具体描述
本教材为理论分册，符合国家对中式烹调师提出的职业资格标准。本教材也适用于作烹饪专业教材。
本教材的内容既包含烹饪的基本原理、基本技能、基本方法，又体现了粤菜的风味和风格。
本教材是中式调师职业技能鉴定的依据，是培训教材，又是广东烹饪界多年实践与科研的总结，是供研究工作者认识粤菜的一份资料。
好的，这是一本图书的详细简介，内容完全不涉及粤菜烹饪教程： 《古籍修复与纸张保护技术：传统工艺的当代应用》 导言：时间的痕迹与文化的守护 在信息爆炸的时代，我们对知识的获取速度达到了前所未有的高度，然而，那些承载着数百年乃至千年智慧的纸质文献，正面临着来自时间侵蚀、环境污染和物理损耗的严峻考验。本书并非侧重于烹饪的艺术，而是深入探讨一门更为古老、更具匠心精神的技艺——古籍修复与纸张保护。它旨在为文物保护工作者、图书馆管理员、档案专家，以及所有对传统工艺和文化遗产抱有敬意的读者，提供一套系统、详尽的技术指南与理论基础。 本书的核心关注点在于“慢”的艺术与“精”的追求。修复工作要求极度的耐心、对材料科学的深刻理解，以及对历史原貌的尊重。我们探讨的不是食材的搭配与火候的控制，而是如何通过科学的手段与传统的手法相结合，使那些脆弱的羊皮纸、泛黄的宣纸、斑驳的拓片，得以延续其生命，将先人的思想与美学准确地传递给未来。 第一部分：纸张的生命周期与劣化机制 第一章：纸张的物质基础与历史演变 本章首先对世界范围内主要的书写材料进行梳理，重点分析了中国古代造纸术（如麻纸、皮纸、竹纸）与西方羊皮纸、草纸之间的纤维结构差异。深入剖析了不同纤维素的聚合度、酸碱度（pH值）对长期稳定性的影响。 1.1 纤维的微观结构分析： 运用扫描电子显微镜（SEM）图像，对比不同年代、产地纸张的交织密度与孔隙率。 1.2 历史文献的载体分类： 区分缣帛、竹简、泥板以及各类纸张，明确其各自的脆弱点。 第二章：环境与化学劣化：无声的破坏 纸张的劣化是一个多因素的复合过程。本章详尽解析了导致纸张变脆、变色、墨迹褪失的主要环境因素与化学反应。 2.1 酸性水解作用（Aging）： 探讨造纸过程中残留的酸性物质（如明矾）如何催化纤维素链断裂，是造成纸张“自毁”的主因。 2.2 光照与氧化： 阐述紫外线、可见光对木质素和染料分子的光化学反应，及其导致的泛黄和变脆。 2.3 生物侵害与污染： 详细记录霉菌、虫害的识别、活性控制及无害化处理方法，包括对特定真菌的抑制剂筛选。 第二部分：文献保护的预防性策略 在“抢救”之前，更重要的是“预防”。本部分侧重于建立稳定的保存环境，将对文献的干预降至最低。 第三章：温湿度控制与储存环境的优化 科学的储存条件是延长文献寿命的基石。本书提供了不同类型馆藏的精确环境参数参考值。 3.1 相对湿度（RH）的动态管理： 讨论湿度过高导致的霉变和湿度过低导致的纸张收缩、脆化问题，以及如何利用吸湿材料进行微环境调控。 3.2 惰性气体保护研究： 介绍在特殊库房中应用惰性气体（如氮气）来抑制氧化反应的先进技术案例。 第四章：档案与藏品的包装与装具设计 如何为脆弱的文献选择合适的“外衣”是保护工作的关键一环。 4.1 无酸、低木质素材料的选择标准： 详细列举了符合国际档案材料标准的纸张、衬纸、卡纸的性能测试指标。 4.2 专用装具的制作工艺： 教授如何使用传统手工技术，结合现代粘合剂，制作能够均匀分散压力的书盒、卷轴筒和内衬衬垫。 第三部分：古籍的修复工艺与实践操作 本部分是全书的核心技术篇章，详细阐述了从评估到修复的每一个细致步骤。 第五章：初步评估、清洁与脱酸处理 修复工作始于细致的观察与无损处理。 5.1 文献损伤的分类与记录： 建立标准化的损伤评估表格，记录裂口、虫洞、水渍、污渍的位置与严重程度。 5.2 表面除尘与干洗技术： 介绍使用专用橡胶擦、微型吸尘器、以及天然海绵进行表面污垢清除的方法。 5.3 大面积脱酸技术探讨： 深入分析非水溶性、水溶性脱酸剂的选择、施加方式（喷涂、浸渍）及其对墨色稳定性的影响。 第六章：传统补纸与纤维重建技术 这是修复艺术中最具挑战性的部分，要求修复师模仿原作的质地和手感。 6.1 仿制纸浆的配比与研磨： 重点讲解如何根据原作的纤维长度和透明度，定制修复所用的“补纸浆”。 6.2 湿法对接与砑光工艺： 详细图解如何使用薄片纸浆进行“点对点”的纤维对接，以及如何通过砑光（压光）使新旧纸张的厚度和光泽度达到视觉一致。 第七章：装帧的恢复与结构加固 修复不仅是纸张本身的修补，还包括恢复其原有的结构形态。 7.1 传统线装的恢复： 针对残破的经线、书脊的支撑材料进行加固与重制，确保书籍在开启和合上时的力学平衡。 7.2 蝶衣、扉页与封面材料的再造： 探讨如何处理残破的绫罗、麻布等封面材料，使其与主体文献重新结合，恢复书籍的整体视觉形象。 第四部分：新技术在保护领域的应用前沿 本书的终结部分展望了传统工艺与现代科学的融合方向。 第八章：非侵入式检测与数字化存档 8.1 多光谱成像技术（MSI）： 如何利用红外、紫外光谱技术，穿透污渍和覆盖层，显现出原作的隐性文字和修补痕迹。 8.2 3D扫描与数字孪生： 为极度脆弱或残缺的文献建立高精度三维模型，实现“虚拟保护”。 结论：跨越时空的对话 《古籍修复与纸张保护技术》是一部关于耐心、科学与传承的著作。它教导我们尊重每一张纸片背后的历史重量，通过精湛的技术，将逝去的时光重新锚定在当下，确保人类文明的载体能够完整、清晰地抵达遥远的未来。这门技艺的核心，在于理解材料的语言，并以最谦卑的方式回应时间的考验。
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