云南江湖菜 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-09
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云南江湖菜是以家常菜和地方风味菜为基础,以求变思想和创新手法,独创特色,着力体现“适口者珍”的原则,受到大众消费者的赞赏和青睐。
“江湖菜”的提出应该说是属于餐饮文化的范畴。从烹饪发展看,我们的饮食文化源远流长,由于各地区不同的饮食习惯,从而形成了具有不同风味的地方烹调特点的菜系、帮派,其历史功绩和作用不言而喻,但是也反映出地域局限性的问题,加之传统派系意识的禁锢,具有强烈的排他性和自闭性,致使菜路不宽,发展缓慢,出现了众口难调的尴尬局面,不利于云南菜的整体发展。
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