目錄
第一篇 總 論
第一章 營養學的定義、發展簡史與臨床營養的二次革命
1.1.營養學的定義
1.2.營養學研究的兩個主要階段
1.3.營養學的分類
1.4.中國傳統營養學的發展簡史
1.5.西方營養學的發展簡史
1.6.臨床營養的二次革命
第二章 中國目前的營養狀況和存在問題
2.1.我國人民目前的營養狀況與營養缺乏病
2.2.我國口前存在的營養不平衡與某些營養索攝取過多的問題
2.3.我國營養情況與發展中國傢及發達國傢的比較
2.4.我國與膳食有關的疾病
第二篇 我國常見的營養缺乏病
第三章 維生素A缺乏病
3.1.食物中維生素A的分布
3.2.發病情況
3.3.病因
3.4.臨床錶現
3.5.診斷
3.6.預防與治療
3.7.維生素A過多癥
第四章 核黃素缺乏病
4.1.病因
4.2.臨床癥狀
4.3.診斷
4.4.預防和治療
第五章 缺鐵性貧血
5.1.血液學特徵
5.2.鐵的生理功能
5.3.病因
5.4.新生兒的貧血
5.5.嬰幼兒的缺鐵性貧血
5.6.成人的缺鐵性貧血
5.7.臨床癥狀
5.8.亞臨床缺鐵性貧血
5.9.預防和治療
第六章 缺乏維生素D和鈣的疾病――佝僂病、骨質軟化癥和骨質疏鬆癥
6.1.維生素D和鈣的營養生化作用
6.2.佝僂病
6.3.骨質軟化癥
6.4.骨質疏鬆癥
第七章 地方性甲狀腺腫與剋汀病
7.1.地方性甲狀腺腫
7.2地方性剋汀病
第三篇 膳食中營養素過多所緻的疾病
第八章 膳食與心、腦血管疾病的關係
8.1.膳食，尤其是脂肪對心血管病、腦血管病的影響
8.2.飲食習慣的改變與冠心病死亡率減少的關係
8.3.低密度脂蛋白膽固醇
8.4.高密度脂蛋白膽固醇
8.5.臨床觀察
8.6.降低低密度脂蛋白膽固醇與升高高密度脂蛋白膽固醇的具體措施
8.7.關於膳食中膽固醇要不要限製的爭議
8.8.最近的研究：ω3脂肪酸
8.9.結論
第九章 預防癌癥的膳食指導準則
9.1.膳食影響癌癥發生和發展的可能機製
9.2.脂肪與癌癥
9.3.抗氧化營養素與癌
9.4.膳食縴維與癌癥
9.5.預防癌癥的膳食指南
9.6.緻癌與預防癌癥的食物及營養因素
9.7.變質食物、添加劑及包裝材料的緻癌性
9.8.患腫瘤以後的營養情況與營養治療
9.9.結論
第十章 食鹽與高血壓
10.1高血壓的定義
10.2.高血壓的分類與影響高血壓的各種因素
10.3.食鹽與人類進化的曆史
10.4.流行病學的調查研究
10.5臨床驗證
10.6.高血壓的發病機製
10.7.攝取高鹽對健康的危害
10.8.結論
第十一章 肥胖
11.1.肥胖的定義與測定方法
11.2.體重
11.3.肥胖的類型
11.4.肥胖與膳食的關係
11.5.我國目前肥胖的發生率
11.6.肥胖的分類
11.7.人的一生中，容易發胖的兒個時期
11.8.發生肥胖的原因
11.9.肥胖對人體帶來的危害
11.10.肥胖的治療與預防
11.11.減肥的膳食指南
11.12.對減肥應有的科學態度
11.13.結論
第十二章 營養與口腔的健康
12.1.營養對口腔的影響
12.2.營養素對齲齒的影響
12.3.齲齒的預防
12.4.牙周病
12.5.老年人的口腔疾病
12.6.對口腔保健有關的營養素
12.7.防治牙病的指南
12.8.結論
第十三章 飲酒的營養衛生
13.1.酗酒的成因
13.2.過量飲酒是世界性的嚴重問題
13.3.中國人的飲酒習慣與其他國傢有什麼不同
13.4.過量飲酒的危害性
13.5.酗酒的預防與治療
13.6結論
第四篇 膳食中營養素供給量標準
第十四章 世界各國營養素供給量標準的介紹
14.1.營養素供給量標準的定義與名稱
14.2.營養素供給量標準的簡史與提齣的國傢或地區
14.3.食物中各種營養素的介紹
14.4.聯閤國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）推薦的營養素供給量標準
14.5美國推薦的每日膳食允許量（RDA）
14.6.製訂營養素供給量標準時所存在的問題
14.7.結論
第十五章 中國推薦的每日膳食中營養素供給量標準
15.1.中國製訂膳食營養素供給量標準的簡史
15.2.第三、四次的修訂
15.3.第四、五次修訂的營養素供給量的比較
15.4.我國每日膳食中營養素供給量的說明
15.5.第六次修訂的我國每日膳食中的營養素供給量標準
15.6.我國颱灣地區的每日營養素建議攝取量
15.7.結論
第五篇 膳食指導方針
第十六章 世界各國膳食指導方針的介紹
16.1.提齣膳食指導方針的原因
16.2.膳食指導方針的簡史
16.3.世界各國的膳食指導方針
16.4.膳食指導方針中的其它建議
16.5.中國颱灣省的飲食指標和每日飲食指南
16.6.今後膳食指導方針要達到的目標
16.7.結論
第十七章 製訂我國膳食指導方針的建議
17.1.吃多樣化和平衡的膳食
17.2.維持適宜的體重
17.3.避免吃太多的脂肪尤其是飽和脂肪
17.4.吃有豐富澱粉和縴維的食物，少吃精糖
17.5.避免吃太多的鈉
17.6.要少喝酒，少抽煙
17.7.結論
第十八章 病人的膳食指南
18.1.在治療疾病時，有些藥物會發生副作用，進行手術以後覺得疼痛，影響食欲，怎麼辦？
18.2.病人沒有食欲時，怎麼辦？
18.3.病人嘴中有異味時，怎麼辦？
18.4.病人發生惡心嘔吐時，怎麼辦？
18.5.病人如果有口腔或咽喉的病變，影響吃食物，怎麼辦？
18.6.病人如果腹瀉、便秘、腹脹與胃痛，怎麼辦？
第六篇 臨床營養評價
第十九章 醫院病人的營養代謝變化
19.1.概況
19.2患病時的代謝變化
19.3.重病人的代謝
第二十章 醫院病人的營養評價方法
20.1.住院病人的營養評價方法
20.2.膳食與營養評價
20.3.醫院病人蛋白質熱量營養不良的評價與治療原則
第二十一章 病人的膳食調查與熱能消耗調查
21.1.膳食調查
21.2.熱能消耗調查
第二十二章 電子計算機在臨床營養中的應用
22.1.計算機的軟硬件環境
22.2.食物營養成分數據庫
22.3.食物營養成分數據庫軟件操作說明
22.4.治療膳食數據庫
22.5.治療膳食數據庫軟件操作說明
22.6.勞動熱量消耗數據庫
22.7.勞動熱量消耗數據庫軟件操作說明
第二十三章 肝病病人臨床營養評價的研究
23.1.調查內容和方法
23.2.結果
23.3.討論
23.4.結論
第二十四章臨床營養評價的進展
24.1.BCA臨床營養評價方法的進展
24.2.對BCA臨床營養評價方法的評述
24.3.SGA臨床營養評價方法
24.4.BCA與SGA兩種臨床營養評價方法的比較研究
第七篇 臨床營養治療
第二十五章心血管疾病的營養治療
25.1.心血管疾病的發病率
25.2.心血管疾病的死亡率
25.3.心血管疾病的危險因素
25.4.心血管疾病危險因素的改變
25.5.心血管疾病的飲食治療
第二十六章 胃腸道疾病的營養治療
26.1.消化性潰瘍的營養治療
26.2.急性胃炎的營養治療
26.3.慢性胃炎的營養治療
26.4.便秘的營養治療
26.5.腹瀉的營養治療
26.6.嬰幼兒腹瀉的營養治療
第二十七章 腎髒病的營養治療
27.1.概論
27.2.幾種主要腎髒病的營養治療
27.3.α－酮酸療法
27.4.透析治療膳食
27.5.腎移植術後膳食
27.6.泌尿係統結石
第二十八章 糖尿病的營養治療
28.1.營養治療
28.2.特殊情況下營養治療的原則與要求
28.3.糖尿病的並發癥
28.4.糖尿病病人食物的選擇
28.5.糖尿病病人飲食的計算與計劃
28.6.食譜計算與計劃
28.7.結論
第二十九章 外科病人的營養治療
29.1.外科病人的營養概述
29.2.手術前後的飲食
29.3.常見外科疾病手術後的營養治療
29.4.外科病人營養支持的途徑
第三十章 傳染病的營養治療
30.1.感染傳染病後，很容易發生“三少一多”的營養問題
30.2.傳染病營養治療的基本原則
30.3.麻疹的營養治療
30.4.百日咳的營養治療
30.5.痢疾的營養治療
30.6.傷寒病的營養治療
30.7.病毒性肝炎的營養治療
30.8.肝性昏迷的營養治療
30.9.肝硬化頑固性腹水的營養治療
30.10.脂肪肝的營養治療
第三十一章 膽囊、胰腺疾病的營養治療
31.1.膽囊疾病的營養治療
31.2.胰腺疾病的營養治療
第三十二章 痛風的營養治療
32.1.病因
32.2.臨床錶現
32.3.痛風的並發癥
32.4.痛風病的診斷
32.5.痛風病的營養治療
第三十三章 放射損傷的營養治療
33.1.慢性放射病的營養治療
33.2.急性放射病的營養治療原則及其依據
33.3.急性放射病的營養治療措施及其效果
第三十四章 管飼療法（勻漿膳）
34.1.性質和特點
34.2.適應證
34.3.膳食原則和要求
34.4.管喂方法及數量
34.5.勻漿膳的內容、配製方法及其營養素含量
34.6.勻漿膳的特點
34.7.管喂可能齣現的反應與需要注意的問題
第三十五章 腸內營養製劑――要素膳
35.1.要素膳的組成及其營養素來源
35.2.要素膳的分類
35.3.要素膳的一般性質
35.4.要素膳的生理性質
35.5.要素膳的臨床應用
35.6.傢庭腸內營養
35.7.腸內營養與靜脈營養的比較
35.8.結論
第三十六章 靜脈營養
36.1.病人營養狀態的判斷
36.2.臨床營養狀況評價方法
36.3.靜脈營養的適應證
36.4.靜脈營養製劑
36.5.應用全靜脈營養輸液的閤並癥
36.6.靜脈營養的實施及其監測與護理
36.7靜脈營養的研究進展
第八篇 中醫營養學
第三十七章 中醫營養學與現代營養學的比較
37.1.概論
37.2.中醫營養學與現代營養學的比較
37.3.討論
第三十八章 藥膳
38.1.藥膳定義
38.2.藥膳配製的原則及注意事項
38.3.藥膳的烹調方法
38.4.幾種常用藥膳
附錄：藥食兼用食物
第三十九章 肝病的中醫藥膳療法
39.1.肝病微量元素藥膳療法
39.2.肝病調控免疫藥膳療法
39.3.肝病抗脂質藥膳療法
39.4.抗自由基藥膳療法
第九篇 婦幼營養與老年營養
第四十章 婦女、孕婦與乳母的營養
40.1.婦女的經前綜閤徵與營養
40.2.婦女的避孕與營養
40.3.妊娠期的生理特點
40.4.妊娠期的營養需要
40.5.妊娠期的膳食
40.6.妊娠期營養不良的影響
40.7.授乳期的營養需要與膳食
第四十一章 嬰幼兒營養
41.1.兒童的營養需要
41.2.嬰幼兒喂養
41.3.母乳與嬰兒配方乳的比較
41.4.喂養問題
41.5.幼兒膳食的調配
第四十二章 老年營養
42.1.自然壽命與期望壽命
42.2.我國人民與世界各國人民壽命的變化
42.3.人類壽命與膳食模式及生活方式的關係
42.4.各種營養素對延長壽命的探討
42.5.各種營養素影響老年人健康的問題
42.6.老年營養存在的問題與發展趨勢
42.7.老年人的生理生化特點
42.8老年人的膳食指南
第十篇 營養學的新進展與動嚮
第四十三章 臨床營養的研究動嚮
43.1.心腦血管疾病
43.2.糖尿病
43.3.慢性腎功能衰竭
43.4.多器官功能衰竭
43.5.中西醫結閤的營養治療
43.6.臨床營養專業人員的職責
第四十四章 基因、營養與遺傳性代謝疾病
44.1.基因、環境與生命錶達
44.2.遺傳性代謝疾病概念的發展
44.3.基因疾病中酶缺陷的概念
44.4.基因與環境因素的關係
44.5.基因疾病的病因學
44.6.對遺傳性代謝疾病的治療
44.7.結論
第四十五章 氨基酸研究的進展――條件性必需氨基酸
45.1.牛磺酸
45.2.精氨酸
45.3.榖氨酰胺
第四十六章 營養與活性氧
46.1.營養素在活性氧産生與清除中的作用
46.2.營養缺乏或不良對活性氧産生與清除的影響
46.3.食物的抗氧化效能
第四十七章 微量元素的特性
47.1.鋅
47.2.碘
47.3.氟
47.4.鉬
47.5.硒
47.6.鐵
47.7.錳
47.8.銅
47.9.鉻
47.10.鍺
第四十八章 維生素E的研究進展
48.1.概況
48.2.維生素E的三大生物學特點
48.3.維生素E的主要生物學功能
48.4.常見的維生素E缺乏病
48.5.維生素E的近代研究成果
第四十九章 如何查閱臨床營養文獻與進行臨床營養研究
49.1.如何查閱臨床營養文獻
49.2.如何進行臨床營養研究
49.3論文撰寫
第十一篇 臨床營養管理、營養谘詢與營養學中的僞科學
第五十章 營養科的管理體製與規範
50.1.體製、編製、歸誰領導
50.2.機構設置、規章製度
50.3.規範與要求
附錄：三級甲等醫院營養科達標要求
第五十一章 如何在醫院中開展營養谘詢門診
51.1.谘詢的程序與工具
51.2.谘詢成功的關鍵
51.3.如何瞭解谘詢者的營養情況
51.4.營養谘詢舉例（肥胖病）
51.5.各種疾病與營養的關係
51.6.部分營養素防治疾病的作用
51.7.藥物對營養的影響
第五十二章 食品科學與營養學中的時尚、偏見與僞科學
52.1.概論
52.2.在社會上流行的錯誤偏見
52.3.保健食品（又稱功能性食品）存在的問題
52.4.有關維生素的問題
52.5.綠色食品問題
52.6.結論
· · · · · · (收起)