具体描述
本书从食品工程角度出发，系统介绍了现代食品工程的高新技术，扼要论述了它们的基本原理、涉
及的主要装置及其在食品工业中的应用。
本书共分为8篇26章。内容包括：食品粉碎、造粒新技术；食品工业能源新法应用技术；食品包
装、杀菌新技术；食品分离新技术；食品保鲜新技术；冷冻关联食品加工技术；食品质构调整技术；生
物技术在食品工业中的应用。
本书的读者对象主要为大专院校食品工程专业师生、从事食品专业的工程技术人员和科研人员等。
作者简介
目录信息
第一章 微粉碎和超微粉碎
第一节 粉碎理论
第二节 干法超微粉碎和微粉碎
第三节 湿法超微粉碎
第四节 粒度分布与测定
第五节 超微粉碎或微粉碎的应用
第二章 微胶囊造粒技术
第一节 总论
第二节 物理法微胶囊造粒技术
第三节 物化法微胶囊造粒技术
第四节 化学法微胶囊造粒技术
第五节 微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用
第二篇 食品工业能源新法应用技术
第三章 远红外线应用
第一节 远红外加热的原理
第二节 远红外加热设备
第三节 远红外加热在食品工业中的应用
第四章 微波应用
第一节 微波加热的原理
第二节 微波加热设备
第三节 微波加热在食品加工中的应用
第五章 水油混合深层油炸与真空油炸
第一节 油炸的基本理论和方法
第二节 水油混合式深层油炸技术
第三节 常用油炸工艺对食品营养价值的影响
第四节 真空低温油炸
第六章 过热蒸汽新法应用
第一节 过热蒸汽的性质
第二节 过热水蒸气的产生与设备
第三节 过热蒸汽在食品加工中的应用
第三篇 食品包装、杀菌新技术
第七章 高频电阻焊制罐
第一节 电阻焊制罐工作原理
第二节 高频电阻焊机
第三节 影响电阻焊罐焊接质量的因素
第四节 高频电阻焊制罐生产工艺与工艺要点
第八章 无菌包装
第一节 无菌包装的基本概念和基本原理
第二节 无菌包装材料及其杀菌方法
第三节 无菌包装设备与无菌包装过程
第九章 蒸煮袋与软罐头
第一节 蒸煮袋
第二节 软罐头
第三节 蒸煮袋强度的检测方法及主要仪器
第十章 超高温杀菌
第一节 超高温杀菌的基本原理
第二节 UHT瞬时杀菌的基本过程及设备
第十一章 欧姆杀菌和高压杀菌
第一节 欧姆杀菌
第二节 高压杀菌
第四篇 食品分离新技术
第十二章 膜分离技术
第一节 膜分离的基本原理和方法
第二节 膜分离装置及其流程
第三节 膜分离在食品工业中的典型应用
第十三章 超临界流体萃取
第一节 超临界流体萃取的基本原理和方法
第二节 超临界流体萃取的过程系统及操作特性
第三节 超临界流体萃取在食品工业中的应用
第十四章 液膜分离
第一节 液膜分离的基本原理
第二节 液膜体系――液膜和它包裹的内相
第三节 液膜分离的工艺流程及其应用
第五篇 食品保鲜新技术
第十五章 气调保鲜
第一节 基本原理与分类
第二节 气调保鲜的条件与管理
第三节 气调冷藏库
第四节 薄膜封闭层气调方法
第五节 减压贮藏
第十六章 电离辐射保鲜
第一节 电离辐射的基本原理
第二节 食品辐射保鲜的基本效应
第三节 辐射在食品保鲜中的应用
第六篇 冷冻关联食品加工技术
第十七章 冷冻浓缩
第一节 冷冻浓缩的理论和方法
第二节 冷冻浓缩装置系统及应用
第十八章 冷冻干燥
第一节 冷冻干燥的理论基础
第二节 冷冻干燥装置
第三节 冷冻升华干燥在食品工业中的应用
第十九章 流化速冻
第一节 食品冻结过程与速冻原理
第二节 流态化速冻方法
第三节 食品流化速冻装置
第四节 蔬菜、水果流态化冻结工艺
第二十章 冷冻粉碎
第一节 冷冻粉碎原理
第二节 冷冻粉碎设备
第三节 冷冻粉碎技术在食品加工中的应用
第七篇 食品质构调整技术
第二十一章 蒸煮挤压
第一节 蒸煮挤压技术的基本概念和理论
第二节 挤压机主要部件
第三节 挤压过程中物质成分的变化
第四节 挤压机操作
第五节 挤压食品工艺介绍
第二十二章 气流膨化
第一节 气流膨化的特点与工艺
第二节 气流膨化机的主要部件及工作原理
第三节 典型气流式膨化机的结构
第八篇 生物技术在食品工业中的应用
第二十三章 酶促反应工程
第一节 酶学基础
第二节 酶反应动力学
第三节 酶反应器
第四节 酶反应技术在食品工业中的应用
第二十四 章微生物反应工程
第一节 微生物学基础
第二节 微生物反应动力学
第三节 微生物反应器
第二十五章 动植物细胞培养技术
第一节 动植物细胞培养技术基础
第二节 动植物细胞的生长与代谢
第三节 动植物细胞反应器
第四节 动植物细胞培养技术在食品工业中的应用
第二十六章 食品工业废弃物处理和利用
第一节 食品加工废物的回收和利用
第二节 食品工业废水的处理和排放
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读后感
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用户评价
我一直对食品的现代化生产过程充满好奇，特别是那些能让食物更安全、更营养、口感更好的技术。这本书的名字《现代食品工程高新技术》瞬间就吸引了我，我期待着能在这本书里找到答案。我平时对科技类的书籍比较感兴趣，尤其当它能和我们日常生活息息相关的时候，比如食物。我希望这本书能够深入浅出地讲解那些听起来高深莫测的食品工程技术，让普通读者也能理解。我设想书中会介绍一些全新的食品加工方式，比如利用超声波、高压脉冲或者电场来处理食物，这些技术是如何影响食物的品质和保质期的？是否能减少化学添加剂的使用？另外，我也很关注食品安全方面的内容，书中会不会讲解如何利用先进的技术来检测和追踪食品中的有害物质，以及如何防止食品污染？我个人觉得，如果能有图文并茂的展示，那就更好了，这样可以更直观地理解那些复杂的工艺流程。总而言之，我非常期待这本书能为我打开一扇了解现代食品工业的窗户，让我对每天吃进嘴里的食物有更科学、更全面的认识。
评分作为一名普通消费者，我一直对食品的生产流程和背后的科学原理充满好奇，尤其希望了解那些让我们的食物更健康、更安全、也更方便的“高新技术”。这本书的名字《现代食品工程高新技术》听起来就非常吸引人，我期待着它能为我揭开食品生产的神秘面纱。我猜想书中会介绍一些前沿的食品加工和保鲜技术，比如，那些能够让水果蔬菜在运输过程中保持新鲜，甚至可以延长保质期的神奇方法，究竟是如何实现的？还有，在食品添加剂日益受到关注的今天，这本书是否会介绍一些能够替代传统添加剂的天然或工程化技术，以实现食品的天然风味和安全？我尤其关心的是，那些能够提升食品营养价值的技术，比如如何通过工程手段来强化维生素、矿物质，甚至是开发出对人体健康有益的功能性食品？这本书如果能让我明白，我们每天吃进嘴里的食物，是如何经过科学的加工和转化，变得更加安全、营养和美味的，那就太好了。
评分说实话，我当初选择这本书，很大程度上是被“高新技术”这几个字所吸引。我一直认为，科技是推动社会进步的强大动力，而食品工程作为关系到民生的重要领域，其技术的进步更是值得我们关注。这本书让我对接下来的阅读充满了期待，我希望它能够带我进入一个充满创新和智慧的食品世界。我非常好奇，那些我们现在习以为常的食品，比如经过改良的农作物，或是口感更佳的加工食品，背后究竟隐藏着怎样的科技秘密？这本书会否深入探讨基因工程在食品领域的应用，如何通过生物技术来提升作物的产量和营养价值，同时又是否会涉及相关的伦理和安全问题？我更期待了解的是，在可持续发展的背景下，现代食品工程如何通过技术创新来减少食物浪费，提高资源利用率，甚至开发出新型的、更环保的食品来源，比如植物蛋白的开发，或是细胞培养肉的技术。这本书如果能提供一些前沿的研究案例，并且分析这些技术未来的发展趋势，那将对我很有启发。
评分我是一个对生活品质有追求的人，对于日常饮食的方方面面都希望有更深入的了解。这本书的名字《现代食品工程高新技术》立刻勾起了我的兴趣，我感觉它会是一个了解如何让我们的食物变得更好、更安全、更美味的窗口。我设想书中会介绍一些令人耳目一新的食品技术，比如那些能够最大程度保留食物天然风味和营养成分的加工方法，是不是真的存在比传统烹饪方式更优越的“高新技术”？我特别好奇的是，关于食物的“功能化”和“个性化”定制，这本书是否会涉及相关的技术，比如如何通过工程手段来强化某种营养素，或者针对不同人群的需求来设计特定功能的食品？此外，我也非常关注食品的感官体验，书中是否会探讨如何利用工程技术来调控食物的质地、香气和口感，从而创造出更加愉悦的用餐体验？我对那些能够提升食品的“附加值”，同时又保证其健康和安全的技术特别感兴趣。
评分我是一名对食品加工的原理和过程非常感兴趣的从业者，平时工作中会接触到一些基础的食品科学知识，但对于更尖端的“高新技术”却了解不多。这本书《现代食品工程高新技术》就像是一个及时的雨露，给了我学习和提升的机会。我希望书中能详细阐述当前食品工程领域中最具潜力的几种新技术，比如分子美食学的应用，它如何通过理解食物的分子结构来创造出令人惊叹的口感和风味？再比如，关于食品包装的创新，除了传统的保鲜技术，是否有更智能的包装材料，能够实时监测食品的新鲜度，甚至能够杀菌消毒？我尤其关注那些能够提升食品安全性和营养价值的技术，比如纳米技术在食品领域的应用，它是否能够实现对营养成分的精准靶向输送，或者提高药物在食品中的吸收效率？此外，我也希望书中能探讨一些关于食品加工过程的智能化和自动化技术，比如利用人工智能和大数据来优化生产线，实现精准控制，从而提高生产效率和产品质量。
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