具体描述
俗话说“民以食为天”。从古至今经过几千年的演变，中华烹饪技术已在世界上独树一帜，闪烁着耀眼的光芒。
粤菜，在中国菜系中占有举足轻重的地位，而且她在很久以前就逐步形成了选料广博奇杂的风格。在经历了历代沧桑演变后，如今的粤菜已加快了发展的步伐，“贯中西南北，共冶一炉”，最终形成了自己独特的风格。
改革开放，更促进了广州与港澳地区粤菜的技艺交流，随着我国经济的腾飞，强大的市场需求为粤菜的高速发展提供了肥沃的土壤，粤菜已从中国的一个地方菜系，走向大江南北乃至世界各地。随着人们生活水平的不断提高，饮食的需求已从温饱型逐步向艺术型、享受型转变，这不仅对菜肴在数量、质量上有较高的要求，而且对菜肴的色、香、味、形、器、营养等方面也有高标准。闪耀在黄涌江东岸的一颗明珠——江天宾馆，有一支素质高、业务精的厨师队伍如今正在茁长成长。他们在继承和发扬传统粤菜的同时，不断推陈出新，几年时间便创出了大批的新潮粤菜，深受宾客的喜爱。
这里我们从中选出了部分品种，编印出版了这部《粤式新潮菜》，以作与同行交流学习之参考。
愿江天菜肴给您增添美的乐趣，带来艺术的享受。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本书的装帧设计，如果用一个词来形容，那就是“克制而精致”。它没有那种浮夸的色彩和过于现代的UI设计，而是选择了低调的哑光纸张和沉稳的墨绿色为主色调，散发出一种老派的匠人气息，但内页的排版又极其现代，留白得当，确保了阅读的舒适性。对于那些追求生活品质的人来说，光是把这本书放在厨房的流理台上，就让人心情愉悦。它成功地将“传统”的稳重与“新潮”的灵动融合在了一起，这与它所推崇的烹饪理念是高度一致的。我发现，这本书的内容排布非常有逻辑性，从基础的高汤制作开始，逐步深入到复杂的酱料调制，最后才是成品菜肴的呈现，形成了一个完整的知识闭环。它培养的不是一个简单的菜谱执行者，而是一个有独立思考能力的烹饪者，教你如何举一反三，真正地“掌握”粤菜的精髓，而非仅仅“复制”菜谱。
评分阅读这本书的过程，简直像是一场穿越时空的味觉旅行。它不像传统的菜谱那样枯燥地列出配料和步骤，而是融入了大量关于食材起源、历史变迁和文化背景的叙述。作者笔下的每一道菜，都有一个故事，让你在动手烹饪之前，先在精神上完成了对这道菜的致敬。例如，书中详细讲述了某个经典酱油是如何在特定气候下发酵成熟的，以及这种发酵对最终菜品味道的决定性作用。这种对细节的执着，让这本书的厚重感和真实感油然而生。我特别喜欢其中关于“火候哲学”的探讨，它不是简单地说“大火快炒”，而是深入剖析了不同锅具材质、不同炉灶火力如何影响热传导，以及这对粤菜追求的“镬气”的达成意味着什么。读完这部分，我甚至开始思考要更换家里的炒锅了，因为它让我对烹饪的理解提升到了一个全新的维度。
评分我拿到这本《粤式新潮菜》的时候，是抱着一种审视的态度的。毕竟现在市面上“新潮”二字泛滥，很多都只是徒有其表，换个花哨的名字，味道却空洞无物。然而，这本书的内容让我不得不承认，它确实做到了“新潮”与“味道”的完美平衡。它的创新并非天马行空，而是建立在对粤菜核心精神——“不时不食”和“追求本味”的深刻理解之上。我尤其欣赏作者对“分子料理”在粤菜中的谨慎运用，没有让技术喧宾夺主，而是巧妙地提升了食材的口感和呈现方式。书中关于海鲜处理的章节，简直是教科书级别的。它详细介绍了如何利用低温慢煮来保持特定鱼类的细腻质感，再搭配上充满酸楚和回甘的自制果醋，那种清爽而不失厚重的味道，是我在很多米其林餐厅都未曾体验过的。这本书让我意识到，粤菜的精髓并不在于故步自封，而在于它拥有强大的包容性和适应性，能够不断地吸纳新的元素，保持其在美食界的活力。
评分这本关于粤菜的书简直是烹饪界的惊喜！我一直以为粤菜无非就是那几样经典的早茶点心和清淡的炒菜，但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种老掉牙的传统菜谱合集，而是带着一股让人兴奋的“新”气。作者似乎对传统技艺了如指掌，但又敢于打破常规，将一些意想不到的食材和现代烹饪手法融入进来，创造出既熟悉又陌生的味道。比如，书中有一道“流沙鲍鱼挞”，我光是看到图片就口水直流，那酥脆的外壳和内里爆浆的咸蛋黄与鲜美的鲍鱼结合，光是想象那个口感层次就足够迷人了。更棒的是，作者没有用那种高高在上、让人望而却步的语气，而是像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你。他对每一步的解释都非常到位，即便是复杂的酱汁调配，也能被拆解得条理清晰。这本书的排版和摄影也是一流的，每一道菜都拍得像艺术品，让人忍不住想立刻冲进厨房大展身手。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于探索粤菜未来可能性的宣言书，激发了我对日常烹饪的无限热情。
评分对于一个热衷于在家宴客的美食爱好者来说，这本书的实用价值超乎想象。我过去总觉得，要做出招待朋友的“拿得出手”的粤菜，难度系数太高，食材不易得，火候难掌握。但这本厚厚的书里，提供了大量“可操作性极强”的食谱。它不仅有那些需要耗费一整天时间来准备的硬菜，更有许多半小时内就能搞定的“快手潮菜”。比如，书中一个用陈皮和柠檬皮腌制的五花肉，用空气炸锅就能做出外焦里嫩的效果，那种复杂的香气层次，让人完全想不到它是如此简单快捷。更值得称赞的是，它还提供了大量的“风味替代方案”。如果买不到某种昂贵的进口香料，作者会提供本地食材的等效替换，并解释这种替换对整体风味的影响，这对于我们这些非专业厨师来说，简直是救星。它让人感觉，高品质的粤菜不再是高高在上的餐厅专属，而是可以走进寻常百姓家的厨房，丰富我们的餐桌体验。
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