酶在食品加工中的应用

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G.A.Tucker,英国诺丁汉大学应用生物化学和食品科学系科学家,合著有《酶在食品加工中的应用》。

出版者:中国轻工业出版社
作者:[英] 塔科G.A.Tucker
出品人:
页数:256
译者:李雁群
出版时间:2002-1-1
价格:34.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787501933082
丛书系列:美国现代食品科技系列
图书标签:
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《酶在食品加工中的应用(第2版)》对传统的酶学做了简要的介绍,更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术,包括酶工程技术、蛋白质工程技术,对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。

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