让我明白了火候的精髓不在于“小”，而在于“恒定”与“耐心”。更让我惊喜的是，书中对于器具的选择也进行了细致的探讨，它不是简单地说“用砂锅”，而是解释了陶土的透气性如何影响汤品的醇厚度，以及不同材质的锅盖对蒸汽循环的影响。我尝试了书中介绍的一个基础的“滋阴润燥”的方子，严格按照指示操作后，出来的汤水清澈见底，味道却异常鲜美醇厚，那种回甘的感觉，是以前我随便煮出来的汤完全比不上的。这本书的实用性极强，即便是厨房小白也能从中建立起对“煲汤”这件事的信心和系统认知。

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