具体描述
餐饮经营管理类别的书产量稀少，问题并不在于市场是宽是狭，主要原因还是这种书很难书得完美。谈经营管理的技巧，光说理论不言实务枯燥乏味读者根本看不下去；但一味举例强调实务的重要性却没有突显理论的支撑点，其说法就欠缺普遍性和必然性，不能让业者信服。要做到说理皆有实证，深入却能浅出，人人读来明白易懂，心领神会，没有深厚的学理，丰富的阅历，流畅的写作技巧，哪里能够办到？中国人在欧美著名餐饮学院修习有成、获得学位的人不在少数，但这些人不是对中餐了解不深就是文字表达不够熟练，很少有能将所学著书立说成一家之言以嘉惠餐饮同业的。而现场工作出身，实务经验丰富，在业界极有成就和声望的一些餐饮大腕，或者基础学识不够充实，或限于科学化、现代化、国际化的训练付之阙如，也没有办法写出严谨的经验之谈来教化后进。连这两种人都不能成为餐饮经营管理书籍的创作者，其他人想在这方面有所建树就更因难了。
这本书简体字版由江苏科学技术出版社编印发行，繁体字版则交给中国台湾联合文学出版出版。两种版本同时问世、同步发行对我来说还是第一次，我衷心企盼两岸的读者都能喜欢它。
作者简介
目录信息
第二章 成为赢家的10个要诀
第三章 地点选择正确先赢一半
第四章 掌握优秀人才再赢一半
第五章 装潢布置要讨好你的目标客群
第六章 要卖最受欢迎的食物给消费者
第七章 要提供顾客称心满意的服务
第八章 如何提高顾客用餐的价值感
第九章 如何吸引最多的顾客上门
第十章 如何保持最大的利润
……
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
《餐饮经营百战百胜》这本书，对于我来说，最大的价值在于它对“团队管理”的深刻洞察。很多餐厅在运营过程中，都会遇到员工流失率高、积极性不强、技能培训不足等问题。这本书却把这些难题一一化解。它不是空泛地讲“要关心员工”，而是提供了一套非常具体的管理体系。首先，它强调了“招聘”的重要性，详细介绍了如何建立一套科学的招聘流程，如何通过面试来识别和筛选出合适的人才。这一点就让我受益匪浅，因为我以前招聘员工都是凭感觉，现在我知道了可以通过哪些方法来提高招聘的精准度。其次，它在“培训”这块的内容也做得非常细致。它不仅仅讲了基础的服务技能培训，更深入到了如何培养员工的“主人翁意识”，如何通过激励机制来激发员工的潜力，以及如何建立一套有效的绩效考核体系。我特别喜欢它关于“赋能员工”的理念，它鼓励将一部分决策权下放给基层员工，让他们能够更主动地去解决问题，而不是事事都要请示领导。这一点让我意识到，留住员工，不仅仅是靠薪水，更重要的是让他们感受到被尊重、被信任，并且有发展的空间。书里还提到了很多关于“沟通”的技巧，比如如何进行有效的反馈，如何处理员工之间的矛盾，以及如何营造一个积极向上的工作氛围。这些内容都让我觉得，这本书真正触及到了餐饮企业运营的核心，那就是“人”。
评分《餐饮经营百战百胜》一书中关于“财务规划与风险控制”的内容，让我如醍醐灌顶。以往我总觉得，只要生意好，赚钱就不是问题，但这本书却让我意识到，缺乏系统的财务规划和有效的风险控制，很容易让一家餐厅走向衰败。它不仅仅是教你如何记账，而是从宏观层面，帮助你理解财务报表，分析经营数据，并在此基础上制定长远的财务目标。我特别欣赏它提出的“现金流管理”的重要性，强调了在保证利润的同时，更要关注企业的资金流动性，避免因为资金链断裂而导致经营困难。它还详细讲解了如何进行“成本核算”，如何识别和控制隐性成本，以及如何通过合理的定价策略来提升盈利能力。书中还深入探讨了各种潜在的经营风险，并提供了相应的防范和应对措施，比如如何规避政策性风险，如何应对市场变化，以及如何处理突发的财务危机。它让我明白，精打细算、未雨绸缪，是餐饮企业稳健发展的基石。这本书为我提供了一个清晰的财务管理框架，让我能够更理性地看待经营中的每一个数字，并做出更明智的决策。
评分我最近在阅读《餐饮经营百战百胜》的过程中，对“产品创新与研发”这一章节的解读，深感震撼。以往我总觉得，做好菜品就是保证口味和食材的质量，但这本书却将产品创新提升到了战略高度。它不仅仅是教你如何研发新菜品，更重要的是教会你如何去“读懂”市场，如何去预测消费者的口味变化，以及如何通过产品创新来驱动业务增长。我特别欣赏它提出的“数据驱动的菜品研发”的理念。它不是让你凭空想象，而是教你如何通过分析销售数据、顾客反馈、以及行业趋势来确定研发的方向。它还详细讲解了如何进行“菜单设计优化”，比如如何通过“价格锚点”来引导顾客消费，如何通过“视觉化呈现”来提升菜品的吸引力，甚至是如何通过“季节性菜单”和“限时供应”来制造紧迫感和新鲜感。让我眼前一亮的是，它还提到了“跨界融合”的产品创新思路，鼓励餐饮企业不要局限于传统的食材和烹饪方式，可以尝试与其他行业进行合作，创造出令人耳目一新的产品。它还深入探讨了“餐饮IP的打造”，教你如何通过产品来塑造独特的品牌形象，并与消费者建立深厚的情感连接。这本书让我意识到，产品创新并非是盲目地推出新品，而是一个系统性、战略性的过程，需要结合市场、消费者需求以及自身品牌定位来共同完成。
评分当我翻阅《餐饮经营百战百胜》时，关于“供应链管理”的章节，给我留下了极其深刻的印象。在餐饮行业，食材的品质和成本直接关系到餐厅的生死存亡，而高效的供应链管理正是实现这一目标的关键。这本书没有仅仅停留在“如何找好的供应商”这一层面，而是深入探讨了整个供应链的每一个环节。它详细讲解了如何进行科学的采购计划，如何建立稳定可靠的供应商体系，如何通过精细化的仓储管理来减少损耗，以及如何利用信息化技术来优化物流配送。让我受益匪浅的是，它还强调了“全链路追溯”的重要性，确保食材的安全和质量，从而保障消费者的权益。书中还列举了许多成功的案例，说明了通过精细化的供应链管理，不仅可以显著降低成本，还能提升产品品质，进而增强餐厅的核心竞争力。它让我明白，供应链管理并非只是后勤部门的工作，而是涉及到企业运营的方方面面，需要与采购、生产、销售等部门协同作战。这本书为我打开了一个新的视野，让我认识到，一个高效、稳定、透明的供应链，是餐饮企业基业长青的坚实基础。
评分我最近认真阅读了《餐饮经营百战百胜》，发现这本书在“市场营销”这块的内容，做得尤其出色。很多餐饮老板都明白营销的重要性，但往往不知道该如何下手，或者只是停留在一些老套的宣传手段上。这本书却提供了一个非常系统和多元化的营销策略框架。它不仅仅局限于线上的推广，更深入地探讨了如何将线上和线下营销有机结合。比如，它详细讲解了如何利用社交媒体来塑造品牌形象，如何通过内容营销来吸引潜在客户，以及如何利用口碑传播来形成病毒式营销。让我眼前一亮的是，它还特别强调了“用户体验”在营销中的核心作用。它认为，最好的营销不是靠广告轰炸，而是通过提供卓越的产品和服务，让顾客成为你的“自来水”。书里举了很多成功的案例，比如通过举办主题活动来吸引顾客参与，通过会员制度来培养忠实客户，甚至是通过一些小小的“惊喜”来制造话题和传播点。我尤其欣赏它讲到的“差异化营销”策略，它不是让你盲目跟风，而是鼓励你找到自己品牌的独特卖点，并将其放大，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。它还提到了很多具体的执行方法，比如如何设计有吸引力的菜单，如何培训服务员成为优秀的“销售员”，甚至是如何利用店面装修来传递品牌故事。这些内容都让我觉得非常实用，仿佛作者就是在手把手地教你如何去执行。它让我意识到，营销不再是简单的“宣传”，而是一门关于如何与顾客建立情感连接、如何创造独特体验的艺术。
评分《餐饮经营百战百胜》这本书，在“品牌建设与升值”这一块的内容，给我带来了很多新的思考。我之前总觉得，把菜品做好，服务到位，自然就能形成品牌。但这本书让我意识到，品牌建设是一个更为复杂和系统化的工程。它不仅仅是logo和口号，更是一种价值观、一种文化、一种与消费者之间的情感连接。我特别欣赏它提出的“打造餐饮IP”的理念。它鼓励餐饮企业要找到自己独特的“灵魂”，并将其通过产品、服务、以及各种营销活动来传递给消费者。它还详细讲解了如何通过“故事营销”来增强品牌的吸引力，如何通过“社群运营”来培养忠实的粉丝群体，以及如何通过“跨界合作”来拓展品牌的边界。让我眼前一亮的是，它还提到了“可持续发展”在品牌建设中的重要性，鼓励餐饮企业要关注社会责任，用积极的形象来赢得消费者的认可。这本书让我意识到，一个强大的品牌，不仅仅能带来更高的利润，更能让企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。它让我看到了餐饮企业长远发展的可能性，并为我提供了实现这一目标的具体方法。
评分我最近偶然翻到这本《餐饮经营百战百胜》，虽然名字听起来有些“标题党”，但我一开始并没有报太大的期望。毕竟市面上这类书籍太多了，大部分都千篇一律，要么是空泛的理论，要么就是过时的案例。然而，这本书却给了我一个不小的惊喜。它没有像其他书那样上来就灌输什么“秘籍”或“法则”，而是以一种非常接地气的方式，从最基础的、最容易被忽略的环节切入。比如说，它花了大篇幅去讲“选址”，这看起来好像是常识，但书里深入剖析了不同商圈的客群画像、消费习惯、竞争格局，以及如何利用数据分析来辅助决策。它不是简单地说“地段好生意就好”，而是告诉你，即使在看似不理想的地段，通过精准的定位和差异化的策略，也能够杀出一条血路。这一点就让我觉得很实在，因为我之前开店的时候，也在这上面吃过亏。这本书让我意识到，选址从来都不是拍脑袋的决定，而是需要系统性思考和严谨的数据支撑。而且，它还提到了很多细节，比如店面设计的视觉冲击力、动线的流畅性对顾客体验的影响，甚至连停车位的便利性都能成为一个重要的考量因素。这些细致入微的观察，都让我觉得作者是真的在餐饮行业摸爬滚打了很久，并且有很深的体会。它就像一个经验丰富的老前辈，在你即将迈入战场之前，先给你详细地讲解了地图和地形，让你能够知己知彼，而不是盲目冲锋。我特别喜欢它讲到如何通过“顾客动线”来优化服务流程那一章节，以前我只觉得把菜品做好就行了，但书里却<seg_44>出了顾客从进门、点餐、用餐到离开的整个过程，并且分析了每一个环节可能出现的痛点，以及如何通过优化设计和流程来提升顾客的满意度和复购率。这让我茅塞顿开，原来服务不仅仅是服务员的态度好，更是一整套精细化运营的体现。
评分在我阅读《餐饮经营百战百胜》的过程中，关于“数字化转型”的内容，让我感受尤为深刻。在这个信息爆炸的时代，餐饮企业如果不能拥抱数字化，就很容易被淘汰。这本书恰恰为我们指明了方向。它不仅仅是简单地介绍一些线上点餐、外卖平台的使用，而是深入探讨了如何利用数字化工具来提升运营效率、优化顾客体验、以及挖掘新的增长点。我特别欣赏它提出的“数据化运营”的理念。它教你如何收集和分析顾客数据、销售数据、以及运营数据，并将其转化为 actionable insights，从而指导经营决策。它还详细讲解了如何利用会员管理系统来提升顾客忠诚度，如何利用智能厨房系统来提高出餐效率，以及如何利用小程序和APP来打造自己的线上服务平台。让我眼前一亮的是，它还提到了“人工智能”在餐饮行业的应用，比如如何利用AI来预测客流、优化库存，甚至是个性化推荐菜品。这本书让我意识到，数字化转型不是一个可选项，而是一个必选项。它不仅仅是技术的升级，更是一种思维方式的转变。它让我看到了餐饮行业的未来，并且为我提供了实现这一未来的具体路径。
评分《餐饮经营百战百胜》这本书，给我最大的启发在于它对“危机管理”的深刻剖析。餐饮行业本身就充满了不确定性，无论是食品安全问题、突发的疫情，还是恶劣的舆论事件，都可能给餐厅带来毁灭性的打击。这本书却为我们提供了一套非常全面的危机应对预案。它不仅仅是告诉你“发生危机怎么办”，而是教你如何“防患于未然”。它详细讲解了如何建立一套完善的食品安全管理体系，如何进行定期的风险评估，以及如何建立有效的内部沟通和外部协调机制。让我印象深刻的是，它在“负面舆情应对”这部分的内容。它不仅仅教你如何及时回应，更教你如何通过真诚的态度、负责任的行动来挽回声誉。它还提到了很多具体的案例，比如某餐厅因为一起食品安全事件而濒临倒闭，但通过一系列积极有效的措施，最终转危为机。这本书让我意识到，危机管理不仅仅是危机发生后的“救火”，而是一种贯穿于日常运营的“防火”意识和能力。它让我对未来的经营更加有信心，因为我知道，即使遇到再大的困难，只要有这本书作为参考，我就能找到应对的方法。它就像一本“急救手册”，在你最需要的时候，能够提供最有效的指导。
评分读完《餐饮经营百战百胜》后，我最大的感受是，这本书真正做到了“实战”。它没有那些华而不实的理论模型，而是直接将餐饮经营中可能遇到的各种“坑”都一一揭示出来，并且给出了切实可行的解决方案。我最印象深刻的是它关于“成本控制”的部分。很多人都觉得餐饮就是食材成本、人工成本，但这本书却把成本的概念延伸到了每一个细枝末节。它详细讲解了如何进行精细化的食材采购，如何减少损耗，如何优化排班来控制人力成本，甚至还提到了装修、水电、宣传等隐性成本的核算和控制。让我醍醐灌顶的是，书里提出“每一笔开销都应该有一个明确的ROI（投资回报率）预期”。这句话真的像一盏明灯，让我意识到以前很多不必要的开销都是在“烧钱”，而没有考虑到它能带来多少实际的效益。它不是让你抠门，而是让你学会如何更聪明地花钱，让每一分钱都花在刀刃上。书里还举了很多生动的案例，比如通过优化供应链来降低食材成本，通过引入智能化设备来提高效率并降低人工成本，甚至还讲到了如何通过巧妙的定价策略来平衡利润和市场接受度。我特别喜欢它分析“翻台率”的那部分，它不仅仅是告诉你提高翻台率的好处，更深入地探讨了影响翻台率的各种因素，比如上菜速度、餐桌周转效率、甚至是用餐环境的舒适度，并给出了一系列行之有效的改善方法。这些内容让我觉得，这本书真的把餐饮经营的每一个环节都剖析得淋漓尽致，并且提供了非常有价值的指导。它就像一位经验丰富的“军师”，在你经营过程中遇到的每一个难题，都能提供一套完整的“作战方案”。
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