实用果蔬汁生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业出版社

作者:

出品人:

页数:381

译者:

出版时间:1996-08

价格:30.00

装帧:平装

isbn号码:9787501919116

丛书系列:

图书标签:

• 实用果蔬汁生产技术
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• 食品科技
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《舌尖上的色彩：天然饮品创意调配指南》 探索自然甘甜，解锁缤纷饮界 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一份来自大自然的慰藉，一份能够唤醒味蕾、滋养身心的纯粹体验。《舌尖上的色彩：天然饮品创意调配指南》正是这样一本为你量身打造的探索手册，它将带领你深入天然饮品的奇妙世界，从最基础的原料知识到最前沿的创意搭配，全方位地指导你成为一位游刃有余的居家饮品调配师。 本书不同于一般的食谱，它更像是一本关于“风味哲学”的启蒙读物。我们摒弃了繁复的工业化生产流程，聚焦于如何在家中，利用最寻常却也最珍贵的天然食材，创造出独一无二的饮品。如果你对“果蔬汁”的理解仅限于将水果蔬菜榨汁，那么这本书将彻底颠覆你的认知。我们不仅仅是“榨”，更是“融”，是“创”。 从原料甄选到风味碰撞，每一个细节都值得玩味： 认识你的“画布”——水果与蔬菜的内在世界： 我们将深入剖析各类常见水果和蔬菜的独特风味、营养价值、质地特点以及它们之间奇妙的协同与对抗关系。从柑橘类水果的清新酸爽，到浆果类水果的馥郁甜美；从绿叶蔬菜的清苦回甘，到根茎类蔬菜的醇厚泥土气息。你将了解到，不同的成熟度、不同的产地，甚至不同的处理方式，都会赋予原料截然不同的生命力。本书会引导你理解，为什么某些水果组合起来会产生惊艳的化学反应，而另一些则会显得平淡无奇，甚至产生令人不悦的味道。我们鼓励你去“品尝”你的食材，去感受它们的“个性”。 超越“单打独斗”——调配的艺术与科学： 调配的精髓在于平衡与层次。本书将从味觉的五大基本要素——甜、酸、苦、鲜、辣——出发，教你如何精准地运用不同食材来达到和谐的口感。我们将探讨如何通过添加少量的酸性水果来提升甜味，如何利用香草、香料或少量辛辣食材来增加饮品的复杂度与深度，甚至如何通过调整饮品的温度与质地（如加入冰块、燕麦奶等）来改变整体的饮用体验。你将学习到诸如“风味轮”这样的概念，了解哪些风味倾向于彼此吸引，哪些又需要巧妙的“缓冲”或“衬托”。 不只是“健康”——追求极致的味蕾享受： 诚然，天然饮品是健康的代名词，但我们更希望它也能成为一种极致的味蕾享受。本书将提供一系列创意调配的灵感，打破传统组合的束缚。想象一下，将成熟的芒果与少许罗勒叶混合，会激发出怎样的异域风情？或是将甜菜根的泥土气息与苹果的清甜、柠檬的酸爽巧妙融合，会带来怎样令人惊喜的色彩与口感？本书将为你提供各种意想不到的搭配建议，例如： “晨曦之露”系列： 专注于提神醒脑、开启一天的活力。例如，柠檬、生姜与薄荷的组合，或是西瓜、黄瓜与薄荷的清爽搭配。 “午后小憩”系列： 旨在放松身心，带来舒缓与愉悦。例如，香蕉、杏仁奶与少许肉桂的温暖组合，或是蓝莓、酸奶与香草的醇厚享受。 “活力充电”系列： 侧重于能量补充与营养强化。例如，菠菜、羽衣甘蓝、凤梨与奇亚籽的能量爆炸，或是胡萝卜、橙子与姜黄的抗氧化活力源泉。 “惊喜特调”系列： 挑战你的味蕾，探索更多可能性。例如，牛油果与可可粉的丝滑碰撞，或是火龙果与荔枝的梦幻邂逅。 更多元化的“载体”——液体世界的多样性： 除了基础的水，我们还将探讨如何利用各种天然液体来丰富饮品的质地与风味。从纯净的水、清爽的椰子水，到营养丰富的植物奶（如杏仁奶、燕麦奶、豆奶），再到发酵饮品（如康普茶）的点缀，甚至是少量的果醋或花草茶作为基底，都将为你的创意调配增添无限可能。 实用技巧与安全指南： 本书不仅提供创意，更关注实际操作。我们将分享关于如何选择新鲜食材、如何有效清洗、如何根据不同食材选择合适的处理方式（如去皮、去核、去籽等），以及如何保存制作好的饮品，以最大程度地保留其营养和风味。同时，我们也会提供一些基础的食品安全提示，确保你的饮品制作过程安全无虞。 《舌尖上的色彩：天然饮品创意调配指南》不仅仅是一本书，它更是一种生活态度的倡导。它鼓励你放慢脚步，用心去感受大自然赋予我们的馈赠，并用自己的双手去创造属于自己的那份色彩与甘甜。无论你是追求健康生活方式的爱好者，还是热爱美食的探索者，亦或是渴望为生活增添一丝色彩的创意人士，这本书都将是你不可或缺的伙伴。 现在，就让我们一起，用色彩点亮你的味蕾，用创意调配出属于你的专属健康饮品吧！

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老实说，这本书的学习价值有限，尤其对于那些希望快速掌握核心技能、解决实际生产难题的读者来说，它可能无法提供太多帮助。书中对“果蔬汁的保鲜技术”部分的阐述，充其量只能算是理论科普，提及了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等几种常见方法，但对于不同类型果蔬汁的最佳杀菌参数、灭菌温度和时间如何精确控制，以及杀菌过程中对营养成分和风味的影响，都没有深入探讨。更关键的是，它没有提供任何关于新型保鲜技术，比如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）等在果蔬汁生产中的应用案例和技术细节，这些技术在当前行业内可是非常热门且有前景的。

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我抱着学习如何让果蔬汁口感更好、营养价值更高的目的来阅读这本书的，结果发现内容实在是过于泛泛。比如，书中提到了“提升风味”这个概念，但具体该如何操作，是通过什么技术手段来实现，有没有什么经典的配方组合或者调味技巧，它都只是轻描淡写地带过。我需要知道的是，如何通过调整pH值、添加天然甜味剂、利用酶处理来改善口感，或者如何通过合理的混合来最大化营养素的协同作用。书里充斥着一些“要注意卫生”、“保持新鲜”这样大家都懂的废话，对于真正能提升产品竞争力的关键点，却避而不谈。

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这本书整体给人的感觉就是“空泛”和“不接地气”。它似乎更像是一本教科书的节选，或者是一篇论文的引言部分，缺乏实际操作的深度和细节。例如，书中关于“成本控制”的部分，只是泛泛地提到了要降低原材料成本、提高生产效率，但具体如何做，有没有什么量化的指标，有没有什么实用的案例分析，比如如何通过优化采购渠道、引入节能设备、改进包装设计来有效降低成本，书中几乎没有涉及。我期望的是能够从中找到切实可行的指导，帮助我优化生产流程，提高盈利能力，而不是仅仅读到一些似是而非的大道理。

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这本书给我的感觉就像是在读一本陈年旧账。里面的技术和方法，好多都已经是几十年前的了。现在市面上的果蔬加工设备发展那么快，自动化、智能化水平那么高，这本书里提到的很多东西都显得过时了，甚至有些操作流程在现在看来都有些不合时宜。而且，它对于市场趋势、消费者偏好变化这些关键信息也完全没有涉及。要知道，现在消费者对健康、天然、个性化的果蔬汁需求越来越高，产品的附加值和营销方式也越来越重要。这本书却沉浸在最基础的“怎么榨”上，对“榨什么”、“为谁榨”、“怎么卖”这些更具实际意义的问题，几乎只字未提。

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这本书我实在是不敢恭维。当初是因为看到“实用”两个字，想着多少能学点真东西，结果买回来翻了几页就后悔了。内容简直是照搬照抄，没有一点创新，也没有任何针对性的解决方案。就拿那个关于“榨汁机选择”的章节来说，巴拉巴拉说了一堆理论，什么离心式、压榨式、破壁式，讲得头头是道，可到底哪种适合家庭使用？哪种更适合榨取特定种类的果蔬？书中没有一点明示，更别提什么品牌推荐、价格区间、优缺点对比了。感觉就像是在写一篇科普短文，而不是一本指导生产的书。

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