本書由四川菜係形成的文化背景及曆史發展、鑒定基本要求、鑒定菜肴製作3部分組成。其中鑒定菜肴部分收集瞭四川省各地區高級中式烹調師考核菜品40個，內容涉及醬爆、乾燒、清蒸、煮、燴、炸、溜、煎等火候要求較高、技術難度較大的特殊烹調方法和花式菜品的加工藝術等技能操作要求。結閤培訓與自學特點，在每個鑒定菜品後均有評分錶，供讀者自評。
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