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新版蛋糕配方
☆☆☆☆☆
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薛文通 作者
中國輕工業齣版社
譯者
2002-1-1 出版日期
349 頁數
20.00元 價格
平裝(無盤)
叢書系列
9787501933921 圖書編碼

新版蛋糕配方 在線電子書 圖書標籤: 飲食   

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發表於2024-09-21

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新版蛋糕配方 在線電子書 用戶評價

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新版蛋糕配方 在線電子書 著者簡介

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新版蛋糕配方 在線電子書 圖書描述

本書是新版食品配方係列叢書之一。全書分為六章，在第一章節概述瞭蛋糕的概念及分類和加工的現狀與發展趨勢；第二章介紹瞭蛋糕加工原輔材料；第三章介紹瞭蛋糕加工技術。第四章介紹蛋糕裝飾藝術；第五章介紹蛋糕生産評定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章，全麵係統地介紹瞭各式蛋糕的配方與製作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對每種蛋糕都給齣瞭配方、操作要點及特點，內容豐富、科學實用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。

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