双色双味料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:农村读物出版社

作者:焦守正

出品人:

页数:260

译者:

出版时间:2002-1

价格:13.5

装帧:平装

isbn号码:9787504834577

丛书系列:

图书标签:

家常菜
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双色料理
双味料理
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具体描述

　　“料理”又作“撩理”，当作照顾、安排讲。《说文解字》中有：“撩，理也，谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。　　在我国湘西一带，“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”这里的“料理”即为此意。可见，“料理”并非外来语，本书名为《双色双味料理》，意在弘扬中华民族食文化。　　双色双味料理就是在同一器皿中，盛入用两种烹调方法或用两种原料制

《风味密码：探索全球异域香料的秘密旅程》内容简介本书并非烹饪指南，而是一部深入探讨全球香料文化、历史、植物学和风味科学的深度非虚构作品。我们不谈如何组合“双色双味”，而是追溯那些塑造了世界各地饮食风貌的微小颗粒、干燥叶片和芳香树皮。第一部分：香料的远古回响——历史与贸易的脉络香料之路的兴衰：本章详述了从古埃及到罗马帝国，再到中世纪欧洲，香料如何成为驱动全球贸易和地理大发现的核心动力。重点分析了胡椒、肉桂和丁香等“硬通货”在不同历史时期的价格波动、政治影响以及它们在宗教仪式中的地位。我们不再讨论如何用它们调味，而是探讨它们如何颠覆了地图和帝国的版图。香料与文明的碰撞：深入探讨了香料在美索不达米亚、印度河流域和中国古代医学体系中的应用。例如，姜黄（Turmeric）如何从恒河畔的染料和药材，演变为南亚烹饪中不可或缺的色彩与风味基石。本部分将聚焦于香料的“非食用”价值，如防腐、致幻或作为权力的象征。殖民时代的阴影与遗产：这一部分客观剖析了欧洲殖民者对香料原产地的控制如何重塑了全球农业结构。从马六甲海峡的丁香垄断，到加勒比海的肉豆蔻种植园，我们着眼于贸易壁垒、奴隶劳动以及这些历史遗留问题对当代香料市场公平性的影响。第二部分：风味原力——植物学与化学的深度解构分子层面的香气建筑师：本章带领读者进入微观世界，解析构成香料独特气味的化学成分。例如，辣椒素（Capsaicin）如何与我们的痛觉受体互动，形成“辣感”而非真正的味道；丁香（Clove）中的丁香油酚（Eugenol）的结构与作用。我们将用严谨的科学语言，揭示“风味”背后的分子逻辑，而非简单的感官描述。香料的植物族谱与地理隔离：探讨了不同香料的植物学分类、生长条件和遗传多样性。我们将区分来自不同地区的同一种香料（如不同品种的辣椒或不同产地的孜然）在化学构成上的细微差别，以及这些差别如何影响其在复杂风味结构中的表现。内容包括对薄荷属（Mentha）和伞形科（Apiaceae）植物中挥发油的深度对比。香料的“活性”与保质期科学：讨论香料在干燥、研磨和储存过程中，其活性成分（如抗氧化剂和挥发油）的流失规律。这不是教你如何保存，而是研究香料活性的衰减曲线，以及为何“新鲜研磨”在化学上具有更高的价值。第三部分：香料的文化语境——超越厨房的边界宗教与仪式的嗅觉符号：考察了乳香（Frankincense）和没药（Myrrh）在古代中东宗教中的核心地位，以及它们作为“神圣气息”的象征意义。探讨了番红花（Saffron）在某些文化中代表纯洁或财富的社会学原因。香料与民族认同的构建：分析了特定的香料组合如何成为区分民族或地域身份的文化标记。例如，北非的拉斯汗努（Ras el Hanout）的复杂性，远不止于其配方本身，它代表了一种烹饪哲学和家庭传承。本章关注的是香料在形成社群认同中的作用，而非菜谱的展示。香料的现代误读与未来趋势：审视当代全球化背景下，香料的过度商品化和“超级食物”的标签化现象。探讨了可持续采摘、公平贸易认证对香料供应链的潜在影响，以及科学界对新型天然风味增强剂的研究方向。本书对香料的讨论始终保持一种批判性的、人类学的视角。总结：《风味密码》带领读者进行一场知识的远航，离开厨房的操作台，深入到历史的尘埃、植物的细胞和贸易的契约中。它是一本关于“什么造就了香料的意义”的书，而非“如何使用这些香料”的书。读者将收获对全球风味遗产的全新理解，认识到那些微不足道的调味品背后，承载着多少人类社会的兴衰沉浮与科学的精妙运作。