看图学水果加工/农家致富丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广西科学技术出版社

作者:韦保平

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2001-8-1

价格:6.90元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806660652

丛书系列:

图书标签:

• 水果加工
• 农家致富
• 农业技术
• 果蔬保鲜
• 家庭美食
• 乡村创业
• 农产品深加工
• 实用技术
• 种植采摘
• 致富技能

《农家致富丛书·看图学水果加工》是一本面向广大农村从业者、家庭农场经营者以及对水果深加工感兴趣的读者的实用性指导书籍。本书旨在通过图文并茂的方式，系统、深入地介绍各类常见水果的加工技术，帮助读者掌握科学的加工方法，提升产品附加值，走上致富之路。 内容涵盖广泛，实用性强： 本书精选了市场上常见且具有广泛加工潜力的水果品种，如苹果、梨、桃、葡萄、草莓、柑橘类、猕猴桃、芒果、菠萝等，并针对不同水果的特性，详细阐述了其加工过程中的关键环节。 一、水果的采后处理与预处理： 采收与分级： 详细讲解不同水果的最佳采收时期，以及如何根据成熟度、大小、形状、外观品质进行科学分级，确保加工原料的优质。 清洗与去杂： 介绍各种清洗方法，如水洗、气泡清洗、刷洗等，以及如何有效去除水果表面的泥土、农药残留、病虫害等杂质。 去核、去皮、去籽： 针对不同水果的特点，提供手动和机械化去核、去皮、去籽的方法，以及相关的设备选择和操作要领。 切分与破碎： 介绍水果的切片、切块、切丁、破碎等加工前的预处理技术，以适应不同的加工需求，如榨汁、烘干、蜜饯制作等。 保鲜与护色： 讲解水果采后容易发生的褐变、腐败等问题，并介绍多种保鲜技术，如冷藏、气调贮藏、化学保鲜剂的应用（如柠檬酸、维生素C等）以及物理护色方法，延长水果的货架期，保持其色泽和营养。 二、核心水果加工技术详解： 本书的核心内容将围绕各类水果加工的常用技术展开，以清晰的步骤和直观的图片展示，让读者一目了然。 果汁的加工： 榨汁技术： 详细介绍离心榨汁、压榨榨汁、酶法榨汁等不同榨汁技术的原理、设备选择（如果汁机、压榨机、过滤设备）及操作要点。 浓缩技术： 讲解果汁浓缩的方法，如蒸发浓缩、膜分离浓缩等，以及浓缩过程中的温度控制和风味保护。 澄清与过滤： 介绍如何通过离心分离、酶法澄清、过滤等技术去除果汁中的果肉、果渣、胶体物质，获得清澈的果汁。 杀菌与包装： 讲解巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌（UHT）等杀菌技术，以及果汁的灌装、封口、包装等流程，确保产品安全卫生。 果汁饮料的配方与制作： 提供不同口味果汁饮料的配方参考，如混合果汁、添加维生素的果汁等，以及调配过程中的关键技术。 果酱、果膏、果冻的加工： 原料选择与预处理： 强调制作高品质果酱所需的成熟度适中、风味浓郁的水果。 糖的添加与作用： 详细讲解糖在果酱制作中的作用，包括调味、防腐、提高黏稠度等，以及不同糖的用量比例。 果胶的提取与添加： 介绍天然果胶的提取方法，以及如何根据水果种类和制作需求添加果胶，以达到理想的凝胶效果。 煮制与浓缩： 讲解果酱的煮制过程，如何控制温度和时间，使水果软化、风味物质释放、糖分转化，并达到适当的浓稠度。 灭菌与包装： 介绍果酱的灌装、密封、高温灭菌等工艺，确保产品的长期储存。 果冻的制作： 重点介绍果冻的凝胶原理，如何利用果胶、糖、酸等原料制作出透明Q弹的果冻。 蜜饯、果脯的加工： 糖渍（渗糖）工艺： 详细讲解水果在糖液中进行渗透、脱水、糖化的过程，以及糖液浓度、浸渍时间和温度的控制。 烘烤与干燥： 介绍蜜饯、果脯的烘烤和干燥技术，如何控制温度和湿度，使产品达到所需的含水量和质地。 表面处理： 讲解如何进行表面裹糖、上光等处理，提升产品的外观吸引力。 包装与储存： 介绍蜜饯、果脯的包装材料和储存条件，避免吸潮和霉变。 果干、果脯的加工（烘干类）： 烘干设备介绍： 详细介绍不同类型的烘干设备，如烘箱、热风循环烘干机、真空烘干机、微波烘干机等，及其工作原理和适用范围。 烘干工艺参数： 重点讲解影响烘干效果的工艺参数，如温度、湿度、风速、时间等，以及如何根据不同水果优化参数。 预处理与护色： 介绍烘干前对水果进行预处理，如切片、糖渍、浸泡等，以及烘干过程中的护色措施，如亚硫酸盐处理、维生素C处理等。 干燥程度的判断： 教授如何通过观察、触摸等方法判断水果是否达到理想的干燥程度。 其他水果加工技术： 果醋的酿造： 介绍水果发酵酿造果醋的基本原理、菌种选择、发酵过程控制以及后处理技术。 果酒的酿造： 讲解水果发酵酿造果酒的工艺，包括果实处理、酵母接种、发酵过程管理、陈酿与过滤等。 水果罐头： 介绍水果罐头的加工工艺，包括原料处理、装罐、加糖水/糖浆、排气、密封、杀菌等。 果酒糟的综合利用： 介绍如何将水果加工过程中产生的酒糟进行再利用，如提取果胶、发酵饲料等，实现资源的最大化利用。 三、品质控制与安全管理： 原料质量控制： 强调从源头抓起，选择优质、新鲜、无病虫害的水果。 加工过程中的卫生管理： 详细说明生产环境、设备、人员的卫生要求，以及如何避免交叉污染。 关键工艺参数的监控： 强调对温度、时间、湿度、pH值等关键工艺参数进行有效监控，确保产品质量稳定。 成品检验与标准： 介绍水果加工产品的质量检验项目，如感官指标、理化指标（糖度、酸度、水分等）、微生物指标等，以及相关的国家或行业标准。 四、设备选择与维护： 本书还会提供一些常见水果加工设备的介绍，包括其功能、选购要点和日常维护方法，帮助读者根据自身生产规模和资金情况，选择合适的设备，并延长设备使用寿命。 特色与优势： 图文并茂，直观易懂： 大量使用高质量的实拍图片，清晰展示每一个加工步骤和关键细节，即使是初学者也能轻松掌握。 技术前沿，实用性强： 结合市场需求和技术发展，介绍最新的水果加工技术和工艺，并注重实际操作的可行性。 案例丰富，贴近实际： 针对不同水果提供具体的加工方案和成功案例，为读者提供借鉴和参考。 语言通俗，易于理解： 采用简洁明了的语言，避免使用过于专业化的术语，让广大农村读者易于接受和学习。 指导性强，注重致富： 重点在于帮助读者提升产品品质，拓宽销售渠道，实现经济效益的增长，真正达到“农家致富”的目的。 《农家致富丛书·看图学水果加工》是您开启水果深加工创业之路、提升农产品附加值的得力助手，是每一位致力于现代农业发展、追求乡村振兴的农户和创业者的必备参考书。

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这本新近读到的书，着实让我眼前一亮，它不像那种故作高深的学术专著，反倒像一位经验丰富的老农在田间地头拉着你唠家常，聊的都是最实在的生产技巧。书中对一些传统果品深加工工艺的描述，简直是手把手教学的架势。比如，它详细解析了如何通过精确控制温度和时间，来最大程度地保留草莓的色泽和天然风味，制作出那种入口即化、甜而不腻的果酱。我特别欣赏作者在提及设备选择时的那种务实态度，没有一味推崇昂贵的大型工业机械，而是提供了很多适合小规模家庭作坊甚至个体经营者都能负担得起的改良土法和小型设备的操作要点。特别是关于酵素制作的那一章，不仅罗列了各种原料的配比，还深入探讨了发酵过程中微生物群落的变化，对于想做“活的”健康食品的读者来说，简直是打开了一扇窗户。这本书的排版设计也十分考究，大量的实物照片和流程图穿插其中，即便是一个零基础的新手，也能很快领会其中精髓。它真正做到了将理论与实践紧密结合，让人读完就想挽起袖子，立刻动手试试看。

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从编辑的角度来看，这本书的结构组织非常严谨，逻辑性极强，读起来丝毫没有跳跃感。它首先从原料的选材、品控讲起，逐步深入到核心的加工技术，最后落脚于市场销售和品牌建设，形成了一个完整的商业闭环。我特别留意了书中关于“地方特色与创新融合”的部分。作者鼓励读者不要盲目照搬标准流程，而是要结合自己所在地的气候条件和独特的物产，进行“微创新”。例如，书中举例说明如何将当地特有的花卉提取物加入到果脯的浸泡液中，以形成差异化的口味标签。这种鼓励主动思考而非被动执行的导向，是此类书籍中最难能可贵的一点。它不是一份简单的菜谱，而是一套激发创业灵感的工具箱。即便是对于一个已经从事相关行业多年的专业人士来说，也能从中汲取到新的视角和优化现有流程的契机。

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说实话，我原本对这类“致富丛书”总是抱持着一种警惕的态度，总觉得里面充斥着夸大其词的宣传和不切实际的幻想。然而，这本关于农产品深加工的书籍，却以一种近乎冷静的笔调，描绘了一条切实可行的增收路径。它最大的价值在于对市场风险的客观分析。作者并没有一味鼓吹某个项目有多么暴利，而是坦诚地指出了不同加工方式的利润空间、保质期限制以及目标消费群体的偏好差异。比如，关于蜜饯的制作，它细致对比了传统糖渍法和现代真空脱水法的成本效益，并建议根据当地水果的成熟周期来选择最合适的保存技术。书中关于产品包装和品牌故事塑造的部分也相当精彩，这在强调“原生态”和“健康”的当下市场，是提升附加值的关键。我尤其欣赏作者在讨论“废料再利用”方面的独到见解，如何将果渣转化为高价值的饲料或有机肥料，这体现了作者深厚的循环经济思维，而非仅仅关注单一产品的产出。

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我最近在尝试用书里的一个方法来制作带有地方特色的腌制小菜，用来搭配主食或作为佐酒小食。这本书的独特之处在于，它不仅仅关注水果，对一些边缘的、不常被重视的农副产品也进行了深入的加工探讨，这极大地拓宽了我的思路。比如，它介绍了一种利用特定香料和低温发酵技术来延长某种热带浆果保鲜期的老方法，这种方法需要的设备投入极少，但风味却异常醇厚复杂，是那种工业化生产难以复制的“匠心”味道。阅读过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫着的香料和发酵酸味，文字的画面感极强。作者在叙述中穿插了不少自己多年来在不同产区摸爬滚打的真实案例，这些“失败”的经验同样宝贵，它们教会我如何预判潜在的卫生隐患，以及在季节突变时如何调整配方。这种坦诚的分享，让这本书的信赖度大大增加，它不是高高在上的理论指导，而是身经百战者的经验总结。

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这本书的语言风格极其接地气，没有太多文绉绉的术语，即便是一些涉及到化学变化的部分，作者也善于用日常生活中常见的比喻来解释，让非科班出身的读者也能轻松理解背后的原理。比如，解释“果胶质的凝胶作用”时，作者拿擀面杖揉面团来做类比，瞬间就明白了其中的粘合机制。我最欣赏它对“季节性”的处理。它清晰地列出了不同月份适合加工的水果种类，并且针对性地提供了如何在水果丰收期快速、大量、低损耗地进行预处理的技巧，这对那些在短时间内需要处理大量农产品的农户来说，简直是救命稻草。书中关于“初级脱水”和“半成品储存”的章节，为我解决了长期困扰的库存和运输难题。它建议将果肉半成品以特定方式冷冻，等到市场价格回升或运输条件改善时再进行最终的成品包装，这种供应链优化的思路非常前瞻。

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