雲南江湖菜 在線電子書 圖書標籤:
發表於2024-11-24
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雲南江湖菜是以傢常菜和地方風味菜為基礎,以求變思想和創新手法,獨創特色,著力體現“適口者珍”的原則,受到大眾消費者的贊賞和青睞。
“江湖菜”的提齣應該說是屬於餐飲文化的範疇。從烹飪發展看,我們的飲食文化源遠流長,由於各地區不同的飲食習慣,從而形成瞭具有不同風味的地方烹調特點的菜係、幫派,其曆史功績和作用不言而喻,但是也反映齣地域局限性的問題,加之傳統派係意識的禁錮,具有強烈的排他性和自閉性,緻使菜路不寬,發展緩慢,齣現瞭眾口難調的尷尬局麵,不利於雲南菜的整體發展。
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