具体描述
内容提要
本书介绍果树栽培基础知识，良种壮苗的培育，果园的建立和
管理，病虫害的综合防治，果品适时采收与商品化处理等；并系统
地论述了柑桔、梨、桃、李、柰、葡萄、猕猴桃、批把、柿、山楂、
杨梅、草莓、板栗、枣、银杏、无花果、石榴等江南主要果树的栽
培技术特点，果品贮藏保鲜与综合加工利用。
作者积毕生教学、科研、生产实践的经验，并参阅国内外有关
资料而编写，使全书内容系统实用，使读者易懂易做。本书是广大
果树生产者、专业户、农技人员及果品加工人员的必备工具书。
作者简介
目录信息
概述
第一章 果树栽培基础知识
第一节 果树种类与分布
一 果树的种类
二 果树的分布
第二节 果树的器官及其特性
一 枝梢
（一）树冠结构
（二）枝的类别
（三）枝梢生长的特性
二 芽
（一）芽的种类
（二）芽的特性
三 叶
（一）叶的形状及变化
（二）叶的功能和特性
（三）叶的寿命
（四）叶和叶幕与产量形成的关系
四 花和果实
（一）花和花序类型
（二）结果习性
（三）授粉 受精与座果
（四）果实和种子
五 根系
（一）果树根系的类型
（二）果树根系的结构
（三）果树根系的分布
（四）根颈 报蘖和菌根
第三节 果树的生长发育规律
一 果树一生中的变化
（一）实生树的年龄时期
（二）营养繁殖树的年龄时期及物点
二 果树一年中的变化
（一）物候期的概念
（二）根系的年生长活动物候期
（三）萌芽和开花物候期
（四）新梢生长物候期
（五）果实生长发育物候期
（六）花芽分化物候期
（七）落叶与休眠物候期
第二章 果树育苗
第一节 苗圃地的选择与整理
一 苗圃地的选择
（一）位置
（二）地势
（三）土壤
（四）水源
（五）病虫害
二 苗圃地的整理
第二节 砧木培育
一 主要果树的常用砧木
二 砧木种子采集和贮藏保存
（一）种子采集
（二）贮藏保存
三 种子生活力的鉴定
（一）染色法
（二）发芽试验
四 播种
（一）播种时期
（二）枳壳秋播薄膜育砧
（三）枫壳嫩籽播种
（四）播种方法
（五）播种量
五 播种后管理
（一）揭草
（二）间苗、移植
（三）抹芽与摘心
（四）土壤管理
第三节 嫁接苗培育
一 嫁接育苗的好处
二 嫁接能成活的原因
（一）嫁接愈合过程
（二）亲和力与嫁接成活的关系
三 接穗的采取和保存
四 嫁接的方法与时期
五 嫁接苗田间管理
第四节 自根营养苗的培育
一 自根营养苗的繁殖原理
二 促进生根的途径
（一）机械处理
（二）生长调节剂处理
（三）高锰酸钾处理
（四）蔗糖液处理
三 自根营养苗的繁殖方法
第五节 无病毒果苗的培育
一 培育无病毒果苗的意义
二 无病毒苗木的生产
第六节 苗木出囿
一 苗木的挖掘与处理
二 苗木的分级、检疫和消毒
三 苗木的假植、包装和运输
第三章 果园建立
第一节 园地的选择
一 位置
二 地势
三 土壤
四 水源及地下水位
第二节 果园的规划和设计
一 园地的调查和果园的土地规划
（一）园地的调查
（二）园地的土地规划
二 道路系统的规划
三 果园排灌系统的规划设计
四 辅助建筑物
第三节 果园防护林的设置
一 防护林的作用
二 防护林的结构及防护效应
三 防护林的营造
第四节 树种与品种的选择 配置
一 果树种类与品种的选择原则
二 树类和品种的配置
三 授粉树种的选择和配置
第五节 山地水土保持的田间工程
一 测定等高线
（一）测定基点
（二）测等高线
二 梯田的修筑方法
三 施工注意事项
第六节 果树栽植
一 栽植时期
二 栽植密度和方式
三 栽植技术
四 大树移栽
第七节 矮化密植
一 计划密植栽培方式
（一）平地栽培
（二）丘陵山地栽培
二 矮化密植的栽培技术特点
（一）栽植前的准备和栽植
（二）整形修剪
（三）土壤管理
（四）植物生长调节剂控冠促花芽
（五）计划密植园管理特点
第四章 果园土肥水管理
第一节 果园土壤管理
一 果园土壤的深翻熟比
（一）深翻对土壤和果树的作用
（二）深翻时期相深度
（三）深翻的方法
（四）深翻应注意事项
二 果园土壤耕作
（一）果园耕翻
（二）中耕除草
（三）化学除草
三 果园间作
四 种植绿肥
五 果园覆盖
第二节 果园施肥
一 果树对各种营养的需要
（一）主要元素对果树生长发育的作用
（二）微量元素对果树生长发育的影响
二 施肥时期
（一）基肥的施用时期和作用
（二）追肥的施用时期和作用
三 施肥量
（一）确定施肥量的依据
（二）确定施肥量的方法
四 施肥方法
（一）土壤施肥
（二）根外追肥
第三节 灌溉与排水
一 果园灌溉
（一）灌溉时期的确定
（二）灌水量
（三）灌水方法
二 果园排水
第五章 果树整形修剪
第一节 整形修剪的用具
第二节 修剪的作用
一 修剪对果树局部与整体的双重作用
二 修剪对树体营养物质分配及运输的作用
三 修剪对果树生长和结果关系的作用
四 修剪对改善光照条件和提高光合效能的作用
第三节 整形
一 整形的原则
（一）要符合果树生长特性
（二）要与当地具体条件农业技术状况相适应
（三）要有利于早结果早丰产
（四）要符台密植要求
（五）要全面安排、主次分明 平衡树势
二 树形分类与主要树形
三 树体结构的分析
第四节 修剪
一 修剪的依据
（一）树种、品种特性
（二）自然条件和栽培技术
（三）树势与枝势
二 修剪时期
（一）休眠期修剪
（二）生长期修剪
三 修剪程度
（一）促进枝梢生长
（二）适度修剪有利于生殖生长
（三）休眠期修剪能起着供给肥水的作用
四 修剪的基本方法
（一）短截
（二）疏枝
（三）回缩
（四）级放
（五）里芽外蹬
（六）转主换头
（七）抹芽 疏梢
（八）摘心 剪梢
（九）环割、环剥 倒贴皮
（十）刻伤
（十一》扭梢
（十二）拿枝
（十三）圈枝 曲枝
（十四）拉枝 撑枝
第六章 抗灾与树体保护
第一节 果树的自然灾害及防治措施
一 冻害
（一）冻害发生的情况
（二）冻害的表现及其影响因素
（三）防止冻害的主要措施
二 日烧
（一）日烧的为害和发生的原因
（二）日烧的防治措施
三 旱害
第二节 树体保护
一 刮树皮
二 徐保护剂
三 吊枝和顶枝
四 桥接和寄根接
五 受伤后的处理
第三节 保花保果
一 加强栽培管理 改善树体营养
二 保证投粉受精
三 应用生长调节剂和微量元素
四 防止各种自然灾害和病虫害
五 套袋
第七章 植物生长调节剂的应用
第一节 主要生长调节剂的种类和作用
一 主长素
（一）吲哚化合物
（二）萘化合物
（三）苯酚化合物
二 赤霉素
三 细胞激动素
四 乙烯发生剂
五 生长延缓剂和生长抑制剂
（一）B9（比久）
（二）矮壮素（CCC）
（三）多效唑（PF333）
（四）整形素
（五）调节膦（蔓草膦）
（六）青鲜素（MH）
第二节 植物生长调节剂的合理使用
一 使用的浓度和次数
二 使用时期
三 使用方法
第三节 植物生长调节剂在果树生产上的应用
一 促进生根，提高扦插成活率
二 保花保果，提高座果率
三 促进果实单性结实和提早成熟
四 控制树冠，提早结果
五 在果树抑芽控梢上的应用
六 促进萌芽，调节休眠 增强抗性
第四节 植物生长调节剂的浓度计算和配制方法
第五节 使用植物生长调节剂应注意的事项
第八章 果实采收和贮藏
第一节 果实采收
一 采前准备
二 采收期确定的依据
（一）果实成熟度
（二）果实采收期的判定
三 采收技术
第二节 采前外界因素对果实品质和贮藏性状的影响
一 果树因素
二 农业技术因素
第三节 果实的采后生理与贮藏的关系
一 呼吸作用
二 蒸腾作用
第四节 果实采后的生理失调和病理病害
一 生理失调
（一）低温失调
（二）无机元素缺乏症
（三）生理失调及其控制
二 果实采收后的病理病害
（一）果实贮运期病理病害种类
（二）病原菌的侵染过程
（三）影响侵染性病害发育的因素
（四）采后病害的防治
第五节 果品商品化处理及运输
一 果品的防腐保鲜
（一）防腐剂
（二）洗果消毒处理
（三）电离辐射处理
二 果实的分级
三 涂蜡处理
四 果实的包装
五 果实的运输
第六节 果实贮藏场所
一 贮藏沟
二 窖窑
三 通风贮藏库
四 机械冷藏库
（一）机械冷藏库的特点
（二）冷冻机械
（三）致冷剂
（四）机械冷藏库内冷却系统
五 调节气体成分贮藏
（一）气调贮藏原理
（二）气调贮藏的方式与设备
（三）气调贮藏的条件
第九章 果品加工
第一节 原料的选择与加工用水的要求
一 原料质量要求
（一）果品种类品种与加工制品品质的关系
一 育苗
（一）播种繁殖
（二）分株繁殖
（三）嫁接繁殖
二 栽植
三 肥水管理
四 整形修剪
第四节 采收与贮藏
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
初次接触《果树栽培与果品贮藏加工手册》，我以为会是一本专注于技术细节的工具书，就像一本菜谱，告诉你按照步骤操作即可。但事实证明，我的预想过于简单了。这本书的内容，更像是一部关于果树生命周期和果品价值链的生动百科全书。它在果树栽培方面，不仅涵盖了基础的土壤管理、施肥灌溉、修剪整形等技术，还深入探讨了果树的生长习性、开花结果的生理机制，甚至连不同品种果树对气候、土壤的具体要求都进行了详细的分析。我尤其喜欢它在描述不同果树病虫害时，所使用的类比和图像，比如将某种病害比作“果树的感冒”，将某种虫害比作“果树的窃贼”，这些生动的比喻，让原本晦涩难懂的生物学知识变得栩栩如生。而进入到果品贮藏加工的部分，这本书更是展现出了它的独特之处。它不仅仅是告诉你如何将水果保存得更久，而是深入浅出地讲解了各种贮藏方式背后的科学原理，例如不同温度、湿度对果品成熟度的影响，以及气体成分变化对贮藏寿命的调控。更让我惊喜的是，它还探讨了果品的深加工，比如如何利用发酵技术制作成果酒，如何通过酶解技术提取果胶，这些内容都让我看到了果品附加值的巨大提升空间。这本书就像一位耐心的老师，循循善诱地引导我认识果树的生命奥秘，以及如何将这份自然的馈赠，转化为更美好的生活。
评分这本书的书名是《果树栽培与果品贮藏加工手册》，但翻开它，却让我对“手册”这个词有了新的理解。我原本以为会是一本枯燥乏味的工具书，每一步都循规蹈矩，缺乏一丝生动。然而，这本书的内容远远超出了我的预期，它仿佛是一位经验丰富的农林专家，用最通俗易懂的语言，结合生动形象的案例，将果树栽培的奥秘娓娓道来。从土壤的选择、品种的鉴别，到病虫害防治的精细化管理，每一个环节都讲解得鞭辟入里，仿佛我真的置身于一片果园之中，亲手触摸着那些充满生机的果树。书中所提及的嫁接技术，更是让我大开眼界，原来通过巧妙的结合，就能培育出兼具不同优良特性的新品种，这简直就是大自然的魔法！更令我惊喜的是，它并没有止步于栽培层面，而是将目光投向了果品的贮藏与加工。那些关于如何延长果品保鲜期，如何将新鲜水果转化为更具附加值的加工品，如果酱、果干、果汁的介绍，都让我看到了果业发展的无限可能。我一直觉得，很多农林类书籍过于专业化，难以让普通读者理解，但这本书却是个例外，它真正做到了“科普”的精髓，让我在阅读的过程中，不仅学到了知识，更获得了启发，甚至激发了我对果树栽培和果品加工的浓厚兴趣，让我开始认真考虑，是否可以尝试着在家中种植一些果树，感受这份收获的喜悦。
评分对于一本以“手册”为名，却在内容上如此“不拘一格”的书，我必须坦诚地说，我一开始是抱有一种试探性的态度去翻阅的。然而，这本书的魅力，恰恰在于它打破了我对“手册”的固有印象，为我打开了一扇通往更广阔领域的大门。它不仅仅是一本关于果树栽培和果品贮藏加工的指南，更像是一本关于“如何与自然和谐相处，并从中获得最大价值”的生活哲学读物。书中的叙述方式非常灵活，时而像一位严谨的学者，为您剖析科学原理，时而又像一位热情的农夫，与您分享实战经验。我尤其欣赏它在果品加工部分的论述，它并没有简单地罗列食谱，而是深入探讨了不同加工方式对果品风味、营养成分的影响，以及如何通过创新性的组合，创造出更符合市场需求的特色产品。例如，它提到了一种利用低温冷冻技术来保持水果原有风味的方法，这让我耳目一新，也让我开始思考，以往我认知中的“加工”似乎太过局限于传统的罐头或果酱，而这本书则展现了更多可能性。此外，书中对于果树病虫害的防治，也并非简单地列举化学药剂，而是强调了生物防治和生态平衡的重要性，这让我深刻感受到，真正的“栽培”并非对抗自然，而是顺应自然，与自然协同作战。这本书的价值，远不止于它所传达的技术信息，更在于它所激发出的关于可持续发展和创新思维的思考。
评分坦白说，当我看到《果树栽培与果品贮藏加工手册》这个书名时，我脑海中浮现的是一本相对严肃、偏向学术的著作，或许会充斥着各种专业术语和复杂的图表。但当我真正翻开它，才发现它的内容竟然如此生动有趣，充满了人文关怀。它并非简单地陈述枯燥的科学原理，而是通过大量的实例、故事和个人的经验分享，将果树栽培的每一个细节都描绘得栩栩如生。我尤其喜欢它在描述果树生长环境时，所运用的诗意化的语言，仿佛在描绘一幅幅田园画卷，让我感受到人与自然的亲密连接。在果品贮藏加工方面，这本书更是突破了传统的窠臼，它不仅仅局限于技术的介绍，而是深入探讨了果品加工所蕴含的文化意义和市场潜力。例如，它提到了一种利用当地特色水果，结合传统工艺，开发出具有地域文化特色的果酱，这让我看到了果品加工的另一层维度，不仅仅是物质上的产出，更是文化上的传承和创新。书中对于不同果品加工后的口感、风味以及储存条件的对比分析，都做得非常细致，让我对如何最大化果品的价值有了更深刻的理解。这本书的价值，在于它将科学的严谨性与艺术的感染力完美结合，让我不仅学到了知识，更获得了情感上的共鸣，也激发了我对果业发展的更多思考。
评分对于一本名为《果树栽培与果品贮藏加工手册》的书，我最初的期待是它能提供一套清晰、标准化的操作流程，就像一份操作指南，让我能够照本宣科，达到预期的效果。然而，这本书的内容却远比我预期的要丰富和深刻。它所提供的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”。在果树栽培的部分，它详细阐述了各种栽培技术的科学依据，例如为什么需要进行特定的修剪，修剪的时机和方式又为何会影响果实的产量和品质，这些都帮助我从根本上理解了栽培的原理，而不仅仅是记忆步骤。我特别欣赏它在土壤改良部分的内容，它不仅仅列举了各种改良剂，还深入分析了不同土壤类型的特点以及对应的改良方法，让我明白，土壤的健康是果树丰收的基础。当翻到果品贮藏加工章节时，我更是惊喜连连。它并非简单地罗列几种常见的加工方法，而是深入探讨了不同贮藏和加工方式对果品营养价值、风味特征、食用安全的影响。例如，它对冷冻干燥技术在保持水果原有色、香、味方面的优势进行了详细的分析，让我对这种加工方式有了全新的认识。此外，书中还涉及了一些关于果品质量检测和安全标准的内容，这让我意识到，一本真正优秀的手册，不仅要教你如何生产，更要教你如何保证产品的质量和安全。这本书为我提供了一种全新的视角，让我从一个单纯的“操作者”转变为一个“理解者”和“创造者”。
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