本書為瞭盡快推廣和普及荔枝、龍眼、柑橘、菠蘿、香蕉、杧果等熱帶、亞熱帶水果的加工技術和方法，加快水果産後産業的發展，提高水果生産的經濟效益，實現增産增收，編者編繪瞭這本小冊子，供相關産業技術人員，尤其是廣大果農參考。
本冊子以介紹果品加工的基礎技術和方法為主，有較強的可操作性，廣大果農在應用這些技術和方法時，應因地製宜，閤理利用。
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