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出版者:吉林科学技术出版社

作者:熊国军

出品人:

页数:512

译者:

出版时间:2003-1-1

价格:28.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787538426373

丛书系列:

图书标签:

• 营养
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《舌尖上的智慧：探索人体与食物的奥秘》 本书并非一本简单的饮食指南，也不是枯燥的营养学教科书。它是一场关于生命、关于身体、关于我们每天都在进行的“进食”这一基本活动背后，隐藏着多少精妙与智慧的探索之旅。我们将目光从餐桌上的佳肴移开，深入到身体内部，去理解那些我们摄入的物质如何被转化，如何支撑起我们每一次心跳，每一次思考，每一次奔跑。 第一章：生命的原动力——能量的秘密 我们的身体就像一台精密运转的机器，而能量，正是驱动这台机器运转的燃料。在这一章节，我们将揭开能量的神秘面纱。你会了解到，我们常说的“卡路里”究竟是什么？它为何如此重要？而我们身体又是如何将食物中的化学能转化为机械能和热能，让我们得以活动，维持体温？我们将深入探讨三大宏量营养素——碳水化合物、脂肪和蛋白质——它们各自扮演的角色。 碳水化合物，远不止是米饭和面条。我们将解析不同种类的碳水化合物，比如简单的糖类和复杂的淀粉，它们在人体内的消化吸收速度为何不同，对血糖的影响又有多大。你将学会如何选择更健康的碳水化合物来源，避免那些“空热量”的陷阱。 脂肪，常常被误解为健康的敌人。但事实并非如此。本书将带你认识必需脂肪酸的重要性，它们对于大脑健康、细胞膜构建、以及脂溶性维生素的吸收起着不可替代的作用。我们将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪，让你清晰了解哪些脂肪对身体有益，哪些则需要警惕。你会惊叹于脂肪在提供持久能量、保护器官、甚至影响情绪方面的微妙力量。 蛋白质，生命的基石。我们不仅要关注蛋白质的“量”，更要理解其“质”。你将了解到氨基酸的种类，必需氨基酸和非必需氨基酸的区别，以及它们如何通过食物进入我们体内，被重新组合成构成身体各个组织的“砖块”。从肌肉的生长修复，到免疫系统的运作，再到酶和激素的合成，蛋白质无处不在，无时无刻不在默默奉献。我们将探讨不同食物蛋白质的吸收率和利用率，帮助你更有效地摄取优质蛋白质。 第二章：微观世界的守护者——维生素与矿物质 如果说宏量营养素是大厦的骨架，那么维生素和矿物质就是支撑起这座大厦运转的无数微小却至关重要的零件。它们虽然需求量不大，但一旦缺失，便可能引发一系列连锁反应，影响身体的方方面面。 我们将一一走进这些“微观世界的守护者”。从维生素A的眼睛健康，到维生素C的免疫增强，再到维生素D对骨骼的支撑，以及B族维生素在能量代谢中的关键作用，你将对每一种维生素的功能有更深刻的认识。我们还会探讨脂溶性维生素（A, D, E, K）和水溶性维生素（B族和C）的区别，以及它们在体内的储存和代谢特点。 矿物质家族同样庞大且功能各异。钙和磷，构成了我们坚固的骨骼和牙齿；铁，是血液中氧气运输的“功臣”，它的不足会导致疲劳和贫血；锌，在免疫、生长发育、甚至味觉嗅觉中都扮演着重要角色；镁，参与体内数百种酶的反应，对神经肌肉功能、血糖控制至关重要。本书还将介绍碘、硒、钾、钠等其他重要矿物质，揭示它们在维持体液平衡、神经传导、肌肉收缩等生理过程中的不可或缺。 更重要的是，我们将探讨食物中这些微量营养素的吸收与利用。影响维生素和矿物质吸收的因素有哪些？不同的食物搭配是否会影响它们的生物利用度？了解这些信息，将帮助你更好地从日常饮食中获取所需的营养。 第三章：身体的“清洁工”与“建造师”——水、膳食纤维与植物化学物 除了宏量和微量营养素，还有一些我们常常容易忽略，但对健康至关重要的物质。 水，生命之源。它不仅是我们身体的主要成分，更是体内各种化学反应发生的介质。我们将深入了解水在体温调节、营养物质运输、废物排出、润滑关节等方面的关键作用。你将明白为何充足的水分摄入如此重要，以及身体缺水的信号。 膳食纤维，这个名字可能听起来普通，但它的作用却非同小可。我们将区分可溶性纤维和不可溶性纤维，了解它们各自在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇等方面的独特贡献。你会认识到，膳食纤维是维持肠道健康、预防多种慢性疾病的“秘密武器”。 植物化学物，是大自然赋予植物的“保护伞”，同时也是我们餐盘里的“健康宝藏”。这些存在于蔬菜、水果、谷物、豆类中的化合物，虽然不是必需营养素，却拥有强大的抗氧化、抗炎、甚至抗癌等多种保健功效。我们将带你领略不同颜色蔬果中蕴含的丰富植物化学物，如茄红素、黄酮类、花青素等，了解它们如何帮助我们抵抗自由基的损伤，维护身体健康。 第四章：食物的消化与吸收——一场体内奇妙的旅程 你吃的食物，是如何一步步被分解、吸收，最终滋养你的全身的？这一章节将带你踏上一场令人着迷的体内探索之旅。 我们将从口腔开始，追踪食物在消化道中的漫长旅程。酶的作用、胃酸的强大、小肠绒毛的精妙设计，以及大肠对水分的吸收，每一个环节都充满智慧。你将了解不同食物的消化速度差异，以及为何有些食物让我们感到饱腹感更持久。 更重要的是，我们将关注营养物质的吸收。葡萄糖如何进入血液？脂肪是如何被乳化和吸收的？蛋白质又如何被分解成氨基酸？你还会了解到，肠道菌群，这个我们体内庞大的“微生物王国”，在营养吸收、免疫调节，甚至情绪健康中扮演着越来越重要的角色。本书将帮助你理解，健康的消化系统是良好营养吸收的基础。 第五章：理解你的身体——食物与疾病的关联 食物与疾病，这对复杂的伴侣，贯穿了我们的健康之路。本书将深入探讨，不健康的饮食模式如何悄无声息地为疾病埋下隐患，而正确的营养选择又如何成为预防和改善疾病的有力武器。 我们将剖析“三高”（高血压、高血糖、高血脂）的形成与饮食的密切关系，探讨如何通过调整饮食来管理和预防这些常见的慢性病。你将了解饱和脂肪、反式脂肪、高糖食物对心血管健康的潜在威胁，以及富含膳食纤维、低GI食物在血糖控制中的作用。 本书还将触及癌症预防与饮食的关系，介绍富含抗氧化剂和植物化学物的食物在抵抗细胞损伤方面的作用。同时，我们也会关注肠道健康与全身健康的关系，以及益生菌、益生元在维护肠道平衡中的作用。 然而，本书并非要制造恐慌，而是旨在用科学的态度，帮助你理解食物与身体之间的互动。我们将强调“均衡”、“适度”的饮食原则，而非强调某种食物的“神奇功效”或“绝对禁忌”。 结语：重塑你与食物的关系 《舌尖上的智慧》并非要你变成一个严格的“饮食警察”，而是希望点燃你对身体和食物的好奇心。通过了解食物背后的科学原理，你将能够做出更明智的选择，重塑你与食物的关系。这不仅仅是关于吃什么，更是关于如何吃，以及为什么这样吃。 当我们理解了身体的运作机制，明白了每一种营养素的重要性，我们才能真正地“听懂”身体发出的信号，做出最适合自己的选择。这本书是一份邀请，邀请你加入这场探索生命奥秘的旅程，用智慧滋养你的身体，拥抱更健康、更有活力的生活。

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天哪，这本书简直是厨房里的“魔法师”！我一直对如何把那些看似普通的食材变成营养又美味的佳肴感到头疼，特别是家里有个挑食的小家伙。然而，这本《饮食营养与健康小百科》彻底改变了我的看法。它不是那种干巴巴的理论书籍，而是像一位和蔼可亲的邻家大姐在分享她的秘密食谱。我尤其喜欢它介绍的那些“隐藏的营养宝藏”，比如紫菜和黑木耳，以前我总觉得它们只是配角，没想到里面蕴含着那么多对心血管有益的成分。书中对不同烹饪方式的营养保留率分析也做得非常到位，让我明白了为什么同样的蔬菜，水煮和清炒出来的营养价值会有差异。而且，它还贴心地提供了很多针对特定人群（比如需要补铁的老年人和需要高钙的青少年）的食谱建议，操作起来毫不费力，效果却出奇地好。现在，我的餐桌不仅颜色丰富了，家人的健康报告也明显有了进步，这套书的实用价值简直无法估量，强烈推荐给所有热爱生活、追求健康饮食的家庭主厨们！

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我是一个常年与工作压力抗争的上班族，经常外卖解决三餐，身体早就发出了疲惫的信号。起初抱着试试看的心态买了这本书，没想到它竟然为我提供了切实可行的“职场生存营养指南”。它专门辟出了一块篇幅讨论如何应对“午休时间短”、“应酬多”等职场特殊环境下的饮食挑战。比如，它建议了哪些“懒人”零食可以有效稳定血糖，避免下午三点的“电量耗尽”，以及如何巧妙地在酒局上选择性地进食，将对肝脏的伤害降到最低。这些内容非常“接地气”，不像有些书那样只谈理想状态下的完美饮食。它没有要求我立刻变成一个全职的素食主义者，而是提供了一系列微小的、可执行的调整步骤，比如“每隔两小时喝一杯特定草本茶”或者“将早餐的白面包换成全麦吐司”。这种渐进式的改变，让我感觉健康提升是一个可以掌控的过程，而不是遥不可及的目标。这本书真正理解了现代人的生活困境，并给出了智慧的解决方案。

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这本书的价值，远超出了传统的营养学范畴，它更像是一本关于“生命质量管理”的哲学读本。它让我开始思考，我们“吃”的这个行为，背后隐藏着怎样的文化、历史和社会意义。书中探讨了全球不同文化背景下的“长寿饮食模式”，比如地中海饮食的精髓并非仅仅是橄榄油，更在于其慢节奏的进食习惯和家庭共享的社交模式。它引导读者从“快速填饱肚子”的机械行为中抽离出来，重新建立与食物的深度连接。这种对饮食背后生活方式的探讨，极大地拓宽了我的视野。我开始注意食物的来源，关注可持续性发展，甚至重新学习了如何尊重每一份食材。读完后，我不是单纯学会了多少卡路里和维生素的知识，而是对“好好活着”这件事有了更深刻的敬畏和规划。这本书不只是关于吃什么，更是关于如何有品质地度过每一天。

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读完这本书，我感觉自己像是被一位经验丰富的“营养侦探”带入了一个全新的健康领域。这本书的深度和广度都超出了我的预期，它不仅仅停留在“多吃蔬菜少吃肉”的肤浅层面，而是深入剖析了宏量营养素和微量营养素在人体内的复杂交互作用。比如，关于膳食纤维与肠道菌群平衡的那几章，写得尤为精彩，引用了最新的科研发现，但语言却浅显易懂，让人能轻松理解“好细菌”对我们整体健康的重要性。最让我震撼的是，它对市面上各种流行“超级食物”的客观评价，不盲目推崇，而是基于科学数据分析其真正的效用和局限性。我以前盲目跟风买了很多昂贵的保健品，看了这本书后才明白，真正的健康基石永远是均衡的日常饮食。这本书的逻辑结构非常严谨，从基础代谢讲起，逐步深入到疾病预防，每一步都像搭积木一样扎实可靠，是一本值得反复研读的参考手册，绝非昙花一现的快餐读物。

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这本书的装帧设计和排版简直是艺术品级别的享受！作为一名视觉工作者，我常常觉得很多科普读物在信息量巨大时，视觉体验就会大打折扣，但《饮食营养与健康小百科》做到了完美的平衡。它大量使用了清晰明了的图表、流程图和色彩编码，使得那些复杂的营养循环图谱不再令人望而却步。我尤其欣赏它在介绍食物的地域性和季节性变化时的处理方式——通过精美的摄影图片展示了不同季节的应季果蔬，让人在阅读知识的同时，眼睛也得到了极大的放松和愉悦。翻开这本书，就像是打开了一个充满阳光和新鲜气息的植物园。它不仅仅是在“教育”我如何吃，更是在“引导”我如何去感受食物本身的美好和生命力。这种将科学严谨性与审美情趣完美结合的做法，让阅读过程变成了一种享受，而不是负担。我甚至把它放在客厅茶几上，时不时翻阅一下，它本身就是一件赏心悦目的装饰品。

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