具体描述
作者简介
目录信息
一、蔬菜加工基础
（一）蔬菜加工原料的种类
（二）蔬菜的化学成分及其加工特性
（三）蔬菜加工对原辅料的要求
（四）蔬菜加工前原料的预处理
二、蔬菜干制加工
（一）蔬菜干制原理
（二）蔬菜干制工艺
（三）蔬菜干制设备
（四）蔬菜干制加工实例
三、蔬菜腌制加工
（一）蔬菜腌制品分类
（二）蔬菜腌制原理和工艺
（三）蔬菜腌制加工实例
四、蔬菜罐藏加工
（一）蔬菜罐藏原理
（二）罐藏容器
（三）蔬菜罐藏工艺
（四）蔬菜罐头制作实例
五、蔬菜糖制加工
（一）蔬菜糖制品分类
（二）蔬菜糖制原理
（三）果脯蜜饯加工技术
（四）果酱类加工技术
（五）蔬菜糖制加工实例
六、蔬菜速冻加工
（一）蔬菜速冻保藏原理
（二）速冻加工工艺
（三）解冻和食用方法
（四）速冻蔬菜加工实例
七、蔬菜制汁
（一）蔬菜汁加工技术
（二）蔬菜汁加工实例
八、蔬菜其他加工制品
（一）蔬菜淀粉类加工实例
（二）蔬菜调味品加工实例
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读后感
评分
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用户评价
这本书的书名“（综合卷）蔬菜简易加工技术”，让我对它的内容充满了期待。我一直认为，蔬菜的加工不仅仅是为了延长保质期，更是一种对食材的再创造，能够赋予它们新的生命和风味。我希望这本书能够提供一些，不仅仅是常见的腌制、晒干，而是更加多元化的加工方式。比如，如何利用发酵技术，将普通的蔬菜变成口感独特、营养丰富的发酵食品；或者如何利用一些简单的烹饪技巧，将蔬菜加工成风味浓郁的酱料、馅料，甚至是半成品。我尤其对那些能够将蔬菜加工成便于储存和携带的零食或者便当配料的方法非常感兴趣。我希望这本书能够成为我探索蔬菜无限可能性的指南，让我能够在家中就能轻松做出各种令人惊艳的蔬菜加工品。
评分这本书的“综合卷”三个字，让我对它的内容充满了好奇。我猜测这可能意味着它涵盖了多种蔬菜的加工方式，而且可能不止一种技术。比如，对于同一种蔬菜，可能就有腌制、晒干、冷冻、制作成酱料等多种选择。这对于我来说是非常实用的，因为我家里常吃的蔬菜种类不少，而且每个季节都有当季的特色蔬菜，如果一本书能提供针对不同蔬菜，不同加工需求的解决方案，那就太棒了。我特别希望能看到一些关于常见蔬菜，比如白菜、萝卜、茄子、黄瓜等，在不同季节的加工方法，并且能考虑到家庭操作的便利性。我希望这本书能像一本万能手册，遇到任何蔬菜加工的问题，都能从中找到答案。而且，我对那些能将蔬菜加工成方便携带、适合送礼的食品也非常感兴趣，这样既能满足自己的需求，也能分享给亲朋好友，这是一种很美好的生活方式。
评分这本书的标题“蔬菜简易加工技术”让我眼前一亮。我一直觉得，蔬菜的保鲜和加工是一门被低估的生活艺术。尤其是在我们这个季节性蔬菜供应比较明显的地区，如何将当季的美味延续到非当季，是很多人关心的问题。我更希望这本书能提供一些非常接地气的、符合家庭操作习惯的加工方法，而不是那些需要专业设备或者复杂步骤的教程。我期待它能够教会我如何利用一些简单易得的材料，比如盐、糖、醋、香料等等，将各种蔬菜变成美味又健康的食品。我特别想知道，有哪些方法能够最大程度地保留蔬菜的营养和风味，同时又能延长它们的食用期限。我希望这本书能像一位循循善诱的老师，用最直白易懂的语言，最简单实用的技巧，教会我如何成为一个更懂得享受和珍惜食材的生活家。
评分看到“蔬菜简易加工技术”这个书名，我脑海中立刻浮现出很多画面：夏天里，晒得满满的辣椒圈，秋天里，整齐码放的萝卜干，还有冬天里，坛子里冒着泡的酸菜。我一直觉得，这些看似简单的加工方式，其实蕴含着丰富的智慧和对生活的的热爱。我希望这本书能够系统地介绍这些经典的加工技术，并且能够提供一些现代化的改进和优化。比如，在保证安全卫生的前提下，如何缩短加工时间，如何提高加工的成功率，如何让加工后的蔬菜更符合现代人的口味。我尤其关注那些能够最大限度地保留蔬菜营养成分的加工方法，因为我知道，很多营养素在高温或者长时间的加工过程中会流失。我期待这本书能成为我厨房里的一本宝典，让我能够随取随用，并且能够做出更多样化、更健康的蔬菜制品。
评分我在网上搜索关于蔬菜加工的书籍时，偶然看到了这本书的封面和标题。“简易加工技术”，这四个字深深地打动了我。因为我平时工作比较忙，回家后不太可能有大量的时间和精力去研究复杂的烹饪技巧。我更希望的是能够找到一些快速、方便，而且效果又不错的蔬菜保鲜和加工方法，这样我就可以在周末或者空闲的时候，一次性处理掉一些容易损耗的蔬菜，然后在一周内都能吃到新鲜或者经过简单处理的美味。我希望这本书能够提供一些，比如如何快速腌制小咸菜，如何制作方便的蔬菜干，或者如何将蔬菜变成美味的配料，这些都是我非常感兴趣的方向。我期待它能给我一些灵感，让我能够更有效地利用家里的食材，同时也为我的日常饮食增添一些新的色彩和变化。
评分当我看到“蔬菜简易加工技术”这个书名时，我的第一反应是，这正是我需要的。我一直认为，蔬菜不仅仅是餐桌上的配角，它本身就拥有巨大的潜力，可以通过各种方式被加工和转化，变成令人惊喜的美味。我希望这本书能够深入浅出地介绍各种蔬菜的加工原理和方法，并且能够提供一些适合家庭操作的实用技巧。我特别期待能够看到一些关于如何利用蔬菜制作天然调味料，比如蔬菜粉、蔬菜干、以及如何利用蔬菜制作各种酱料和蘸料的介绍。这些东西不仅能够丰富我们的餐桌，还能够帮助我们减少对市售加工食品的依赖，吃得更健康。我希望这本书能让我成为一个更懂得利用食材、更懂得享受生活的人。
评分这本书的书名“（综合卷）蔬菜简易加工技术”给我的第一印象是，它提供了一个全面的解决方案。我平时喜欢自己动手做一些小零食，尤其是用时令蔬菜来制作，既健康又环保。但是，我常常会遇到一些瓶颈，比如不知道如何处理某些蔬菜，或者不知道如何让加工后的成品口感更好，储存时间更长。我希望这本书能够涵盖多种蔬菜的加工方法，并且在每种方法下，都能提供详细的操作步骤、注意事项以及可能遇到的问题和解决方法。我期待能够看到一些关于如何利用蔬菜制作发酵食品，比如泡菜、酱菜，以及如何制作风干蔬菜、果脯（如果蔬菜也可以算的话）等方面的介绍。我希望这本书能帮助我提升自己的加工技能，做出更美味、更健康、更具创意的手工蔬菜制品，让我的生活更加丰富多彩。
评分我一直觉得，很多时候我们低估了身边最普通食材的潜力，尤其是那些时令蔬菜，它们在最好的季节里，味道鲜美，营养丰富，但如果不及时处理，很容易就浪费了。这本书的题目“蔬菜简易加工技术”，让我联想到很多可能，比如怎么把夏天过剩的西红柿做成风干番茄，既能延长保质期，又能让风味更加浓郁；或者秋天大量的土豆，除了炖煮，还能不能做成薯片、薯泥，甚至是一些地方特色的小吃。我特别关注那种能保留蔬菜原汁原味，又能发挥创意，创造出新口感和新风味的方法。我希望这本书不仅仅是教我怎么“加工”，而是能启发我思考，如何更好地利用和享受大自然赐予我们的蔬菜。有时候，一点点小小的改变，就能让普通的食材焕发新生，给生活增添不少乐趣。我期待这本书能提供一些我未曾尝试过的，但又不会太难的加工方法，让我能够在家就能轻松复制，并且能让家人赞不绝口。
评分拿到这本书，我第一时间就被“简易加工技术”吸引了。我总觉得，很多时候我们吃的蔬菜，要么是直接烹饪，要么就是简单的腌制，但其实蔬菜的潜力远不止于此。我希望这本书能够突破我原有的认知，提供一些更有创意，但又不至于太难的加工方法。比如，如何将一些口感比较粗糙的蔬菜，通过加工变得细腻美味；或者如何将一些味道比较寡淡的蔬菜，通过发酵或者与其他食材的结合，变得风味十足。我期待书中能够有一些关于利用蔬菜制作酱料、调味品，甚至是小零食的介绍。因为我经常觉得，家里做饭时，如果能有一些自制的蔬菜酱或者调味品，就能大大提升菜肴的风味，而且还能确保食材的健康和安全。我希望这本书能够给我带来一些惊喜，让我能够在家轻松制作出令人赞叹的蔬菜制品。
评分这本书的封面设计倒是挺朴实的，封面上印着“（综合卷）蔬菜简易加工技术”几个大字，字体不算特别花哨，但给人一种踏实、接地气的感觉。我当时在书店里翻看的时候，就被这个名字吸引住了，因为我平时就喜欢自己在家捣鼓点吃的，尤其是家里的菜园子总是会收获不少，吃不完就想着怎么能保存下来，或者做成点不一样的风味。这本书的“简易”二字，尤其让我觉得亲切，我不是专业的厨师，也不是搞研究的，所以太复杂的工艺流程我肯定学不会，也不想折腾。我更期待的是那些一看就能懂，动手就能做的实用技巧，比如怎么腌菜、怎么晒干、怎么做些小零食之类的，能把新鲜蔬菜变成美味又方便储存的食物，这对我来说就是最有价值的。我希望这本书能像一个经验丰富的老邻居，耐心地教我，一步一步地告诉我，每一步需要注意什么，用什么样的食材，需要准备哪些工具，最终能达到什么样的效果。我非常期待它能提供一些我之前从来没想过的创意，又或者是一些经典做法的优化，让我家的餐桌上多几样惊喜。
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